超市所經營的商品繁多，每個部門、部類的 毛利 都不同。一般食品 毛利 相對較低，百貨 毛利 較高。而生鮮則不賺錢，只是為了拉動人氣。因為生鮮損耗較大，同時耗材用量也很大。所以超市一般不自己做生鮮也是為了回避風險，減少損耗。就如業(yè)內一句很流行、也很切實的話：“食品做銷量、百貨做 毛利 、生鮮做人氣。”
一般知名品牌的 毛利 較低，但銷售量較大。價格談不下來的原因是知名品牌商品的價格透明度太高，利潤空間太小。如果我們一再追求高 毛利 率一定會影響到銷量，從而會降低我們的 毛利 額。量大了， 毛利 額自然就高了。很多商家走進了一個誤區(qū)，一再追求高的 毛利 率，而忽視了 毛利 額才是真正的利潤。
一些大的連鎖超市，它們的綜合 毛利 率還達不到6%，但它們的銷售額很高。一般賣場面積在8000平方米到12000平方米的超市，一天銷售額在20萬到35萬之間。3000平方米到5000平方米的超市，一天銷售額在10萬到15萬之間。以綜合 毛利 6%計算，8000平方米到12000平方米超市的 毛利 額在12000元到21000元左右。3000平方到5000平方的超市，一天 毛利 額在6000元到8000元左右。
如果我們追求高 毛利 ，勢必會導致銷售額的下降，同時會影響 毛利 額。 毛利 點低，銷售額就高, 毛利 額也會隨之升高。 毛利 點高，銷售額相反就會降低， 毛利 額也就會隨之降低。這是一個鐵的、不變的市場規(guī)律。所以超市一定要有最基本價格形象， 毛利 點不宜過高，一定要符合市場運作規(guī)律。
所以我們要追求的是高的 毛利 額，而不是高的 毛利 率。所以要建立價格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的 毛利 額，也就是利潤。
以下是超市部門 毛利 表：
生鮮部 毛利 表：
蔬菜：3%-5%
水果：4%-7%
家禽類：5%
牛羊豬肉：4%
禽蛋類：5%
各類腹類：5%-7%
熟食面點：8%-12%
低溫：8%-12%
食品：8%-11%
速 凍：8%-12%
冰鮮類：7%-11%
冰品：10%-13%
南北干貨：9%-13%
雜糧：10%-14%
醬 類：10%-13%
食品部 毛利 表：
白酒： 11%-14%
紅酒：10%-15%
碳酸飲料：8%-12%
果汁飲料：8%-12%
茶飲料：8%-12%
功能飲料：10%-14%
奶制品：12%-17%
水類飲料：12%-18%
奶粉：13%-16%
米粉：13%-16%
固體飲品：12%-16%
營養(yǎng)品：15%-18%
保健品：18%-22%
糖果：15%-20%
瓜餞：13%-15%
餅干：12%-16%
膨化：10%-15%
肉干類：12%-16%
速食：8%-15%
醬菜、底料：12%-18%
罐頭：12%-18%
粉料：10%-15%
液體調味品：8%-12%
干菜：12%-18%
百貨部 毛利 表：
洗發(fā)類：13%-20%
護發(fā)類：13%-21%
護膚潔面類：15%-22%
牙膏、牙刷：10%-16%
香皂：10%-15%
家庭洗化：5%-8%
消殺類：12%-18%
護革類：10%-15%
衣物柔順劑：8%-12%
紙品：10%-16%
家雜類：12%-18%
針織類：14%-20%
廚具類：10%-13%
餐具：12%-15%
玻璃制品：10%-15%
潔具類：10%-15%
以上部門 毛利 點的綜合 毛利 約在8%-10%左右。從以上 毛利 表可以看的出，百貨的綜合 毛利 較高在14%左右，食品 毛利 在10%以上，生鮮 毛利 則比較低在5%-7%。
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本文來源： 超市如何在毛利與銷量之間尋找平衡點
