在生鮮食品采購(gòu)工作中，無(wú)論是超市初創(chuàng)時(shí)期對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和商品結(jié)構(gòu)的擬定，還是正常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中商品組合調(diào)整完善和應(yīng)季變化，以及與供應(yīng)商的議價(jià)工作，市場(chǎng)調(diào)查都是最基本的工作。
市場(chǎng)調(diào)查主要包括三方面內(nèi)容：顧客消費(fèi)需求調(diào)查、現(xiàn)有生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式和采購(gòu)渠道調(diào)查。
一、顧客需求調(diào)查
顧客需求調(diào)查是針對(duì)超市所在區(qū)域的消費(fèi)群體的成分構(gòu)成、收入狀況、日常消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)物方式等方面進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查方式與超市的顧客需求調(diào)查相近。它是據(jù)以制定超市生鮮食品商品組合以及具體商品品項(xiàng)調(diào)整的重要依據(jù)之一。
二、生鮮經(jīng)營(yíng)方式調(diào)查
主要調(diào)查對(duì)象是超市周?chē)霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類(lèi)超市和零售攤販的生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式，就其所能提供的生鮮商品及其商品組合結(jié)構(gòu)、價(jià)格水平和相關(guān)服務(wù)做出分析評(píng)價(jià)，以便把握生鮮經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)狀況，挖掘并最終能形成自己的經(jīng)營(yíng)特色和差異化賣(mài)點(diǎn)，指導(dǎo)開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新商品，及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格，不斷保持生鮮食品豐富感，增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力，為超市樹(shù)立 物美 價(jià)廉的形象。
目前與超市生鮮食品在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)的主要有以下幾種生鮮食品經(jīng)營(yíng)形式：
1．傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
它是目前顧客購(gòu)買(mǎi)農(nóng)副產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體。它是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。近年來(lái)，部分大中城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在越來(lái)越多的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)擠壓之下，其市場(chǎng)份額有所下降，但仍然有很多消費(fèi)者到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)鮮活的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，并且它還在中小城市占據(jù)主導(dǎo)地位，其優(yōu)勢(shì)在于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)季供應(yīng)，新鮮豐富，購(gòu)買(mǎi)方式簡(jiǎn)捷迅速。
2．各類(lèi)超市
目前國(guó)內(nèi)的各種連鎖超市發(fā)展迅速。大型綜合超市、生鮮超市、便利店都會(huì)依靠自身業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以適當(dāng)?shù)纳r食品經(jīng)營(yíng)方式來(lái)滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需要。在同行之中不斷對(duì)比分析和學(xué)習(xí)提高，有助于對(duì)自身生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式的準(zhǔn)確定位。各類(lèi)超市是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中尤以同種業(yè)態(tài)的超市競(jìng)爭(zhēng)最為直接。
3．零售攤販
雖然零售攤販不很顯眼，經(jīng)常會(huì)成為城管部門(mén)的整改對(duì)象，但其不斷游動(dòng)的身影，對(duì)所賣(mài)生鮮商品的選擇變化以及靈活的經(jīng)營(yíng)手段，都是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)不容忽視的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同時(shí)它也是超市了解生鮮食品市場(chǎng)變化的重要對(duì)象之一。
三、生鮮商品的采購(gòu)供應(yīng)渠道調(diào)查
大中型城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)集散市場(chǎng)是生鮮采購(gòu)的主渠道，也是反映當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格波動(dòng)變化的重要晴雨表。另外城市周?chē)母鞣N蔬菜、水產(chǎn)養(yǎng)殖和肉聯(lián)廠等生產(chǎn)基地也是重要的采購(gòu)渠道。
由于生鮮商品及其供應(yīng)鏈環(huán)境的影響，要構(gòu)造完善的超市生鮮商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更應(yīng)該深入了解生鮮商品本身及安全性、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采購(gòu)供應(yīng)渠道和供應(yīng)商狀況等。
市場(chǎng)調(diào)查主要包括三方面內(nèi)容：顧客消費(fèi)需求調(diào)查、現(xiàn)有生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式和采購(gòu)渠道調(diào)查。
一、顧客需求調(diào)查
顧客需求調(diào)查是針對(duì)超市所在區(qū)域的消費(fèi)群體的成分構(gòu)成、收入狀況、日常消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)物方式等方面進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查方式與超市的顧客需求調(diào)查相近。它是據(jù)以制定超市生鮮食品商品組合以及具體商品品項(xiàng)調(diào)整的重要依據(jù)之一。
二、生鮮經(jīng)營(yíng)方式調(diào)查
主要調(diào)查對(duì)象是超市周?chē)霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類(lèi)超市和零售攤販的生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式，就其所能提供的生鮮商品及其商品組合結(jié)構(gòu)、價(jià)格水平和相關(guān)服務(wù)做出分析評(píng)價(jià)，以便把握生鮮經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)狀況，挖掘并最終能形成自己的經(jīng)營(yíng)特色和差異化賣(mài)點(diǎn)，指導(dǎo)開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新商品，及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格，不斷保持生鮮食品豐富感，增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力，為超市樹(shù)立 物美 價(jià)廉的形象。
目前與超市生鮮食品在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)的主要有以下幾種生鮮食品經(jīng)營(yíng)形式：
1．傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
它是目前顧客購(gòu)買(mǎi)農(nóng)副產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體。它是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。近年來(lái)，部分大中城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在越來(lái)越多的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)擠壓之下，其市場(chǎng)份額有所下降，但仍然有很多消費(fèi)者到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)鮮活的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，并且它還在中小城市占據(jù)主導(dǎo)地位，其優(yōu)勢(shì)在于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)季供應(yīng)，新鮮豐富，購(gòu)買(mǎi)方式簡(jiǎn)捷迅速。
2．各類(lèi)超市
目前國(guó)內(nèi)的各種連鎖超市發(fā)展迅速。大型綜合超市、生鮮超市、便利店都會(huì)依靠自身業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以適當(dāng)?shù)纳r食品經(jīng)營(yíng)方式來(lái)滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需要。在同行之中不斷對(duì)比分析和學(xué)習(xí)提高，有助于對(duì)自身生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式的準(zhǔn)確定位。各類(lèi)超市是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中尤以同種業(yè)態(tài)的超市競(jìng)爭(zhēng)最為直接。
3．零售攤販
雖然零售攤販不很顯眼，經(jīng)常會(huì)成為城管部門(mén)的整改對(duì)象，但其不斷游動(dòng)的身影，對(duì)所賣(mài)生鮮商品的選擇變化以及靈活的經(jīng)營(yíng)手段，都是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)不容忽視的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同時(shí)它也是超市了解生鮮食品市場(chǎng)變化的重要對(duì)象之一。
三、生鮮商品的采購(gòu)供應(yīng)渠道調(diào)查
大中型城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)集散市場(chǎng)是生鮮采購(gòu)的主渠道，也是反映當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格波動(dòng)變化的重要晴雨表。另外城市周?chē)母鞣N蔬菜、水產(chǎn)養(yǎng)殖和肉聯(lián)廠等生產(chǎn)基地也是重要的采購(gòu)渠道。
由于生鮮商品及其供應(yīng)鏈環(huán)境的影響，要構(gòu)造完善的超市生鮮商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更應(yīng)該深入了解生鮮商品本身及安全性、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采購(gòu)供應(yīng)渠道和供應(yīng)商狀況等。
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