肉類營運概論

類部門在生鮮部扮演著一個重要的角色，肉類部門經營的品種，同蔬果
經營的品種一樣，多數屬于人們日常消費的商品，安全優質的商品成為 顧客 建
立信任度的重要因素。
肉類部門的營運目標是優質的商品滿足 顧客 的需要，在銷售旺季時，為整
個部門貢獻銷售額。以這一目標為中心，肉類部的營運風格是“平、靚、正、
多”。“平”價格相對便宜；“靚”是指商品的質量非常優良；“正”是指進貨渠
道正規，商品安全衛生，看得舒心，買得放心； “多”是指品種繁多，數量充
足，如經營丸子類，有魚丸、蝦丸、帶魚丸、墨魚丸、蟹肉丸、海菜丸、牛肉
丸、豬肉丸、貢丸等。
肉類部門的營運的重點在于鮮度管理和安全衛生，二者相輔相成，對建立
一個高品質、安全衛生的生鮮形象是至關重要的。試想一想，如果我們作為顧
客，光顧一家商店的肉類部，看見商品充足、整齊、干凈，營業區域窗明幾凈，
無污水、無血跡、無異味，那我們對這家商場食品的安全衛生的信心會大增。
其他部門的安全衛生一樣重要，肉類部門是在建立一個良好生鮮部門衛生形象
方面起更加帶頭的角色。

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