生鮮品常識

1、什么是生鮮三品？什么是生鮮五品？
答：生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。 生鮮三品是指蔬果、肉類、水產三類產品。生鮮三品多以初級產品為主。 生鮮五品是在生鮮三品的基礎上再加上面包、熟食產品。面包熟食是以加工產品為主。

2、生鮮區的經營范圍？
答：生鮮區的經營范圍是在生鮮五品的基礎上，由于管理的需要再加上日配和散裝食品，就基本上構成了生鮮區的主要經營范圍。

3、生鮮商品經營的特點？
答：生鮮商品經營的市場潛力較大；相對于超市其它商品類型來講， 毛利 較高；但由于管理和加工環節較多，產品的保質期短，因此管理的難度較大。

4、如何保存生鮮商品？
答：生鮮商品保存的關鍵是低溫，對于高營養價值的并且易腐敗的魚、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和產品更需要低溫保鮮。如果是在0°C左右保存的產品成為冷藏食品，-18°C左右保存的的產品稱為冷凍食品。

5、生鮮商品品質管理上應注意什么？
答：生鮮食品從原料選別，制造包裝，貯存時品質管理上應注意的事項：
　　制造流程：
　　（1） 原料要確保衛生品質。
　　（2） 制造流程上要防止二次污染與異物混入。
　　（3） 急速冷卻，并盡可能在低溫下來貯存。
　　（4） 選擇適當的包裝材料，并配合真空或填氣等方法的使用。
　　（5） 制造流程之環境管理（室內空氣凈化，病媒蟲害之防除）。
　　運輸過程：
　　（1） 徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理。
　　（2） 保管及運送中要防止二次污染。
　　（3） 倉庫之管理要遵循先進先出之原則，在庫量要維持適當。
　　（4） 以適當溫度來運送。

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