做超市這個(gè)行業(yè)，特別是做超市 生鮮 工作，就是做好老百姓生活中“吃”的問(wèn)題。當(dāng)然隨著大家生活水平提高和社會(huì)節(jié)奏的加快以及對(duì)食品安全的重視，吃的層次和內(nèi)涵發(fā)生了很大的變化。僅從這一點(diǎn)來(lái)講，創(chuàng)新就是適應(yīng)新變化新需求所作出的前瞻性的調(diào)整。創(chuàng)新不需要我們天天掛在嘴邊當(dāng)成口號(hào)喊，也不需要我們非要搞出個(gè)高大上的東西一鳴驚人才算創(chuàng)新。我們的每一項(xiàng)創(chuàng)新與改變都需要借助眾人之力，更需要匯合眾人之智。
第一：我們是如何對(duì)待創(chuàng)新的?
我們的門店是否給了員工一個(gè)創(chuàng)新的土壤?如何鼓勵(lì)大家去積極探索創(chuàng)新?對(duì)于有創(chuàng)新的員工我們拿出了什么激勵(lì)政策?在我們的團(tuán)隊(duì)里對(duì)于新點(diǎn)子新創(chuàng)意又是怎樣付諸實(shí)踐的?等等諸如此類的問(wèn)題。如果作為管理層的我們都習(xí)慣了墨守成規(guī)，那么我們領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)對(duì)新的改變可想而知，大家真的就成了低頭拉車，從不抬頭看路了。大家有了新點(diǎn)子和新主意，敢于提出并付諸實(shí)施的話，帶來(lái)的結(jié)果是什么?僅有一小部分創(chuàng)意會(huì)因?yàn)榭陀^環(huán)境而擱淺，更多的創(chuàng)意都能付諸實(shí)施，那么實(shí)施后對(duì)顧客而言帶來(lái)的是新奇感和新鮮感，是客流的提升，更進(jìn)一步帶來(lái)的是業(yè)績(jī)的提升和利潤(rùn)的增加。退一步思考即便是創(chuàng)意擱淺了你又損失了什么呢?所以可以這么講,不重視創(chuàng)新與改變的管理者，絕不會(huì)是一個(gè)合格的職業(yè)經(jīng)理人或老板。所以對(duì)于超市創(chuàng)新并付諸實(shí)施，各位一定要做推動(dòng)者、行動(dòng)者，不做空想家、口號(hào)家。結(jié)合我們門店的現(xiàn)狀，拿出自己的創(chuàng)新實(shí)施的方案吧!
第二：應(yīng)該怎么去做 生鮮 創(chuàng)新?針對(duì) 生鮮 創(chuàng)新我想從以下四方面談一下我的體會(huì)：
首先：發(fā)揮員工和促銷員的作用。有句話說(shuō)出來(lái)做管理層的你們可能不樂(lè)意接受，在一個(gè)門店里專業(yè)最強(qiáng)的不是店長(zhǎng)、也不是 生鮮 處長(zhǎng)和課長(zhǎng)，而是我們的員工和促銷員，他們每天處在工作一線，時(shí)時(shí)擺弄商品，處處與顧客打交道。他們最清楚我們的商品應(yīng)該怎么包裝才能更漂亮，應(yīng)該怎么陳列才能更吸引顧客，應(yīng)該怎么介紹顧客最樂(lè)意接受，應(yīng)該怎么去介紹顧客才能買的更多,以及顧客對(duì)商品的建議是什么等等，這些都是我們這些面對(duì)數(shù)據(jù)、整日做計(jì)劃和總結(jié)分析的人所不能比的。這一塊資源你是怎么利用的?你的員工和促銷員平時(shí)喜歡和你溝通嗎?在你每天巡店時(shí)你的員工會(huì)給你講一些顧客的反饋嗎?這么多年來(lái)，在員工管理上我都是本著：“優(yōu)點(diǎn)公開(kāi)表?yè)P(yáng)，不足單獨(dú)教育”的原則。我的員工真的把我當(dāng)成知心人，給我講工作中的困惑，生活中的煩惱，正因?yàn)閱T工愿意給我講，所以我才聽(tīng)到了來(lái)自員工和促銷員更多的工作上的想法，更多他們從顧客那里得到的信息，對(duì)于他們工作上的新想法，我總是信任他們讓他們?nèi)L試他們的想法。
例如：1、員工反饋說(shuō)現(xiàn)在有兩口之家，買一顆大白菜一頓吃不完，放著就不新鮮了。我就讓員工嘗試著半顆白菜銷售，反而效果很好，后來(lái)發(fā)揮開(kāi)來(lái)，紫甘藍(lán)、南瓜、白蘿卜都是切開(kāi)銷售，顧客反映很好，他們認(rèn)為我們的門店的確是在為他們考慮。
2、按照零售行業(yè)的要求，在早晨開(kāi)門之前肯定是商品全部到位，要豐滿新鮮。但是我經(jīng)歷過(guò)得一件事情還是帶給我很好的思考，在我們店 生鮮 區(qū)每天都有一日雙勁爆，價(jià)格的確是很勁爆，帶來(lái)了很多的客流。這一天我們的 生鮮 雙勁爆一個(gè)是一款很勁爆的蔬菜，另一個(gè)是肉課的豬蹄，售價(jià)9.9元/斤。但是在早晨開(kāi)店前的巡店中我發(fā)現(xiàn)這款豬蹄只有掛好的大POP價(jià)格牌，下面是陳列的冰臺(tái)，冰臺(tái)上面一個(gè)商品都沒(méi)有?？吹竭@個(gè)現(xiàn)狀我當(dāng)時(shí)就有點(diǎn)惱火，立刻把肉課的資深員工叫過(guò)來(lái)，情緒故作鎮(zhèn)定的問(wèn)是什么原因，這位員工告訴我了他的想法：第一：這個(gè)豬蹄在我們對(duì)面的永輝價(jià)格是比我們貴的，價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)而且搞這個(gè)活動(dòng)初始毛利還是有的。第二：我們的庫(kù)存?zhèn)湄?噸，貨量是沒(méi)有問(wèn)題的，但是如果開(kāi)店就大堆頭陳列這些商品，肯定會(huì)給顧客留下一個(gè)貨量很足的印象，顧客反而會(huì)不慌不忙，沒(méi)有緊迫心理。第三：今天一日雙勁爆還有一款是蔬菜的勁爆商品，開(kāi)門進(jìn)來(lái)的顧客會(huì)直沖蔬菜，買完菜后才可能來(lái)?yè)屫i蹄。該員工很肯定的告訴我，他有辦法一定能把這個(gè)豬蹄做到同城第一。好，我聽(tīng)了他的說(shuō)明心情稍微有一下平息但是還是不相信，我就站在豬肉區(qū)域看他是怎么操盤的。開(kāi)店了，果真如他所說(shuō)，首先沖進(jìn)賣場(chǎng)的中老年以百米賽跑的速度直奔蔬菜區(qū)搶購(gòu)促銷蔬菜，只有寥寥幾個(gè)顧客來(lái)到肉課區(qū)域搶豬蹄，這個(gè)員工就給顧客做解釋：對(duì)不起了各位叔叔阿姨，豬蹄正在收貨部收貨，大家耐心排隊(duì)，大約5分鐘就能拉倒賣場(chǎng)，哎，這幾個(gè)顧客還真聽(tīng)話，馬上排起了隊(duì)伍，該員工還故意大聲組織排隊(duì)：大家排好隊(duì)，9塊9的新鮮豬蹄馬上就到了，真是太劃算了。他這樣大聲一喊，一些買完菜的或是在其他區(qū)域的顧客都會(huì)注意這邊，中國(guó)人的從眾心理是如此嚴(yán)重，他們紛紛來(lái)排隊(duì)，人是越積越多，隊(duì)伍是越排越長(zhǎng)，秩序也很好，果不其然，在這次活動(dòng)中，我們的豬蹄銷售一空，銷售排在了區(qū)域第一，要知道我們的肉課在這個(gè)區(qū)域排名只是第四名哦，事后我了解了其他兄弟還剩余了很多庫(kù)存，如果我們和其它兄弟店一樣，大批量陳列出來(lái)，僅憑早晨開(kāi)店顧客對(duì)豬蹄的熱情度來(lái)講，我們不會(huì)銷售這么火爆的。所以我對(duì)該員工的銷售創(chuàng)意還是由衷敬佩。
在日常工作中這樣好的的創(chuàng)意想法大部分都來(lái)自于我們基層的員工和促銷員。正是激發(fā)了他們的熱情參與，我們才做出了很多新創(chuàng)意新想法，同時(shí)員工也能能感覺(jué)自己受到了重視和尊重，他的創(chuàng)意成功了，他的自豪感和歸屬感會(huì)更強(qiáng)，顧客也感覺(jué)到了我們更貼心了，門店的業(yè)績(jī)和銷售也增長(zhǎng)了。
其次：沒(méi)有靈感時(shí)就到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處去閑逛。
我說(shuō)的去閑逛是不帶市調(diào)目的的去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處，把自己置身于一個(gè)普通的顧客位置，邊走邊看邊思考，對(duì)于疑惑還可以和他們員工交談。有時(shí)候在自己店里久了，習(xí)慣成自然，思想也容易保守。我每周至少一次去到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的超市，菜市場(chǎng)，專賣店去逛上一圈，看看他們最近有什么新的商品上市，有什么新的陳列創(chuàng)意，有什么新的售賣方式和主題活動(dòng)。有時(shí)候我也會(huì)騎著自行車，去和路邊小商小販的去閑聊，給他們敬上一支煙，一支煙的功夫能讓你收獲很多。他們對(duì)趨勢(shì)的把握有時(shí)候真的比我們還要強(qiáng)，他們有時(shí)候就售賣一個(gè)商品就能養(yǎng)活全家，好好俯下身子和他們聊一聊，你的靈感會(huì)永不枯竭。
再次：你重視顧客對(duì)你的反饋了嗎?他們可是我們賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的評(píng)委哦。我們每天高喊：顧客是上帝，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的…..但是我們捫心自問(wèn)，我們的行動(dòng)跟上我們的口號(hào)了嗎?我每周有個(gè)習(xí)慣就是必須做兩件事情：第一：每天至少要和3名來(lái)店的顧客聊天，就是在賣場(chǎng)邊走邊聊，了解我們的商品情況，我們的賣場(chǎng)服務(wù)，我們的各個(gè)環(huán)節(jié)情況。通過(guò)聊天你會(huì)從顧客的購(gòu)物比較中發(fā)現(xiàn)，我們具體哪一個(gè)商品比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手貴了，我們哪些商品缺貨了，缺貨了的商品顧客會(huì)到哪家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手去購(gòu)買?還有就是他們會(huì)給我們提一些他們的看法，這些就是我們改進(jìn)創(chuàng)新很好的出發(fā)點(diǎn)。第二：每周我會(huì)拿著店里的賣場(chǎng)布局圖，在顧客不知情的情況下從入口開(kāi)始跟蹤一位顧客在賣場(chǎng)里購(gòu)物，他(她)走的動(dòng)線我都會(huì)在布局圖上標(biāo)出來(lái)，他(她)在那個(gè)商品前駐足，她(他)觸摸了那個(gè)商品，他(她)購(gòu)買了那個(gè)商品，都要在布局圖上打上不同的符號(hào)。等整個(gè)購(gòu)物結(jié)束了，我會(huì)把他(她)請(qǐng)到客服處，好好的和他們有一個(gè)交流，了解他們?yōu)槭裁醋哌@條路線，為什么在這個(gè)商品前駐足沒(méi)有購(gòu)買等等之類的話題。整個(gè)陪同下來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)賣場(chǎng)動(dòng)線布局的問(wèn)題，你的商品組合的問(wèn)題，你的營(yíng)銷方法的問(wèn)題。我從08年開(kāi)始一直在這么做，因?yàn)槲覈L到了甜頭，在現(xiàn)在看來(lái)已經(jīng)習(xí)以為常的商品組合，例如：例如無(wú)糖食品區(qū)、老年用品專區(qū)、滋補(bǔ)配方免費(fèi)送等等都是這么來(lái)的，今年夏天一老年顧客想吃煮鮮花生，我們有了靈感，馬上就在熟食課搞了個(gè)“農(nóng)家小院”主題區(qū)陳列，里面有煮花生、煮毛豆、煮玉米、煮地瓜、煮紫薯、煮山藥等等。當(dāng)時(shí)很多創(chuàng)意都是根據(jù)顧客的建議第一時(shí)間去做的，并且取得了成功。
最后：作為管理層的我們要反思自己對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題的把握。現(xiàn)在手媒體信息是鋪天蓋地，我們生活在不缺信息的年代，但是我們?nèi)鄙賹?duì)信息的鑒別、選擇和閱讀。我們有沒(méi)有利用好這些當(dāng)前的熱點(diǎn)信息，用于商品和營(yíng)銷的創(chuàng)新。從汶川大地震募捐和商品義賣、08奧運(yùn)會(huì)火炬?zhèn)鬟f到四年一度的世界杯、從電視的選秀節(jié)目到舌尖上的中國(guó)，從O2O到雙11，都會(huì)成為我們營(yíng)銷的抓手，這些我們把握住了嗎?
昨天發(fā)生在北京APEC會(huì)議上的兩件事情，如果你把握的好就可以用于我們的營(yíng)銷，一個(gè)是：日本首相安倍在北京看片烤鴨的信息加照片，我們完全可以轉(zhuǎn)接到我們賣場(chǎng)的烤鴨銷售中，這個(gè)題目是多么容易發(fā)揮啊!另一個(gè)是：習(xí)近平主席在水立方宴請(qǐng)各國(guó)政要的四菜一湯和很多西點(diǎn)，紅酒，完全可以在熟食搞一個(gè)“舌尖上的APEC美食，歡迎大家來(lái)品嘗的”主題促銷活動(dòng)。如此之外的進(jìn)口水果，東南亞水果完全也可以搞這么一個(gè)APEC主題等等，大家要善于利用當(dāng)前熱點(diǎn)，做好我們的營(yíng)銷活動(dòng)。
好了，今天先談到這些吧。作為從事服務(wù)行業(yè)的一員，一定要學(xué)會(huì)從“眼觀六路、耳聽(tīng)八方”中發(fā)現(xiàn)信息的能力，或許在我們的舉手投足間，我們就會(huì)有了新的靈感，就會(huì)對(duì)我們的工作有一個(gè)很好的提升。
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