說到這個問題,我想起了我曾經(jīng)應(yīng)聘面試時面試官問過我類似的問題,當然,這樣的問題后來在一段時間內(nèi)也成了我招聘下屬時問到的問題。其實這個問題的本質(zhì)透露出來的是一個很簡單的答案，我想用五個字來形容，那就是：利潤最大化。
說到利潤最大化，詳相信這不單單是做 生鮮經(jīng)理 的，就連做 生鮮經(jīng)理 的上司和他上司的上司恐怕都是以這個為核心工作內(nèi)容來開展工作的吧？當然在生鮮行業(yè)里，要做到利潤最大化是相對的，不是絕對的。我說的這個論點是有依據(jù)的，為什么說是相對的呢？我的看法是，在一家公司，如果你是做總部的營運經(jīng)理，統(tǒng)管整家公司的生鮮營運，那么，你負責的生鮮只要銷售及毛利（除去損耗很成本）占比是合理的，那么你就算是一個稱職的生鮮營運經(jīng)理了。如果你做的是一家單店的生鮮處經(jīng)理，那么這個道理也是相通的，只要將生鮮處的業(yè)績做的同比門店其他部門均衡就好了，說俗點這個問題就是讓你說如何提高銷售、提高毛利、降低損耗和帶團隊。
我上面講的只是結(jié)果，那么我接下來講講如何做好及達到這個結(jié)果。
本人對“好”的看法有兩種：
1. 好即是達到公司經(jīng)營標準要求;
2. 超出公司經(jīng)營標準要求,自己經(jīng)營的部門及團隊生意有很強的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?銷售增長潛力)
達到上述兩種要求的基本條件是:
1. 硬件。你所經(jīng)營部門或者單店的硬件設(shè)施、購物環(huán)境、地理位置。
2. 軟件。你所在的公司或你所管理的單店生鮮部門是否有科學合理及規(guī)范的工作流程、規(guī)章制度，你帶領(lǐng)團隊成員是否都能勝任你所安排的工作崗位，你是否對他們有好的培訓機制。
3. 管理者的個人能力。你自己有沒有過硬的專業(yè)知識。要知道，生鮮部門部門在公司或者在賣場里是最難經(jīng)營的一個部門，因其跨度大、崗位專業(yè)技能要求很高，所以你自己必須對專業(yè)部門的專業(yè)知識要精通。
以上三者如果你在任何一方面都做得不是很出色或者不專業(yè)，那么你所管理的部門或者單店的生鮮處就不可能經(jīng)營好，換句話說，就是達不到所謂的“做個好的 生鮮經(jīng)理 ”。當然，如果說門店整體生意不好，生鮮占比是正常的，這說明不是你的能力問題，是企業(yè)的問題；但如果企業(yè)硬件及管理機制都是好的，而你所負責的部門或者單店的生鮮處生意不好做那就是你自己的問題了。
綜合上述，做好一個 生鮮經(jīng)理 的要點是（除了硬件外）：
1. 良好的專業(yè)知識和現(xiàn)場管理能力。良好的專業(yè)技能和現(xiàn)場管理能力能在很大程度上提高你在團隊管理上的凝聚力，這點本人有深刻體會。生鮮的一些技術(shù)崗位，要是一位不懂專業(yè)知識的領(lǐng)導去管理，那下面的一幫小弟就會不服你。比方說：炸雞上粉，你說他炸的雞沒有鱗片不好看，他說，老大，要么你教我啊！這時候你要是不會的話你就丟臉了；如果說你會，你就告訴他：炸雞腿，過一次水，上兩次粉，第一次要重點。第二次用指篩粉。那么這樣一來他就服你了！又比如說，你告訴他，分割的時候，下刀要準，不要割分個豬三刀五刀還不清楚，那你就要示范給他看了。手起刀落，割一個部位從不下第二刀（分割頭除外），刀痕整齊，干凈利落。那么他們分肉的師傅也就徹底服你了！又比如，你說桔子、韭菜在做護理的時候不能噴水，你告訴他噴水會爛的。做陳列要顏色搭配，既要做到美觀又要做到有量感。那么蔬菜的員工也知道你是有經(jīng)驗的了。以上案例不勝枚舉！
2. 良好的統(tǒng)籌安排及計劃能力。對于生鮮部門或者生鮮處的大小事務(wù)都能運籌帷幄，對生鮮管理要做大運籌帷幄除了有良好的專業(yè)技能和豐富的現(xiàn)場管理經(jīng)驗外，你必須要對數(shù)據(jù)有一定的敏感性，TOP1000名銷售單品、每店生鮮銷售數(shù)據(jù)環(huán)比較、單店各課銷售環(huán)比、業(yè)績同比、每日客單價、客流量、生鮮滲透率、促銷品起止日期、產(chǎn)品是否缺貨、安全庫存、陳列、人員安排、賣場地衛(wèi)生等等，你都要比下屬熟悉。其實統(tǒng)籌安排和計劃能力只能靠一個“勤”字來概括，因為無論你是做總部的生鮮營運經(jīng)理也好，做賣場的生鮮處長（經(jīng)理）也好，只要多花時間去了解你的管理范圍的工作，你也就能掌握更多的東西了，也就是說，運籌帷幄是建立在“勤”字之上的 ！
3. 培訓下屬。作為下屬的上司，你要毫無保留地將你的知識和經(jīng)驗教給下屬，讓下屬能為你分擔工作上的壓力，同時也能提升你自己的人格魅力，增強團隊凝聚力。
4. 嚴格的執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和操作流程。你自己要高標準地要求自己執(zhí)行公司的操作流程和規(guī)章制度，起到表率作用！
說到利潤最大化，詳相信這不單單是做 生鮮經(jīng)理 的，就連做 生鮮經(jīng)理 的上司和他上司的上司恐怕都是以這個為核心工作內(nèi)容來開展工作的吧？當然在生鮮行業(yè)里，要做到利潤最大化是相對的，不是絕對的。我說的這個論點是有依據(jù)的，為什么說是相對的呢？我的看法是，在一家公司，如果你是做總部的營運經(jīng)理，統(tǒng)管整家公司的生鮮營運，那么，你負責的生鮮只要銷售及毛利（除去損耗很成本）占比是合理的，那么你就算是一個稱職的生鮮營運經(jīng)理了。如果你做的是一家單店的生鮮處經(jīng)理，那么這個道理也是相通的，只要將生鮮處的業(yè)績做的同比門店其他部門均衡就好了，說俗點這個問題就是讓你說如何提高銷售、提高毛利、降低損耗和帶團隊。
我上面講的只是結(jié)果，那么我接下來講講如何做好及達到這個結(jié)果。
本人對“好”的看法有兩種：
1. 好即是達到公司經(jīng)營標準要求;
2. 超出公司經(jīng)營標準要求,自己經(jīng)營的部門及團隊生意有很強的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?銷售增長潛力)
達到上述兩種要求的基本條件是:
1. 硬件。你所經(jīng)營部門或者單店的硬件設(shè)施、購物環(huán)境、地理位置。
2. 軟件。你所在的公司或你所管理的單店生鮮部門是否有科學合理及規(guī)范的工作流程、規(guī)章制度，你帶領(lǐng)團隊成員是否都能勝任你所安排的工作崗位，你是否對他們有好的培訓機制。
3. 管理者的個人能力。你自己有沒有過硬的專業(yè)知識。要知道，生鮮部門部門在公司或者在賣場里是最難經(jīng)營的一個部門，因其跨度大、崗位專業(yè)技能要求很高，所以你自己必須對專業(yè)部門的專業(yè)知識要精通。
以上三者如果你在任何一方面都做得不是很出色或者不專業(yè)，那么你所管理的部門或者單店的生鮮處就不可能經(jīng)營好，換句話說，就是達不到所謂的“做個好的 生鮮經(jīng)理 ”。當然，如果說門店整體生意不好，生鮮占比是正常的，這說明不是你的能力問題，是企業(yè)的問題；但如果企業(yè)硬件及管理機制都是好的，而你所負責的部門或者單店的生鮮處生意不好做那就是你自己的問題了。
綜合上述，做好一個 生鮮經(jīng)理 的要點是（除了硬件外）：
1. 良好的專業(yè)知識和現(xiàn)場管理能力。良好的專業(yè)技能和現(xiàn)場管理能力能在很大程度上提高你在團隊管理上的凝聚力，這點本人有深刻體會。生鮮的一些技術(shù)崗位，要是一位不懂專業(yè)知識的領(lǐng)導去管理，那下面的一幫小弟就會不服你。比方說：炸雞上粉，你說他炸的雞沒有鱗片不好看，他說，老大，要么你教我啊！這時候你要是不會的話你就丟臉了；如果說你會，你就告訴他：炸雞腿，過一次水，上兩次粉，第一次要重點。第二次用指篩粉。那么這樣一來他就服你了！又比如說，你告訴他，分割的時候，下刀要準，不要割分個豬三刀五刀還不清楚，那你就要示范給他看了。手起刀落，割一個部位從不下第二刀（分割頭除外），刀痕整齊，干凈利落。那么他們分肉的師傅也就徹底服你了！又比如，你說桔子、韭菜在做護理的時候不能噴水，你告訴他噴水會爛的。做陳列要顏色搭配，既要做到美觀又要做到有量感。那么蔬菜的員工也知道你是有經(jīng)驗的了。以上案例不勝枚舉！
2. 良好的統(tǒng)籌安排及計劃能力。對于生鮮部門或者生鮮處的大小事務(wù)都能運籌帷幄，對生鮮管理要做大運籌帷幄除了有良好的專業(yè)技能和豐富的現(xiàn)場管理經(jīng)驗外，你必須要對數(shù)據(jù)有一定的敏感性，TOP1000名銷售單品、每店生鮮銷售數(shù)據(jù)環(huán)比較、單店各課銷售環(huán)比、業(yè)績同比、每日客單價、客流量、生鮮滲透率、促銷品起止日期、產(chǎn)品是否缺貨、安全庫存、陳列、人員安排、賣場地衛(wèi)生等等，你都要比下屬熟悉。其實統(tǒng)籌安排和計劃能力只能靠一個“勤”字來概括，因為無論你是做總部的生鮮營運經(jīng)理也好，做賣場的生鮮處長（經(jīng)理）也好，只要多花時間去了解你的管理范圍的工作，你也就能掌握更多的東西了，也就是說，運籌帷幄是建立在“勤”字之上的 ！
3. 培訓下屬。作為下屬的上司，你要毫無保留地將你的知識和經(jīng)驗教給下屬，讓下屬能為你分擔工作上的壓力，同時也能提升你自己的人格魅力，增強團隊凝聚力。
4. 嚴格的執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和操作流程。你自己要高標準地要求自己執(zhí)行公司的操作流程和規(guī)章制度，起到表率作用！
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本文來源： 如何做好生鮮經(jīng)理？
