作為社區(qū)超市，生鮮是其最關(guān)鍵的部類，而在所有的 生鮮 部類商品的五大中類（蔬果、肉禽類、水產(chǎn)類、熟食面點(diǎn)類、面包類）中，蔬果是最基本的中類，也是做好其它 生鮮 中類經(jīng)營的基礎(chǔ)。
那么，如何做好蔬果品類的經(jīng)營呢？除了采購環(huán)節(jié)要采購到高性價比的商品，物流配送環(huán)節(jié)盡可能減少蔬果的品質(zhì)損耗以外，站在門店經(jīng)營的角度，我們應(yīng)該注意哪些呢？
在全國各地對社區(qū)超市的考察，以及我們給上海華聯(lián)超市、徽商紅府、山東家家悅、湖南步步高、山西華龍超市、上海家得利超市等諸多企業(yè)的咨詢培訓(xùn)案例的總結(jié)，我們總結(jié)出來，作為門店的蔬果運(yùn)營環(huán)節(jié)，一定要做好七個方面的工作：
第一、做好門店的全員動員。
這一條在門店由聯(lián)營轉(zhuǎn)自營、或者是要大力推進(jìn)蔬果銷售時特別關(guān)鍵，因為蔬果銷售在這段時期，工作量特別大，大家不適應(yīng)，動作不熟練，會帶來的一系列難題，只有全員動員，才能確保蔬果銷售能夠突破第一道屏障。
蔬果經(jīng)營最忌諱的是人員配備上去了，銷售績效沒有上去，人工成本大幅度增加，然后企業(yè)為了尋求盈利，只好提升毛利率，然后是銷售進(jìn)一步下降，如此形成惡性循環(huán)。
如果我們在初期階段，要大家一起都來關(guān)注蔬果的銷售，不論是前臺銷售人員，還是后臺服務(wù)人員，不論是門店正式員工，還是促銷員等編外員工，都需要動員起來做蔬果經(jīng)營，讓大家在銷售的高峰時段輪流幫忙，如此才可能突破在運(yùn)作初期的經(jīng)驗缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板。
第二、店長要親自關(guān)注蔬果的要貨。
由于蔬果在打理環(huán)節(jié)的工作量非常大，對于那些習(xí)慣了食品和非食品經(jīng)營的門店員工來說，總是會產(chǎn)生歇一歇穩(wěn)一穩(wěn)的保守意識，其實這也是一個人的惰性在作怪，此時如果店長不能夠在要貨環(huán)節(jié)切入的話，就很難逐步地、快速地提升門店的蔬果銷售業(yè)績。
只有店長將自己的挑戰(zhàn)意識融入到蔬果的經(jīng)營中，才可能逐步培養(yǎng)出蔬果課、乃至全店追求卓越的良好品質(zhì)，所以要不斷給自己設(shè)定新目標(biāo)，在總結(jié)現(xiàn)有環(huán)節(jié)的亮點(diǎn)與不足的基礎(chǔ)上，針對不足采取針對性的措施，如此才可能逐漸地突破的。
第三、做好店內(nèi)和店外的價格形象
要讓周邊小區(qū)的居民都對我們的蔬果的價格及品質(zhì)都非常認(rèn)可，都愿意爭先恐后地前來購買，所以我們首先要通過媒體、發(fā)送單片、DM等方式讓小區(qū)居民先知曉，然后在店內(nèi)通過視覺、聲音來形成沖擊力（POP、店內(nèi)廣播、電喇叭、門頭顯示屏廣告、店內(nèi)KT板宣傳等），促成消費(fèi)者的購買。
第四、制定好商品組合及價格策略
每天一定要有1-3個單品是驚爆價商品，讓消費(fèi)者形成搶購，我們可以通過限定每個顧客購買驚爆價商品的量的方式來減少損失，除了驚爆價之外，每天的大眾化消費(fèi)的品類都需要比菜場的價格略低，這些單品需要保持15-20只單品，其余則可以隨行就市，這樣的話，既可以抓銷量，又可以確保一定的毛利，切不可均衡用力。
第五、做好蔬果的打理及陳列工作
在蔬果陳列時，綠葉菜要盡可能減少顧客的翻動，可單層陳列，不斷地補(bǔ)貨，對于爛果要及時剔除，要讓蔬果的面貌呈現(xiàn)出新鮮、整齊、干凈的良好面貌，促進(jìn)消費(fèi)者的購買。
第六、做好蔬果的控?fù)p
蔬果損耗中最大的損耗就是品質(zhì)降低以后的低價處理甚至是拋棄，這在蔬果損耗中大約要占到80%，所以蔬果的銷售如果能夠做到時時都是按照最高品質(zhì)去銷售盡可能高的價格的話，那么它的毛利一定不會低的，所以蔬果銷售必須根據(jù)每個單品的銷售情況，及時地調(diào)整價格，避免一開始舍不得降價賣，最后全部扔的大損失，這種大損失常常是需要花幾倍的力氣才可能彌補(bǔ)的，不過降價也需逐步進(jìn)行。
第七、每天進(jìn)行總結(jié)，并不斷地優(yōu)化提升
蔬果銷售在各地、甚至是各店的差異都很大，很難用同一種操作模式去統(tǒng)一所有的門店，因為門店的背后――消費(fèi)者群是不同的，每天找出自己的關(guān)鍵提升點(diǎn)，予以改進(jìn)提升，在現(xiàn)階段是非常必要的，待將來形成一定氣候以后，可以再來總結(jié)出一整套規(guī)范出來。
上述七個方面，我們門店都能夠做到極致的話，那么蔬果是不可能做不好的。
那么，如何做好蔬果品類的經(jīng)營呢？除了采購環(huán)節(jié)要采購到高性價比的商品，物流配送環(huán)節(jié)盡可能減少蔬果的品質(zhì)損耗以外，站在門店經(jīng)營的角度，我們應(yīng)該注意哪些呢？
在全國各地對社區(qū)超市的考察，以及我們給上海華聯(lián)超市、徽商紅府、山東家家悅、湖南步步高、山西華龍超市、上海家得利超市等諸多企業(yè)的咨詢培訓(xùn)案例的總結(jié)，我們總結(jié)出來，作為門店的蔬果運(yùn)營環(huán)節(jié)，一定要做好七個方面的工作：
第一、做好門店的全員動員。
這一條在門店由聯(lián)營轉(zhuǎn)自營、或者是要大力推進(jìn)蔬果銷售時特別關(guān)鍵，因為蔬果銷售在這段時期，工作量特別大，大家不適應(yīng)，動作不熟練，會帶來的一系列難題，只有全員動員，才能確保蔬果銷售能夠突破第一道屏障。
蔬果經(jīng)營最忌諱的是人員配備上去了，銷售績效沒有上去，人工成本大幅度增加，然后企業(yè)為了尋求盈利，只好提升毛利率，然后是銷售進(jìn)一步下降，如此形成惡性循環(huán)。
如果我們在初期階段，要大家一起都來關(guān)注蔬果的銷售，不論是前臺銷售人員，還是后臺服務(wù)人員，不論是門店正式員工，還是促銷員等編外員工，都需要動員起來做蔬果經(jīng)營，讓大家在銷售的高峰時段輪流幫忙，如此才可能突破在運(yùn)作初期的經(jīng)驗缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板。
第二、店長要親自關(guān)注蔬果的要貨。
由于蔬果在打理環(huán)節(jié)的工作量非常大，對于那些習(xí)慣了食品和非食品經(jīng)營的門店員工來說，總是會產(chǎn)生歇一歇穩(wěn)一穩(wěn)的保守意識，其實這也是一個人的惰性在作怪，此時如果店長不能夠在要貨環(huán)節(jié)切入的話，就很難逐步地、快速地提升門店的蔬果銷售業(yè)績。
只有店長將自己的挑戰(zhàn)意識融入到蔬果的經(jīng)營中，才可能逐步培養(yǎng)出蔬果課、乃至全店追求卓越的良好品質(zhì)，所以要不斷給自己設(shè)定新目標(biāo)，在總結(jié)現(xiàn)有環(huán)節(jié)的亮點(diǎn)與不足的基礎(chǔ)上，針對不足采取針對性的措施，如此才可能逐漸地突破的。
第三、做好店內(nèi)和店外的價格形象
要讓周邊小區(qū)的居民都對我們的蔬果的價格及品質(zhì)都非常認(rèn)可，都愿意爭先恐后地前來購買，所以我們首先要通過媒體、發(fā)送單片、DM等方式讓小區(qū)居民先知曉，然后在店內(nèi)通過視覺、聲音來形成沖擊力（POP、店內(nèi)廣播、電喇叭、門頭顯示屏廣告、店內(nèi)KT板宣傳等），促成消費(fèi)者的購買。
第四、制定好商品組合及價格策略
每天一定要有1-3個單品是驚爆價商品，讓消費(fèi)者形成搶購，我們可以通過限定每個顧客購買驚爆價商品的量的方式來減少損失，除了驚爆價之外，每天的大眾化消費(fèi)的品類都需要比菜場的價格略低，這些單品需要保持15-20只單品，其余則可以隨行就市，這樣的話，既可以抓銷量，又可以確保一定的毛利，切不可均衡用力。
第五、做好蔬果的打理及陳列工作
在蔬果陳列時，綠葉菜要盡可能減少顧客的翻動，可單層陳列，不斷地補(bǔ)貨，對于爛果要及時剔除，要讓蔬果的面貌呈現(xiàn)出新鮮、整齊、干凈的良好面貌，促進(jìn)消費(fèi)者的購買。
第六、做好蔬果的控?fù)p
蔬果損耗中最大的損耗就是品質(zhì)降低以后的低價處理甚至是拋棄，這在蔬果損耗中大約要占到80%，所以蔬果的銷售如果能夠做到時時都是按照最高品質(zhì)去銷售盡可能高的價格的話，那么它的毛利一定不會低的，所以蔬果銷售必須根據(jù)每個單品的銷售情況，及時地調(diào)整價格，避免一開始舍不得降價賣，最后全部扔的大損失，這種大損失常常是需要花幾倍的力氣才可能彌補(bǔ)的，不過降價也需逐步進(jìn)行。
第七、每天進(jìn)行總結(jié)，并不斷地優(yōu)化提升
蔬果銷售在各地、甚至是各店的差異都很大，很難用同一種操作模式去統(tǒng)一所有的門店，因為門店的背后――消費(fèi)者群是不同的，每天找出自己的關(guān)鍵提升點(diǎn)，予以改進(jìn)提升，在現(xiàn)階段是非常必要的，待將來形成一定氣候以后，可以再來總結(jié)出一整套規(guī)范出來。
上述七個方面，我們門店都能夠做到極致的話，那么蔬果是不可能做不好的。
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