做為生鮮經(jīng)營(yíng)的核心部門之一，肉類一直是各個(gè)企業(yè) 生鮮 經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)。八年來(lái)，伴隨企業(yè)的不斷發(fā)展，肉類經(jīng)營(yíng)也經(jīng)歷了從專柜到聯(lián)營(yíng)再到自營(yíng)的過(guò)程。下面，就量販公司在肉類經(jīng)營(yíng)方面的一些經(jīng)驗(yàn)與作法與大家分享。
內(nèi)資零售企業(yè)在肉類經(jīng)營(yíng)中面臨
1．管理難度大
2．員工專業(yè)性強(qiáng)
3. 區(qū)域跨度大
4. 門店類型不同
5. 商圈差異明顯
怎樣在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得先機(jī)，只有通過(guò)對(duì)管理模式的轉(zhuǎn)變，通過(guò)精細(xì)化管理，形成企業(yè)獨(dú)特的、系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，才能快速成長(zhǎng)。
一個(gè)核心，三個(gè)基礎(chǔ)
“一個(gè)核心”即決策層對(duì) 生鮮 經(jīng)營(yíng)的深度認(rèn)識(shí)和高度統(tǒng)一為核心，實(shí)現(xiàn) 生鮮 經(jīng)營(yíng)觀念的一致。我公司 生鮮 經(jīng)營(yíng)起步較晚，但發(fā)展快，效果好。關(guān)鍵在于公司從 生鮮 經(jīng)營(yíng)開(kāi)始就高度重視，樹立以 生鮮 經(jīng)營(yíng)為核心，把 生鮮 經(jīng)營(yíng)提高到日常工作的首要位置。
我公司肉類經(jīng)營(yíng)剛開(kāi)始是采取供應(yīng)商聯(lián)營(yíng)的方式，經(jīng)過(guò)三年的經(jīng)營(yíng)發(fā)現(xiàn)各賣場(chǎng)商品價(jià)格和品項(xiàng)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)力較差，銷售增長(zhǎng)緩慢，因此決定在肉類嘗試自營(yíng)。在自營(yíng)準(zhǔn)備階段有人提出：現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)穩(wěn)定，不操心、不著急，銷售又不差。做自營(yíng)又勞神、又費(fèi)力，設(shè)備、人員投入又大，效益得不到保證。但是公司決策層在開(kāi)展自營(yíng)工作認(rèn)識(shí)上高度統(tǒng)一，自營(yíng)開(kāi)展五年來(lái)，我公司實(shí)現(xiàn)全面實(shí)現(xiàn)武漢、宜昌、荊州地區(qū)門店的肉類自營(yíng)工作。銷售業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)每年30%以上的增長(zhǎng)，毛利率提升3%，客單數(shù)以每年10%的速度增長(zhǎng)。
“基礎(chǔ)一”即系統(tǒng)科學(xué)的營(yíng)運(yùn)管理。
經(jīng)過(guò)幾年的畜產(chǎn)自營(yíng)，對(duì)畜產(chǎn)技術(shù)考核標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了規(guī)范和統(tǒng)一，如分割時(shí)間、毛利率、商品打包、商品賣相、專業(yè)知識(shí)。
“基礎(chǔ)二”即規(guī)范、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)管理。
通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的整合，將供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)品類進(jìn)行細(xì)分，引導(dǎo)供應(yīng)商成為豬肉、牛肉、雞、鴨等各類別專業(yè)市場(chǎng)的大腕和專家，在依托供應(yīng)商進(jìn)行商品采購(gòu)和配送的同時(shí)，我公司成立了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)公司，將全國(guó)各地的特色商品引進(jìn)到我司各大賣場(chǎng)。
在商品促銷形式上，我公司不僅使用傳統(tǒng)的季節(jié)性敏感單品促銷，還使用了主題營(yíng)銷、新品推介會(huì)等多種促銷形式。我公司先后組織、策劃了“明媚春日，踏青必備”、“綠色蛋品節(jié)”、“野味總動(dòng)員”等多檔主題促銷活動(dòng)。
“基礎(chǔ)三”即人性化的人員管理。
肉類經(jīng)營(yíng)靠的就是專業(yè)的技工隊(duì)伍，缺少的也正是優(yōu)秀的技工團(tuán)隊(duì)。一直以來(lái)，肉類商品銷售延續(xù)個(gè)體、私營(yíng)、專業(yè)店等多種經(jīng)營(yíng)方式共生共存的現(xiàn)象。雖然從業(yè)者多，但精通超市經(jīng)營(yíng)的少。初期，超市肉類經(jīng)營(yíng)過(guò)多依賴于專柜，幾乎沒(méi)有自己的 生鮮 員工，就算有，也多是專柜轉(zhuǎn)入，多以基層操作型為主。普遍存在“能做不能說(shuō)”、“能說(shuō)不能做”的特點(diǎn)。缺乏既懂經(jīng)營(yíng)又會(huì)管理的綜合型員工。一方面肉類從業(yè)者就業(yè)容易，創(chuàng)業(yè)也不難。他們有技能在身，不愁找事做，開(kāi)個(gè)小店就能養(yǎng)活自己。而且，他們講義氣，重團(tuán)隊(duì)，師徒觀念強(qiáng)。常常搭班子進(jìn)出，來(lái)是一串，走，可能也是一串，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度較差，流動(dòng)性大。一方面員工來(lái)源復(fù)雜，良莠不齊。在專業(yè)水平、工作要求、人員管理上都沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
既然專業(yè)人員少，我們又需要。那就想辦法去找，去引進(jìn)，去培養(yǎng)。幾年來(lái)，我們通過(guò)同行引進(jìn)、專柜轉(zhuǎn)入、員工推薦、定向招聘、公司內(nèi)培、訂單引進(jìn)等方法儲(chǔ)備了一批專業(yè) 生鮮 人才。
自06年起截止目前，僅畜產(chǎn)刀手已舉辦了三期培訓(xùn)，先后與中糧集團(tuán)、綠生畜牧等企業(yè)聯(lián)合培訓(xùn)畜產(chǎn)人員近百名，為公司 生鮮 自營(yíng)發(fā)展提供有效保障。
在員工隊(duì)伍的培訓(xùn)上，我們一直堅(jiān)持技能優(yōu)先原則。堅(jiān)持舉辦員工技能大賽活動(dòng)，今年已經(jīng)是第七屆了。通過(guò)競(jìng)賽宣傳、門店擂臺(tái)初賽、公司統(tǒng)一決賽等環(huán)節(jié)的推廣在公司范圍內(nèi)掀起“學(xué)技能，比技能”的高潮。07年第十五屆職業(yè)技能大賽的肉食分銷項(xiàng)目上，我們一舉占據(jù)了十強(qiáng)中的“七席”，成為當(dāng)之無(wú)愧的團(tuán)體第一。
打破統(tǒng)一，找到適合自身發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式
我們將門店劃分為四類：社區(qū)店、大賣場(chǎng)、異地店、超級(jí)生活館。
根據(jù)各自不同的商圈特點(diǎn)、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、顧客消費(fèi)能力等各方面對(duì)經(jīng)營(yíng)的商品進(jìn)行細(xì)分。
社區(qū)店：以滿足顧客日常基本需求為主，其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是集貿(mào)市場(chǎng)，顧客消費(fèi)能力較低，注重商品價(jià)格，對(duì)商品的品質(zhì)要求不高。針對(duì)這類門店，我們將肉類經(jīng)營(yíng)的著重點(diǎn)放在價(jià)格上，經(jīng)營(yíng)商品的配置以的常規(guī)商品為主。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，提高門店對(duì)肉類商品銷售數(shù)量及金額的考核，降低毛利考核標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)低價(jià)吸引顧客，提高顧客的忠誠(chéng)度，提升門店優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的 生鮮 商品形象。
大賣場(chǎng)：在滿足顧客日常消費(fèi)需求的同時(shí)，通過(guò)豐富的商品、精細(xì)化分割、高毛利的特色商品滿足中、高檔消費(fèi)者的需求，其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是3公里內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)型賣場(chǎng)及外資賣場(chǎng)。肉類經(jīng)營(yíng)的配置重點(diǎn)以全品項(xiàng)商品及特色商品為主，由總部統(tǒng)一供應(yīng)商供貨。門店經(jīng)營(yíng)主要是通過(guò)豐富、有特色的商品來(lái)吸引顧客，達(dá)到提升銷售、賺取毛利的目的。
異地店：以滿足當(dāng)?shù)仡櫩腿粘；拘枨鬄橹鳎渲饕?jìng)爭(zhēng)對(duì)手是集貿(mào)市場(chǎng)及當(dāng)?shù)剡B鎖超市。經(jīng)營(yíng)的品類要適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求。在供應(yīng)商的選擇上我們采取“傍大款”的政策，即尋找當(dāng)?shù)刈畲蟮慕?jīng)銷商或生產(chǎn)商進(jìn)行合作，利用供應(yīng)商強(qiáng)大的渠道、價(jià)格、銷售和社會(huì)資源，幫助我們?cè)诋?dāng)?shù)厣l(fā)芽、快速發(fā)展。
超級(jí)生活館：開(kāi)設(shè)在大型購(gòu)物廣場(chǎng)中的小賣場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)面積在2000-4000平方，以服務(wù)中、高端顧客需求為主，經(jīng)營(yíng)的商品以快捷、方便、有特色為主。
創(chuàng)新一：商品的精細(xì)化經(jīng)營(yíng).
2004年“冷鮮肉”概念剛剛在武漢推行。我公司及時(shí)與“中糧”公司聯(lián)手，率先在我公司市內(nèi)大賣場(chǎng)推出品牌小包裝冷鮮肉制品。由于宣傳到位，剛一上市，市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，銷量增漲幅度很大。因?yàn)槭仟?dú)家率先推出，在取得良好銷售業(yè)績(jī)同時(shí)，賺足了口碑。經(jīng)過(guò)三個(gè)月運(yùn)行，該公司才在其他超市大規(guī)模鋪開(kāi)。
通過(guò)商品的精細(xì)化分割，我們不僅提高了豬肉的分割品項(xiàng)數(shù)和附加值，同時(shí)也滿足中、高端顧客的需求，提升門店的聚客能力。
創(chuàng)新二：商品寬度的創(chuàng)新。
08年瘦肉精、禽流感等事件已經(jīng)讓消費(fèi)者對(duì)我們經(jīng)營(yíng)的肉品品質(zhì)提出更高的要求，2009年初，經(jīng)過(guò)認(rèn)真的市場(chǎng)分析，我公司引進(jìn)并組織了 “恩施土家原汁原味山豬肉”推介會(huì)，成功的將“山豬肉”首次、首家引入超市銷售。通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng)，使顧客在我公司各賣場(chǎng)購(gòu)買到綠色、自然的豬肉商品。
經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。
一直以來(lái)我公司購(gòu)物中心型賣場(chǎng)的肉類商品主要以自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)。07年在對(duì)購(gòu)物中心型賣場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)改造時(shí)，公司將其定位為高端生活超市，要求在肉類經(jīng)營(yíng)上要升級(jí)、經(jīng)考察、調(diào)研后。與青島某公司達(dá)成合作協(xié)議，先后在武漢超級(jí)生活館（國(guó)際廣場(chǎng)店、水果湖店）引進(jìn)肉品專柜。將各類鮮肉分解成塊、片、絲、丁、餡、段等上百種品種，消費(fèi)者購(gòu)買后無(wú)需再進(jìn)行洗、切等二次加工，縮短了做飯時(shí)間，延長(zhǎng)了品味生活的時(shí)間。
內(nèi)資零售企業(yè)在肉類經(jīng)營(yíng)中面臨
1．管理難度大
2．員工專業(yè)性強(qiáng)
3. 區(qū)域跨度大
4. 門店類型不同
5. 商圈差異明顯
怎樣在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得先機(jī)，只有通過(guò)對(duì)管理模式的轉(zhuǎn)變，通過(guò)精細(xì)化管理，形成企業(yè)獨(dú)特的、系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，才能快速成長(zhǎng)。
一個(gè)核心，三個(gè)基礎(chǔ)
“一個(gè)核心”即決策層對(duì) 生鮮 經(jīng)營(yíng)的深度認(rèn)識(shí)和高度統(tǒng)一為核心，實(shí)現(xiàn) 生鮮 經(jīng)營(yíng)觀念的一致。我公司 生鮮 經(jīng)營(yíng)起步較晚，但發(fā)展快，效果好。關(guān)鍵在于公司從 生鮮 經(jīng)營(yíng)開(kāi)始就高度重視，樹立以 生鮮 經(jīng)營(yíng)為核心，把 生鮮 經(jīng)營(yíng)提高到日常工作的首要位置。
我公司肉類經(jīng)營(yíng)剛開(kāi)始是采取供應(yīng)商聯(lián)營(yíng)的方式，經(jīng)過(guò)三年的經(jīng)營(yíng)發(fā)現(xiàn)各賣場(chǎng)商品價(jià)格和品項(xiàng)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)力較差，銷售增長(zhǎng)緩慢，因此決定在肉類嘗試自營(yíng)。在自營(yíng)準(zhǔn)備階段有人提出：現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)穩(wěn)定，不操心、不著急，銷售又不差。做自營(yíng)又勞神、又費(fèi)力，設(shè)備、人員投入又大，效益得不到保證。但是公司決策層在開(kāi)展自營(yíng)工作認(rèn)識(shí)上高度統(tǒng)一，自營(yíng)開(kāi)展五年來(lái)，我公司實(shí)現(xiàn)全面實(shí)現(xiàn)武漢、宜昌、荊州地區(qū)門店的肉類自營(yíng)工作。銷售業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)每年30%以上的增長(zhǎng)，毛利率提升3%，客單數(shù)以每年10%的速度增長(zhǎng)。
“基礎(chǔ)一”即系統(tǒng)科學(xué)的營(yíng)運(yùn)管理。
經(jīng)過(guò)幾年的畜產(chǎn)自營(yíng)，對(duì)畜產(chǎn)技術(shù)考核標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了規(guī)范和統(tǒng)一，如分割時(shí)間、毛利率、商品打包、商品賣相、專業(yè)知識(shí)。
“基礎(chǔ)二”即規(guī)范、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)管理。
通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的整合，將供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)品類進(jìn)行細(xì)分，引導(dǎo)供應(yīng)商成為豬肉、牛肉、雞、鴨等各類別專業(yè)市場(chǎng)的大腕和專家，在依托供應(yīng)商進(jìn)行商品采購(gòu)和配送的同時(shí)，我公司成立了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)公司，將全國(guó)各地的特色商品引進(jìn)到我司各大賣場(chǎng)。
在商品促銷形式上，我公司不僅使用傳統(tǒng)的季節(jié)性敏感單品促銷，還使用了主題營(yíng)銷、新品推介會(huì)等多種促銷形式。我公司先后組織、策劃了“明媚春日，踏青必備”、“綠色蛋品節(jié)”、“野味總動(dòng)員”等多檔主題促銷活動(dòng)。
“基礎(chǔ)三”即人性化的人員管理。
肉類經(jīng)營(yíng)靠的就是專業(yè)的技工隊(duì)伍，缺少的也正是優(yōu)秀的技工團(tuán)隊(duì)。一直以來(lái)，肉類商品銷售延續(xù)個(gè)體、私營(yíng)、專業(yè)店等多種經(jīng)營(yíng)方式共生共存的現(xiàn)象。雖然從業(yè)者多，但精通超市經(jīng)營(yíng)的少。初期，超市肉類經(jīng)營(yíng)過(guò)多依賴于專柜，幾乎沒(méi)有自己的 生鮮 員工，就算有，也多是專柜轉(zhuǎn)入，多以基層操作型為主。普遍存在“能做不能說(shuō)”、“能說(shuō)不能做”的特點(diǎn)。缺乏既懂經(jīng)營(yíng)又會(huì)管理的綜合型員工。一方面肉類從業(yè)者就業(yè)容易，創(chuàng)業(yè)也不難。他們有技能在身，不愁找事做，開(kāi)個(gè)小店就能養(yǎng)活自己。而且，他們講義氣，重團(tuán)隊(duì)，師徒觀念強(qiáng)。常常搭班子進(jìn)出，來(lái)是一串，走，可能也是一串，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度較差，流動(dòng)性大。一方面員工來(lái)源復(fù)雜，良莠不齊。在專業(yè)水平、工作要求、人員管理上都沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
既然專業(yè)人員少，我們又需要。那就想辦法去找，去引進(jìn)，去培養(yǎng)。幾年來(lái)，我們通過(guò)同行引進(jìn)、專柜轉(zhuǎn)入、員工推薦、定向招聘、公司內(nèi)培、訂單引進(jìn)等方法儲(chǔ)備了一批專業(yè) 生鮮 人才。
自06年起截止目前，僅畜產(chǎn)刀手已舉辦了三期培訓(xùn)，先后與中糧集團(tuán)、綠生畜牧等企業(yè)聯(lián)合培訓(xùn)畜產(chǎn)人員近百名，為公司 生鮮 自營(yíng)發(fā)展提供有效保障。
在員工隊(duì)伍的培訓(xùn)上，我們一直堅(jiān)持技能優(yōu)先原則。堅(jiān)持舉辦員工技能大賽活動(dòng)，今年已經(jīng)是第七屆了。通過(guò)競(jìng)賽宣傳、門店擂臺(tái)初賽、公司統(tǒng)一決賽等環(huán)節(jié)的推廣在公司范圍內(nèi)掀起“學(xué)技能，比技能”的高潮。07年第十五屆職業(yè)技能大賽的肉食分銷項(xiàng)目上，我們一舉占據(jù)了十強(qiáng)中的“七席”，成為當(dāng)之無(wú)愧的團(tuán)體第一。
打破統(tǒng)一，找到適合自身發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式
我們將門店劃分為四類：社區(qū)店、大賣場(chǎng)、異地店、超級(jí)生活館。
根據(jù)各自不同的商圈特點(diǎn)、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、顧客消費(fèi)能力等各方面對(duì)經(jīng)營(yíng)的商品進(jìn)行細(xì)分。
社區(qū)店：以滿足顧客日常基本需求為主，其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是集貿(mào)市場(chǎng)，顧客消費(fèi)能力較低，注重商品價(jià)格，對(duì)商品的品質(zhì)要求不高。針對(duì)這類門店，我們將肉類經(jīng)營(yíng)的著重點(diǎn)放在價(jià)格上，經(jīng)營(yíng)商品的配置以的常規(guī)商品為主。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，提高門店對(duì)肉類商品銷售數(shù)量及金額的考核，降低毛利考核標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)低價(jià)吸引顧客，提高顧客的忠誠(chéng)度，提升門店優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的 生鮮 商品形象。
大賣場(chǎng)：在滿足顧客日常消費(fèi)需求的同時(shí)，通過(guò)豐富的商品、精細(xì)化分割、高毛利的特色商品滿足中、高檔消費(fèi)者的需求，其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是3公里內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)型賣場(chǎng)及外資賣場(chǎng)。肉類經(jīng)營(yíng)的配置重點(diǎn)以全品項(xiàng)商品及特色商品為主，由總部統(tǒng)一供應(yīng)商供貨。門店經(jīng)營(yíng)主要是通過(guò)豐富、有特色的商品來(lái)吸引顧客，達(dá)到提升銷售、賺取毛利的目的。
異地店：以滿足當(dāng)?shù)仡櫩腿粘；拘枨鬄橹鳎渲饕?jìng)爭(zhēng)對(duì)手是集貿(mào)市場(chǎng)及當(dāng)?shù)剡B鎖超市。經(jīng)營(yíng)的品類要適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求。在供應(yīng)商的選擇上我們采取“傍大款”的政策，即尋找當(dāng)?shù)刈畲蟮慕?jīng)銷商或生產(chǎn)商進(jìn)行合作，利用供應(yīng)商強(qiáng)大的渠道、價(jià)格、銷售和社會(huì)資源，幫助我們?cè)诋?dāng)?shù)厣l(fā)芽、快速發(fā)展。
超級(jí)生活館：開(kāi)設(shè)在大型購(gòu)物廣場(chǎng)中的小賣場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)面積在2000-4000平方，以服務(wù)中、高端顧客需求為主，經(jīng)營(yíng)的商品以快捷、方便、有特色為主。
創(chuàng)新一：商品的精細(xì)化經(jīng)營(yíng).
2004年“冷鮮肉”概念剛剛在武漢推行。我公司及時(shí)與“中糧”公司聯(lián)手，率先在我公司市內(nèi)大賣場(chǎng)推出品牌小包裝冷鮮肉制品。由于宣傳到位，剛一上市，市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，銷量增漲幅度很大。因?yàn)槭仟?dú)家率先推出，在取得良好銷售業(yè)績(jī)同時(shí)，賺足了口碑。經(jīng)過(guò)三個(gè)月運(yùn)行，該公司才在其他超市大規(guī)模鋪開(kāi)。
通過(guò)商品的精細(xì)化分割，我們不僅提高了豬肉的分割品項(xiàng)數(shù)和附加值，同時(shí)也滿足中、高端顧客的需求，提升門店的聚客能力。
創(chuàng)新二：商品寬度的創(chuàng)新。
08年瘦肉精、禽流感等事件已經(jīng)讓消費(fèi)者對(duì)我們經(jīng)營(yíng)的肉品品質(zhì)提出更高的要求，2009年初，經(jīng)過(guò)認(rèn)真的市場(chǎng)分析，我公司引進(jìn)并組織了 “恩施土家原汁原味山豬肉”推介會(huì)，成功的將“山豬肉”首次、首家引入超市銷售。通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng)，使顧客在我公司各賣場(chǎng)購(gòu)買到綠色、自然的豬肉商品。
經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。
一直以來(lái)我公司購(gòu)物中心型賣場(chǎng)的肉類商品主要以自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)。07年在對(duì)購(gòu)物中心型賣場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)改造時(shí)，公司將其定位為高端生活超市，要求在肉類經(jīng)營(yíng)上要升級(jí)、經(jīng)考察、調(diào)研后。與青島某公司達(dá)成合作協(xié)議，先后在武漢超級(jí)生活館（國(guó)際廣場(chǎng)店、水果湖店）引進(jìn)肉品專柜。將各類鮮肉分解成塊、片、絲、丁、餡、段等上百種品種，消費(fèi)者購(gòu)買后無(wú)需再進(jìn)行洗、切等二次加工，縮短了做飯時(shí)間，延長(zhǎng)了品味生活的時(shí)間。
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本文來(lái)源： 生鮮肉類經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)分析及體會(huì)
