提高 生鮮 毛利率方法1、降低 生鮮 的進貨成本① 采購徹底執(zhí)行比價、議價工作；② 徹底了解 生鮮 采購流程與成本結(jié)構(gòu)；③ 以大量進貨壓低價格；④ 嚴格要求訂貨流程；⑤ 嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應商負擔；⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
提高 生鮮 毛利率方法2、提高 生鮮 商品的周轉(zhuǎn)率① 確實掌握消費者習性及適當選擇商品；② 依據(jù)dms來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；③ 促銷活動的配合。
提高 生鮮 毛利率方法3、降低 生鮮 損耗
提高 生鮮 毛利率方法4、商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻度與毛利的貢獻度就可看出（我們以某店的 生鮮 來舉例）。
（1）商品的貢獻度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率 （注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量由數(shù)據(jù)來看：雖然牛肉的毛利率高達13％，但因回轉(zhuǎn)率低，對賣場貢獻度遠比豬肉來得低；相對地豬肉、禽類毛利率只有8～9％，但周轉(zhuǎn)率相當高，對賣場的貢獻度要大。
（2）部門毛利的貢獻度（大分類毛利的貢獻度）：部門大分類毛利的貢獻度＝構(gòu)成比×毛利率表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻程度，貢獻度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調(diào)整之后對整體毛利的影響（以某店3月份 生鮮 為例）。 若各大分類構(gòu)成比不變，將蔬果、其它毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高；結(jié)果如下： 經(jīng)分析之后，貢獻度相關(guān)無幾，但相對地，對蔬果與其它毛利率下降后，對整體 生鮮 業(yè)績會有所提高，因該兩部門為周轉(zhuǎn)率相當高的商品。
提高 生鮮 毛利率方法2、提高 生鮮 商品的周轉(zhuǎn)率① 確實掌握消費者習性及適當選擇商品；② 依據(jù)dms來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；③ 促銷活動的配合。
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提高 生鮮 毛利率方法4、商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻度與毛利的貢獻度就可看出（我們以某店的 生鮮 來舉例）。
（1）商品的貢獻度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率 （注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量由數(shù)據(jù)來看：雖然牛肉的毛利率高達13％，但因回轉(zhuǎn)率低，對賣場貢獻度遠比豬肉來得低；相對地豬肉、禽類毛利率只有8～9％，但周轉(zhuǎn)率相當高，對賣場的貢獻度要大。
（2）部門毛利的貢獻度（大分類毛利的貢獻度）：部門大分類毛利的貢獻度＝構(gòu)成比×毛利率表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻程度，貢獻度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調(diào)整之后對整體毛利的影響（以某店3月份 生鮮 為例）。 若各大分類構(gòu)成比不變，將蔬果、其它毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高；結(jié)果如下： 經(jīng)分析之后，貢獻度相關(guān)無幾，但相對地，對蔬果與其它毛利率下降后，對整體 生鮮 業(yè)績會有所提高，因該兩部門為周轉(zhuǎn)率相當高的商品。
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本文來源： 超市提高生鮮毛利率的4個方法
