隨著養(yǎng)生觀念興起、關(guān)于外食對(duì)健康造成不良影響的討論也越來(lái)越多，除了讓人們更加注意自己的飲食狀況外，更有部分有能力與時(shí)間負(fù)擔(dān)的民眾，選擇開(kāi)始自己料理食物。然而，自己煮真的比較健康嗎？
我們或許能夠控制少加些油鹽、盛裝在更干凈的器皿中；但是生鮮食材從產(chǎn)地到家里，又經(jīng)歷了怎樣的過(guò)程呢？你又是否想過(guò)，通路究竟是如何保存這些即將進(jìn)入自己與家人口中的「生鮮食品」呢？
流通渠道生鮮食品保存守則：注意日期與分類(lèi)、每日品檢
魚(yú)類(lèi)
魚(yú)類(lèi)生鮮產(chǎn)品會(huì)先由生鮮供應(yīng)鏈處理，經(jīng)過(guò)秤重、包裝后才運(yùn)送至流通渠道販?zhǔn)郏员｛慅埡信c保鮮膜作為包裝材料，置放于冷藏開(kāi)放架上陳列。
而由于保存期短，通路針對(duì)生鮮魚(yú)類(lèi)的保存處理可說(shuō)較為單純，每項(xiàng)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品都會(huì)貼上「處理日期」標(biāo)簽，通常可以保存D+2 天（至處理日期后兩天）。以頂好為例，在到期日前一天會(huì)折價(jià)販?zhǔn)郏狡谌债?dāng)天22:00 仍賣(mài)不掉便報(bào)廢處理。
肉類(lèi)
一般生鮮通路分店的精肉產(chǎn)品同樣會(huì)先交由生鮮供應(yīng)鏈處理，包含人工分切、秤重等后才運(yùn)送至流通渠道販?zhǔn)郏员｛慅埡信c保鮮膜包裝，進(jìn)口牛肉則通常為真空包裝，并以冷藏開(kāi)架方式陳列。專(zhuān)業(yè)的超市管理實(shí)操干貨分享平臺(tái)，搜索“零售動(dòng)力”進(jìn)行關(guān)注。
與魚(yú)類(lèi)貼上「處理日期」類(lèi)似，肉類(lèi)產(chǎn)品包裝上則會(huì)貼上「切制日期」標(biāo)簽，除了真空包裝的進(jìn)口牛肉，能夠保存達(dá)10 日以上，豬肉、雞肉可以保存D+3 天（至切制日期后三天），牛肉則是保存D+2 天（至切制日期后兩天）。在到期日前一天，流通渠道會(huì)折價(jià)販?zhǔn)郏⒈日丈r魚(yú)肉食品，若到期日當(dāng)天22:00 仍未售出便會(huì)報(bào)廢處理。
蔬果
比起魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，蔬果較特別的是，進(jìn)入流通渠道貼上的到貨時(shí)間是以「太陽(yáng)日」方式記錄。太陽(yáng)日表示方式為將一年365 天編號(hào)為1 至365，1/1 太陽(yáng)日是1，12/31 太陽(yáng)日就是365。借此紀(jì)錄方式，方便快速檢查即將到期商品，好比今天太陽(yáng)日100，而蔬果保存期限大約三到五天，品檢時(shí)就得特別注意貼標(biāo)太陽(yáng)日95、96、97 的商品狀態(tài)。
接著，通路會(huì)將蔬果分為以下幾個(gè)種類(lèi)保存：
葉菜類(lèi)：放置冰柜陳列，三日后開(kāi)始折價(jià)販賣(mài)，或是進(jìn)行二次處理──拆掉包裝，將葉菜黃掉、水傷及瑕疵部分摘除，再折價(jià)販?zhǔn)邸?/p>
根莖類(lèi)：如番薯、馬鈴薯、蘿卜等，則在一般室溫架上陳列，七日后再行折價(jià)販?zhǔn)刍蚨翁幚怼?/p>
一般水果：部分如奇異果、袋裝蘋(píng)果、甜橙、檸檬、鳳梨、整顆西瓜等，同樣放置一般室溫架上陳列，同樣七日后進(jìn)行折價(jià)販?zhǔn)刍蚨翁幚怼?/p>
進(jìn)口水果：如蘋(píng)果、莓類(lèi)、小番茄等，以及高單價(jià)水果如葡萄、梨子，則會(huì)在冰柜陳列，五日后就要折價(jià)販?zhǔn)刍蚨翁幚怼?/p>
總體來(lái)說(shuō)，蔬果類(lèi)的保存期限分為兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：葉菜類(lèi)不超過(guò)5 天，根莖類(lèi)、水果、土物（如洋蔥、地瓜、馬鈴薯等）則不超過(guò)10 天，超過(guò)保存期限即報(bào)廢處理。另外，當(dāng)蔬果商品開(kāi)始進(jìn)行折價(jià)后，如果隔天還在架上尚未售出，就會(huì)再度品檢。不過(guò)保存天數(shù)的制定是作為參考標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)原定保存期限，最重要的仍是落實(shí)每日品檢，確保蔬果保存狀態(tài)。
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本文來(lái)源： 夏季損耗直線上升，魚(yú)、肉、蔬果的保鮮大作戰(zhàn)
