在售賣現(xiàn)場，商品缺貨會有兩種處理方法，
一是缺貨的地方任其空著，直到補貨為止，這種方法好處是不會賣丟商品，壞處是一個個空洞讓陳列顯得殘缺不全，毫無美感；另一個方法是空貨的商品用其他商品填補，好處顯而易見，顯得貨架豐滿，無空洞，壞處也同樣明顯，那些賣丟了的商品如果不看后臺數(shù)據(jù)，可能永遠找不回來，超市里滯銷商品越來越多，暢銷 單品 越來越少，造成嚴(yán)重的庫存積壓，庫存周轉(zhuǎn)率超高。
如果在各種制度建立得不算完善的情況下，如果信息系統(tǒng)不足以實現(xiàn)自動補貨的情況下，有一種簡單、快捷、利于實施操作的方法可以借鑒。中國專業(yè)生鮮精細化管理系列集訓(xùn)營之肉禽
這個方法是100+補貨法。
首先，超市經(jīng)營者需要按小類或細類找出銷售前100名的常規(guī) 單品 。常規(guī) 單品 是指非節(jié)日性、非季節(jié)性常年適銷的 單品 。如果當(dāng)前超市已經(jīng)缺貨嚴(yán)重，就不要查詢短期的數(shù)據(jù)，需要把查詢的周期拉長，盡可能包含更多的數(shù)據(jù)源。這僅是一個基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，還需要做增刪。如果有些暢銷 單品 很早就賣斷貨了，可能就不會出現(xiàn)在前100名的報表中。
所以，如果是分店，需要向總部要一份系統(tǒng)內(nèi)的數(shù)據(jù)， 和分店做比較，看看哪些排名較好的 單品 在分店報表里，并查找原因，如果確實是缺貨造成的，就需要增加，同時刪除排名最末位的 單品 。還需要做第二步，探尋本地區(qū)的前100名 單品 ，可以通過巡店、問詢等方式，把區(qū)域的明星 單品 補充進來。這樣就完成了各小類或細類的前100名的基礎(chǔ)報表。
然后，再做“+”部分。“+”是指季節(jié)性、節(jié)日性 單品 ，建庫備用。這樣做的好處是，提前準(zhǔn)備，避免臨時慌亂。這個報表也可以隨著每年生產(chǎn)商主推 單品 的不同，臨時變化。
第三步，制定評定周期，前100名 單品 并不是一成不變，至少一個季度更新一次。把處于夕陽期的 單品 踢除出去，增加新品種。
第四步，按權(quán)限劃分職責(zé)，每天緊盯前100名 單品 的庫存狀況。建議把這個職責(zé)放在采購部門。采購經(jīng)理重點看門店或系統(tǒng)內(nèi)前100名的庫存情況；采購副理重點查看分管品類的前100名 單品 的庫存狀況。要求每天查看，發(fā)現(xiàn)缺貨及低庫存時，及時跟進補貨。
第五步，定期通報。任何工作如果僅有流程，而沒有跟進考核最后都慢慢流于形式。所以，應(yīng)建立考核跟進機制，分清職責(zé)，這樣才能確保暢銷 單品 不丟失。
這項工作只有長久地堅持下去，才能見到效果。
這個方法的優(yōu)點是簡單易行、可操作性強，當(dāng)然也有不細致、不全面的劣勢，但是相對于未建立完善管理規(guī)范的超市，這應(yīng)算是一個立竿見影的好方法。
一是缺貨的地方任其空著，直到補貨為止，這種方法好處是不會賣丟商品，壞處是一個個空洞讓陳列顯得殘缺不全，毫無美感；另一個方法是空貨的商品用其他商品填補，好處顯而易見，顯得貨架豐滿，無空洞，壞處也同樣明顯，那些賣丟了的商品如果不看后臺數(shù)據(jù)，可能永遠找不回來，超市里滯銷商品越來越多，暢銷 單品 越來越少，造成嚴(yán)重的庫存積壓，庫存周轉(zhuǎn)率超高。
如果在各種制度建立得不算完善的情況下，如果信息系統(tǒng)不足以實現(xiàn)自動補貨的情況下，有一種簡單、快捷、利于實施操作的方法可以借鑒。中國專業(yè)生鮮精細化管理系列集訓(xùn)營之肉禽
這個方法是100+補貨法。
首先，超市經(jīng)營者需要按小類或細類找出銷售前100名的常規(guī) 單品 。常規(guī) 單品 是指非節(jié)日性、非季節(jié)性常年適銷的 單品 。如果當(dāng)前超市已經(jīng)缺貨嚴(yán)重，就不要查詢短期的數(shù)據(jù)，需要把查詢的周期拉長，盡可能包含更多的數(shù)據(jù)源。這僅是一個基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，還需要做增刪。如果有些暢銷 單品 很早就賣斷貨了，可能就不會出現(xiàn)在前100名的報表中。
所以，如果是分店，需要向總部要一份系統(tǒng)內(nèi)的數(shù)據(jù)， 和分店做比較，看看哪些排名較好的 單品 在分店報表里，并查找原因，如果確實是缺貨造成的，就需要增加，同時刪除排名最末位的 單品 。還需要做第二步，探尋本地區(qū)的前100名 單品 ，可以通過巡店、問詢等方式，把區(qū)域的明星 單品 補充進來。這樣就完成了各小類或細類的前100名的基礎(chǔ)報表。
然后，再做“+”部分。“+”是指季節(jié)性、節(jié)日性 單品 ，建庫備用。這樣做的好處是，提前準(zhǔn)備，避免臨時慌亂。這個報表也可以隨著每年生產(chǎn)商主推 單品 的不同，臨時變化。
第三步，制定評定周期，前100名 單品 并不是一成不變，至少一個季度更新一次。把處于夕陽期的 單品 踢除出去，增加新品種。
第四步，按權(quán)限劃分職責(zé)，每天緊盯前100名 單品 的庫存狀況。建議把這個職責(zé)放在采購部門。采購經(jīng)理重點看門店或系統(tǒng)內(nèi)前100名的庫存情況；采購副理重點查看分管品類的前100名 單品 的庫存狀況。要求每天查看，發(fā)現(xiàn)缺貨及低庫存時，及時跟進補貨。
第五步，定期通報。任何工作如果僅有流程，而沒有跟進考核最后都慢慢流于形式。所以，應(yīng)建立考核跟進機制，分清職責(zé)，這樣才能確保暢銷 單品 不丟失。
這項工作只有長久地堅持下去，才能見到效果。
這個方法的優(yōu)點是簡單易行、可操作性強，當(dāng)然也有不細致、不全面的劣勢，但是相對于未建立完善管理規(guī)范的超市，這應(yīng)算是一個立竿見影的好方法。
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本文來源： 【實操】這么做 暢銷單品永不會缺貨
