連鎖企業(yè)的開發(fā)人員在選定店址簽約之后，就進(jìn)入新開店作業(yè)階段，主要是建立部門協(xié)同管理，為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)做好人、財(cái)、物的準(zhǔn)備。這些準(zhǔn)備工作一般包括以下作業(yè)流程：工程設(shè)計(jì)作業(yè)，工程發(fā)包作業(yè)，設(shè)備采購作業(yè)，培訓(xùn)作業(yè)，營(yíng)運(yùn)作業(yè)。
在這個(gè)階段，要制定開業(yè)計(jì)劃，協(xié)同相關(guān)部門和供應(yīng)商爭(zhēng)取在免租期內(nèi)按時(shí)完成各項(xiàng)開業(yè)準(zhǔn)備工作，關(guān)鍵是要取得各部門對(duì)其負(fù)責(zé)工作項(xiàng)目的預(yù)測(cè)開始時(shí)間與完成時(shí)間，然后隨著工作完成程度，在各階段填入實(shí)際開始和完成時(shí)間。
上圖以一家餐廳為例，分別以不同顏色表示不同月份的工作進(jìn)程，從工程施工、設(shè)備采購、培訓(xùn)到營(yíng)運(yùn)。簡(jiǎn)要說明如下：
1、工程請(qǐng)購：新店4月7日簽約，首先提出工程請(qǐng)購，除了要選定裝修公司(預(yù)計(jì)兩天時(shí)間4月9日完成)，同時(shí)要提出設(shè)備請(qǐng)購申請(qǐng)，原因是設(shè)備訂購需要預(yù)估供應(yīng)商的生產(chǎn)時(shí)間(一般供應(yīng)商沒有足夠現(xiàn)貨)，設(shè)備請(qǐng)購到設(shè)備確定計(jì)劃要10天，于4月17日完成。
2、人員招聘：4月10日開始人員招聘作業(yè)，店長(zhǎng)需要一定時(shí)間來招聘，從招聘完成到培訓(xùn)完成時(shí)間6月29日一般需要90天時(shí)間，店長(zhǎng)的招聘工作越早越好。
3、工程設(shè)計(jì)：從提出設(shè)計(jì)申請(qǐng)到現(xiàn)場(chǎng)丈量完成大約需要4天時(shí)間(4月13日)，從丈量完成到廚房平面圖設(shè)計(jì)，圖紙審閱，確定布局約需5天時(shí)間完成(4月18日)，從廚房平面圖設(shè)計(jì)完成到整個(gè)店面平面圖確定裝修風(fēng)格大約要3天時(shí)間完成(4月21日)，完成各項(xiàng)設(shè)計(jì)圖需要14天(5月5日)，即整個(gè)工程設(shè)計(jì)作業(yè)需要28天時(shí)間完成。
4、工程發(fā)包：從設(shè)計(jì)圖完成，需要進(jìn)行工程合同的談判、議價(jià)及簽約，約需3天(5月8日)，合同簽訂后工程發(fā)包到施工進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備預(yù)估3天時(shí)間(5月11日)，工程開始裝修到工程完工驗(yàn)收預(yù)計(jì)為45天(6月25日)。驗(yàn)收時(shí)按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，要將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工，最好在每個(gè)施工階段對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍照并上傳，以提高驗(yàn)收效率。稍具規(guī)模的裝修工程，工程部應(yīng)每?jī)芍苌蠄?bào)工作進(jìn)度并上傳照片和廠商工作報(bào)告。
5、設(shè)備采購：要配合工程裝修時(shí)間，一般在驗(yàn)收前10-15天設(shè)備就必須開始發(fā)貨，不要等到驗(yàn)收后才發(fā)貨，也不要在設(shè)備到貨后裝修還沒好，影響到裝修工作。
6、驗(yàn)收及開業(yè)：工程完工驗(yàn)收到各功能驗(yàn)收要5天時(shí)間(6月30日)，1天時(shí)間做營(yíng)運(yùn)交接(7月4日)。前1天全面籌備開業(yè)，可以模擬實(shí)際開業(yè)流程;并在每次模擬后，召開分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要，糾正錯(cuò)誤以確保7月5日正式開業(yè)的正常營(yíng)運(yùn)。
下圖是根據(jù)各個(gè)作業(yè)階段，從工程設(shè)計(jì)、工程發(fā)包、設(shè)備采購、培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)各階段工作的計(jì)劃開始日期和辦理天數(shù)所制定的開店計(jì)劃。之所以要預(yù)估各階段在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)要完成的工作事項(xiàng)，以便讓管理人員有效的協(xié)調(diào)與監(jiān)督整個(gè)開店過程，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)延滯的結(jié)點(diǎn)并及時(shí)確認(rèn)和處理，以確保所有工作在免租期內(nèi)完成，并在預(yù)定計(jì)劃時(shí)間內(nèi)開業(yè)。
實(shí)際上，完整的開店計(jì)劃應(yīng)包括證照、財(cái)務(wù)、結(jié)算以及相關(guān)人員獎(jiǎng)金(開發(fā)人員與工程人員，比如工期縮短，用料抽檢等獎(jiǎng)金)，下圖顯示相關(guān)的管理項(xiàng)目，以下特別說明證照申請(qǐng)：
1、證照申請(qǐng)涉及到工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)保各個(gè)部門，一般來說，餐廳開業(yè)辦證的流程為工商局登記、核名，消防登記證，環(huán)評(píng)(又稱排污)，餐飲服務(wù)許可證，公共衛(wèi)生許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記，組織機(jī)構(gòu)代碼證，銀行開戶許可證辦理財(cái)務(wù)章、法人章、公章。
2、租賃合同簽定后首先到工商局辦理名稱預(yù)準(zhǔn)，在項(xiàng)目開工前到所屬轄區(qū)消防分局辦理消防登記證，項(xiàng)目才可開始動(dòng)工。工程竣工后就可辦理環(huán)境測(cè)評(píng)取得排污許可證(轄區(qū)環(huán)保局申請(qǐng))等證照，此外辦好餐飲服務(wù)許可證(食藥監(jiān)局申請(qǐng))之后同時(shí)還要為從業(yè)人員辦理健康證。公共衛(wèi)生許可證(超過150平米需要)，驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。3
3. 辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，還需要公章審批、刻章，辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證、正式銀行帳號(hào)，辦理地稅、國(guó)稅登記、社保等等手續(xù)。
在這個(gè)階段，要制定開業(yè)計(jì)劃，協(xié)同相關(guān)部門和供應(yīng)商爭(zhēng)取在免租期內(nèi)按時(shí)完成各項(xiàng)開業(yè)準(zhǔn)備工作，關(guān)鍵是要取得各部門對(duì)其負(fù)責(zé)工作項(xiàng)目的預(yù)測(cè)開始時(shí)間與完成時(shí)間，然后隨著工作完成程度，在各階段填入實(shí)際開始和完成時(shí)間。
上圖以一家餐廳為例，分別以不同顏色表示不同月份的工作進(jìn)程，從工程施工、設(shè)備采購、培訓(xùn)到營(yíng)運(yùn)。簡(jiǎn)要說明如下：
1、工程請(qǐng)購：新店4月7日簽約，首先提出工程請(qǐng)購，除了要選定裝修公司(預(yù)計(jì)兩天時(shí)間4月9日完成)，同時(shí)要提出設(shè)備請(qǐng)購申請(qǐng)，原因是設(shè)備訂購需要預(yù)估供應(yīng)商的生產(chǎn)時(shí)間(一般供應(yīng)商沒有足夠現(xiàn)貨)，設(shè)備請(qǐng)購到設(shè)備確定計(jì)劃要10天，于4月17日完成。
2、人員招聘：4月10日開始人員招聘作業(yè)，店長(zhǎng)需要一定時(shí)間來招聘，從招聘完成到培訓(xùn)完成時(shí)間6月29日一般需要90天時(shí)間，店長(zhǎng)的招聘工作越早越好。
3、工程設(shè)計(jì)：從提出設(shè)計(jì)申請(qǐng)到現(xiàn)場(chǎng)丈量完成大約需要4天時(shí)間(4月13日)，從丈量完成到廚房平面圖設(shè)計(jì)，圖紙審閱，確定布局約需5天時(shí)間完成(4月18日)，從廚房平面圖設(shè)計(jì)完成到整個(gè)店面平面圖確定裝修風(fēng)格大約要3天時(shí)間完成(4月21日)，完成各項(xiàng)設(shè)計(jì)圖需要14天(5月5日)，即整個(gè)工程設(shè)計(jì)作業(yè)需要28天時(shí)間完成。
4、工程發(fā)包：從設(shè)計(jì)圖完成，需要進(jìn)行工程合同的談判、議價(jià)及簽約，約需3天(5月8日)，合同簽訂后工程發(fā)包到施工進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備預(yù)估3天時(shí)間(5月11日)，工程開始裝修到工程完工驗(yàn)收預(yù)計(jì)為45天(6月25日)。驗(yàn)收時(shí)按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，要將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工，最好在每個(gè)施工階段對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍照并上傳，以提高驗(yàn)收效率。稍具規(guī)模的裝修工程，工程部應(yīng)每?jī)芍苌蠄?bào)工作進(jìn)度并上傳照片和廠商工作報(bào)告。
5、設(shè)備采購：要配合工程裝修時(shí)間，一般在驗(yàn)收前10-15天設(shè)備就必須開始發(fā)貨，不要等到驗(yàn)收后才發(fā)貨，也不要在設(shè)備到貨后裝修還沒好，影響到裝修工作。
6、驗(yàn)收及開業(yè)：工程完工驗(yàn)收到各功能驗(yàn)收要5天時(shí)間(6月30日)，1天時(shí)間做營(yíng)運(yùn)交接(7月4日)。前1天全面籌備開業(yè)，可以模擬實(shí)際開業(yè)流程;并在每次模擬后，召開分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要，糾正錯(cuò)誤以確保7月5日正式開業(yè)的正常營(yíng)運(yùn)。
下圖是根據(jù)各個(gè)作業(yè)階段，從工程設(shè)計(jì)、工程發(fā)包、設(shè)備采購、培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)各階段工作的計(jì)劃開始日期和辦理天數(shù)所制定的開店計(jì)劃。之所以要預(yù)估各階段在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)要完成的工作事項(xiàng)，以便讓管理人員有效的協(xié)調(diào)與監(jiān)督整個(gè)開店過程，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)延滯的結(jié)點(diǎn)并及時(shí)確認(rèn)和處理，以確保所有工作在免租期內(nèi)完成，并在預(yù)定計(jì)劃時(shí)間內(nèi)開業(yè)。
實(shí)際上，完整的開店計(jì)劃應(yīng)包括證照、財(cái)務(wù)、結(jié)算以及相關(guān)人員獎(jiǎng)金(開發(fā)人員與工程人員，比如工期縮短，用料抽檢等獎(jiǎng)金)，下圖顯示相關(guān)的管理項(xiàng)目，以下特別說明證照申請(qǐng)：
1、證照申請(qǐng)涉及到工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)保各個(gè)部門，一般來說，餐廳開業(yè)辦證的流程為工商局登記、核名，消防登記證，環(huán)評(píng)(又稱排污)，餐飲服務(wù)許可證，公共衛(wèi)生許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記，組織機(jī)構(gòu)代碼證，銀行開戶許可證辦理財(cái)務(wù)章、法人章、公章。
2、租賃合同簽定后首先到工商局辦理名稱預(yù)準(zhǔn)，在項(xiàng)目開工前到所屬轄區(qū)消防分局辦理消防登記證，項(xiàng)目才可開始動(dòng)工。工程竣工后就可辦理環(huán)境測(cè)評(píng)取得排污許可證(轄區(qū)環(huán)保局申請(qǐng))等證照，此外辦好餐飲服務(wù)許可證(食藥監(jiān)局申請(qǐng))之后同時(shí)還要為從業(yè)人員辦理健康證。公共衛(wèi)生許可證(超過150平米需要)，驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。3
3. 辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，還需要公章審批、刻章，辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證、正式銀行帳號(hào)，辦理地稅、國(guó)稅登記、社保等等手續(xù)。
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本文來源： 案例分析：店鋪選址簽約后的新開店作業(yè)流程
