2003年，還是醫(yī)生的王喆去北京出差，在街頭遭遇了后來(lái)對(duì)他影響深遠(yuǎn)的7-ELEVEN 便利店 ：買份便當(dāng)七八元，在店里用微波爐一熱，門口有一溜長(zhǎng)條桌板，趕時(shí)間的話，可以直接在這邊扒飯。臨了，還可以買瓶飲料帶走，真方便！

　　后來(lái)，王喆到了上海，看到了逐漸蔓延的24小時(shí) 便利店 ，小食、飲料、香煙、常用生活用品等，應(yīng)有盡有，不僅明碼標(biāo)價(jià)，看起來(lái)也挺干凈。“因?yàn)橄矚g上了 便利店 購(gòu)物的方式，所以我決定在杭州也開(kāi)一個(gè)這樣的小店。”王喆說(shuō)。

　　此后，王喆的 便利店 一開(kāi)就近五年。直到店面所在的拱墅區(qū)進(jìn)行拆遷，他才不得不終止經(jīng)營(yíng)。

　　“在杭州， 便利店 肯定有生存空間，但生意不好做。”王喆說(shuō)，這個(gè)行業(yè)利潤(rùn)不高，自己算經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，但一年算下來(lái)，也就30%左右的毛利。

　　分析其中原因，他說(shuō)，杭州的消費(fèi)業(yè)態(tài)就目前看還未惠及 便利店 ，而 便利店 “便利卻不實(shí)惠”已成為很多人的共識(shí)。

　　他說(shuō)，這幾年，鮮有一直旺盛的 便利店 就是證明。

　　-創(chuàng)業(yè)三步曲

　　加盟

　　關(guān)鍵詞：選址租房招工

　　→

　　考察

　　關(guān)鍵詞：蹲點(diǎn)摸清規(guī)律

　　→

　　經(jīng)營(yíng)

　　關(guān)鍵詞：促銷其他服務(wù)

　　2004年，開(kāi)進(jìn)杭州的 便利店 已有好幾個(gè)牌子，除了直營(yíng)店，王喆比較了一下、選擇了當(dāng)時(shí)準(zhǔn)入門檻不高的快客，租房面積在25平米以上，啟動(dòng)資金大約20萬(wàn)元。

　　費(fèi)用主要包括幾部分：公司配送的統(tǒng)一貨架、冷柜設(shè)備等；門面和室內(nèi)裝修；第一批貨源。

　　王喆最終選在拱宸橋區(qū)域的兩棟商住樓底下，頭年房租4000元/月，每年上調(diào)10%。

　　接下來(lái)，王喆一共招了8名員工。

　　萬(wàn)事俱備，王喆倒不急了，他專門去了一趟北京，選了家生意不錯(cuò)的7-ELEVEN，從早到晚，在店邊苦蹲了幾天。趁店里空下來(lái)的時(shí)候，他還會(huì)進(jìn)去找營(yíng)業(yè)員嘮嗑套點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，終于摸清了7-ELEVEN的工作規(guī)律。

　　王喆總結(jié)過(guò)， 便利店 最大的特點(diǎn)是“方便”，不論是吃飯還是購(gòu)置零食和其他小用品，可以隨到隨買，不需要排隊(duì)等候；填補(bǔ)了大超市購(gòu)物的缺漏，有時(shí)候一點(diǎn)小東西，不必跑去大超市；彌補(bǔ)夜間購(gòu)物空缺。

　　王喆把從北京學(xué)到的東西運(yùn)用到了店里。他知道，加盟的只是外殼，開(kāi)店得有自己的生意經(jīng)。只要一有時(shí)間，他就會(huì)琢磨開(kāi)店技巧。

　　他試過(guò)買早餐送報(bào)紙，每日幾十份，送完即止。“幾乎沒(méi)利潤(rùn)，但可以提高客單率。”

　　每個(gè)月下來(lái)，王喆都會(huì)注意哪類產(chǎn)品銷量最差，下個(gè)月就主推這類產(chǎn)品促銷。

　　另外，他還在店里提供手機(jī)免費(fèi)充電等方便服務(wù)。一段時(shí)間以后，生意漸漸穩(wěn)定下來(lái)，王喆的快客毛利達(dá)到30%。

　　-經(jīng)營(yíng)中反思

　　生存悖論

　　王喆的快客做得不差，但是他對(duì) 便利店 前景并不樂(lè)觀。

　　“在杭州， 便利店 生意不好做。”王喆說(shuō)，這個(gè)行業(yè)受房租的影響太大，利潤(rùn)不高。

　　此外，杭州人不太接受 便利店 這個(gè)業(yè)態(tài)。

　　王喆舉了個(gè)例子，前幾天，他在一家 便利店 購(gòu)物，有個(gè)顧客想買飲料，可拿起來(lái)一看就放下了，“怎么大超市只要4塊5，這里要5塊？”

　　“貴一點(diǎn)點(diǎn)”是老百姓對(duì) 便利店 購(gòu)物最普遍的感受。王喆說(shuō)， 便利店 成本高：人工成本、24小時(shí)水電，還有配送費(fèi)用，都不能與超市和雜貨店比。

　　王喆說(shuō)，這幾年，鮮有一直旺盛的 便利店 就是證明。

　　與雜貨店博弈

　　用王喆的話來(lái)說(shuō)， 便利店 的生存可謂“兩面夾擊”，一是大超市，二是街頭的雜貨店。

　　“尤其是2006年開(kāi)始，除了最簡(jiǎn)單的夫妻檔，還出現(xiàn)了一批山寨版小超市。”王喆說(shuō)，這其實(shí)就是升級(jí)版的雜貨店。他們有貨架，門面也鮮亮，成為 便利店 最直接的“殺手”。

　　他們的優(yōu)勢(shì)在于，人工成本低；貨源自選，甚至可在門口搭個(gè)水果攤；配送成本低。另外，因?yàn)椴皇?4小時(shí)營(yíng)業(yè)，水電開(kāi)支也比 便利店 節(jié)省。

　　此外，在小店買東西，有時(shí)候買多了還可以還點(diǎn)價(jià)，這在 便利店 顯然不可能。

　　王喆開(kāi)玩笑，在杭州開(kāi) 便利店 ，生意真比不過(guò)雜貨店。

　　商業(yè)環(huán)境的困擾

　　王喆曾經(jīng)觀察過(guò)，在上海，一條1公里長(zhǎng)的街道，可以并存三家 便利店 ，而且生存得還很不錯(cuò)。為什么在杭州就不行？

　　第一，兩個(gè)城市的商業(yè)氣氛有所不同。上海商務(wù)氣氛濃，不少人需要夜間加班， 便利店 除了提供服務(wù)，也成為白領(lǐng)購(gòu)物的習(xí)慣。杭州顯然都沒(méi)有這種條件。

　　第二， 便利店 的規(guī)模化效應(yīng)，以及多功能性，使百姓對(duì)業(yè)態(tài)的接受程度更高。上海的 便利店 可以代繳水電費(fèi)、煤氣費(fèi)，可以信用卡還款、交通卡充值，甚至還能出售話劇節(jié)、電影節(jié)門票。在杭州，這些功能雖在完善，但遠(yuǎn)比不上。

　　第三，上海的市政府曾經(jīng)出臺(tái)過(guò)一些政策，為低收入者加盟 便利店 提供了一定的政策便利，這一定程度上也保護(hù)了 便利店 的生存。

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