從90年代開始，中國(guó)國(guó)內(nèi)的 西餅 店開始陸陸續(xù)續(xù)誕生，經(jīng)過10幾年的發(fā)展，在2000年的時(shí)候基本都已經(jīng)初步有幾家連鎖店，2003年到2009年是 西餅 店發(fā)展最快的時(shí)期，這個(gè)時(shí)期全國(guó)各地的 西餅 店都快速發(fā)展連鎖店，多的發(fā)展到100——200家，少的也有10幾家連鎖店，但是基本都是地區(qū)性的 西餅 店，缺乏全國(guó)性的 西餅 連鎖店，全國(guó)性的 西餅 連鎖店屈指可數(shù)，寥寥無幾。就全國(guó)范圍來看，雖然很多地方都有比較強(qiáng)勢(shì)的 西餅 店，但是市場(chǎng)很難做到完全的壟斷，市場(chǎng)的細(xì)分是十分重要的，而且市場(chǎng)正在逐步細(xì)分，很多地方的 西餅 市場(chǎng)還是空間比較大的，根據(jù)本人多年幫助別人開 西餅 連鎖店的經(jīng)驗(yàn)，就 西餅 連鎖店開店需要注意的事情簡(jiǎn)單介紹一二。
一、 確定 西餅 店的定位。
即準(zhǔn)備開多大面積的 西餅 店，店內(nèi)產(chǎn)品的定位，店面裝修的定位，店內(nèi)品項(xiàng)的定位，經(jīng)營(yíng)模式的定位，投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估。
1、店面經(jīng)營(yíng)面積的規(guī)劃是與店內(nèi)產(chǎn)品品項(xiàng)和經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ酵竭M(jìn)行的。一般來說，根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)面積的不同可以實(shí)行不同的經(jīng)營(yíng)模式，比如現(xiàn)烤面包+工廠配送產(chǎn)品+店內(nèi)現(xiàn)做生日蛋糕的普通模式，單純的工廠配送產(chǎn)品的售賣模式，工廠配送產(chǎn)品+店內(nèi)現(xiàn)做生日蛋糕的簡(jiǎn)單模式，完全現(xiàn)烤面包+店內(nèi)自制飲品復(fù)合模式，也有在此基礎(chǔ)上增加休閑區(qū)的，經(jīng)營(yíng)模式多種多樣，關(guān)鍵是在確定要開店之前先要明確要開什么店，或是準(zhǔn)備做連鎖店的要做哪幾種模式的店，因?yàn)榈昝孢x址很可能好難找到面積剛好適合的店鋪；
2、確定了經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)面積就可以初步確定店內(nèi)產(chǎn)品的品項(xiàng)和店面裝修的定位，品項(xiàng)和定位也是至關(guān)重要的，如過品項(xiàng)選擇不好可能店面開業(yè)后就得重新進(jìn)行店內(nèi)整體品項(xiàng)的調(diào)整；
3、對(duì)店面投資進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估，很多人有一種誤識(shí)就是開業(yè)就可以賺錢。是，這樣的例子是有，但是都是靠大量的營(yíng)銷做支撐，也就是靠資金來運(yùn)作，對(duì)于資金不足的人來說，風(fēng)險(xiǎn)預(yù) 估由其重要，如果店面開業(yè)時(shí)因?yàn)槎ㄎ换蚴墙?jīng)營(yíng)品項(xiàng)有問題，需要調(diào)整就需要一個(gè)養(yǎng)店的過程，即養(yǎng)店期，養(yǎng)店期就需要盡快對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，這個(gè)時(shí)間需要資金，如果資金不到位或是不愿意繼續(xù)投資可能很快就走到死亡了；
二、搭建管理團(tuán)隊(duì)
西餅 店的店面定位確定，即需要尋找合適的管理人員，包括策劃人員、設(shè)計(jì)人員、店面管理人員、面包師傅、蛋糕師傅。
1、進(jìn)行合理的分工，并在確定每個(gè)人的職責(zé)范圍，切忌不可職責(zé)模糊，分工不清；
2、制訂管理制度和獎(jiǎng)罰激勵(lì)機(jī)制，實(shí)行多勞多得，少勞少得；
三、產(chǎn)品口味調(diào)整和包裝規(guī)劃
1、在確定開店起必須有專門的人員開始對(duì)所確定的品項(xiàng)針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)者飲食習(xí)慣進(jìn)
行產(chǎn)品口味的調(diào)整，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣；
2、酒香還怕巷子深，產(chǎn)品好還要有好的包裝，要根據(jù)產(chǎn)品的造型和形狀對(duì)每個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行合
理的包裝規(guī)劃，并安排專人跟進(jìn)包裝的制作或是采購(gòu)。只有口感一流的產(chǎn)品+一流的包
裝才是完美的產(chǎn)品組合.很多 西餅 店開業(yè)時(shí)人流爆滿，開業(yè)后冷冷清清這是主要原因之一；
3、產(chǎn)品要做到一流必須包含幾個(gè)要素：
第一，產(chǎn)品造型要有特點(diǎn)；
第二，產(chǎn)品口味要新穎，口感適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)；
第三，產(chǎn)品要有創(chuàng)新性，并不斷推出新品，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；
四、店面的選址
根據(jù)前期對(duì) 西餅 店規(guī)劃和定位進(jìn)行選擇，主要考慮經(jīng)營(yíng)面積，是否符合規(guī)劃的 西餅 店的使用，在店面選址時(shí)需要注意：
1、考慮當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平是否符合店面的規(guī)劃和定位；
2、對(duì)所選擇店鋪周圍的人流量和居民情況進(jìn)行調(diào)研；
3、分析所選店鋪周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量和規(guī)模、實(shí)力以及營(yíng)業(yè)額；
4、考慮所選店鋪上下水、空調(diào)或是供暖、電路情況；
5、是否具備懸掛獨(dú)立的店面招牌？
6、1樓的商鋪；
7、考慮店面租賃合同的簽訂時(shí)間，最短不得低于5年；
8、租金的考慮，有些地段人流量相當(dāng)大，而且消費(fèi)水平較高，租金高也可以考慮，不要因
為租金而降低選址的要求。
五、人員招聘和培訓(xùn)
1、店面制作人員的招聘和培訓(xùn)，可以與店面選址同步進(jìn)行，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)確保開業(yè)時(shí)產(chǎn)品品
質(zhì)沒有問題，制作人員招聘時(shí)優(yōu)先考慮從事過面包蛋糕制作的人員；
2、店員的招聘和培訓(xùn)，與店面選址同步進(jìn)行，在店員選擇上考慮形象、儀容、言談舉止、反應(yīng)能力等，并擇優(yōu)錄取，并進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容略；
六、店面設(shè)計(jì)
店面設(shè)計(jì)時(shí)注意設(shè)計(jì)風(fēng)格，并考慮店內(nèi)的整體顏色搭配，店內(nèi)整體要達(dá)到一種什么樣的檔次？營(yíng)造一種什么樣的氣氛？
1、注意店內(nèi)燈光的布置，以及各個(gè)區(qū)域的劃分，有些區(qū)域要在設(shè)計(jì)和裝修時(shí)特別突出，比
如水吧；
2、注意設(shè)備的規(guī)格和擺放位置，在需要擺放的位置預(yù)留電源，有些需要預(yù)留排風(fēng)口或是排
氣系統(tǒng)；
3、注意產(chǎn)品展示架擺放位置以及擺放后人流通道的寬度；
4、注意產(chǎn)品展示架的顏色是否與店面整體顏色搭配；
5、注意產(chǎn)品展示架的高度是否適合，是否方便消費(fèi)者的選購(gòu)；
七、店面裝修
店面裝修時(shí)注意根據(jù)實(shí)際施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行詳細(xì)的測(cè)量，以免施工圖和實(shí)際施工存在問題，對(duì)于每個(gè)區(qū)域都要詳細(xì)測(cè)量，保證所有的設(shè)備都可以按照?qǐng)D紙的規(guī)劃合理擺放，對(duì)于店面產(chǎn)品展示區(qū)和休閑區(qū)以及有水吧的都要注意施工時(shí)雖然與效果圖可能稍微有一些出入，但是絕對(duì)不能出入太大，太大就達(dá)不到效果圖的目的，另外注意施工時(shí)細(xì)節(jié)方面的把控，很多細(xì)節(jié)方面是相當(dāng)關(guān)鍵的，如果做得不好很容易出現(xiàn)返工或是后期的增改。比如哪里需要水池？哪需要什么樣的水池？哪里需要電源？需要幾相電源？哪里需要插座？需要幾孔插座？哪個(gè)區(qū)需要裝什么樣的照明燈具？照明燈具需要多少瓦？什么光源？電話放哪里合適？電話線就要考慮電話的放置位置。所有的細(xì)節(jié)都要考慮周到，否則很容易后期改動(dòng)。
八、開業(yè)營(yíng)銷方案制訂
根據(jù)店面的定位和所在地區(qū)的消費(fèi)水平，結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)際情況制訂合理有效的營(yíng)銷方案，開業(yè)后要實(shí)行有節(jié)過節(jié)沒節(jié)造節(jié)的營(yíng)銷模式，提前制訂不同的營(yíng)銷方案。開業(yè)營(yíng)銷方案應(yīng)分為以下兩部分：
1、開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)；
2、品牌宣傳活動(dòng)；
并將具體的活動(dòng)執(zhí)行情況為店員進(jìn)行培訓(xùn)，必須熟練掌握，熟記于心，并能靈活應(yīng)用。
九、試營(yíng)業(yè)
所有的準(zhǔn)備工作結(jié)束，店面裝修結(jié)束后，立即組織人員進(jìn)行模擬，包括產(chǎn)品的試制，產(chǎn)品的陳列培訓(xùn)，并盡快開始試營(yíng)業(yè)，針對(duì)試營(yíng)業(yè)中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行整改，試營(yíng)業(yè)一般最長(zhǎng)不能超過1周，試營(yíng)業(yè)結(jié)束馬上正式開業(yè)。
一、 確定 西餅 店的定位。
即準(zhǔn)備開多大面積的 西餅 店，店內(nèi)產(chǎn)品的定位，店面裝修的定位，店內(nèi)品項(xiàng)的定位，經(jīng)營(yíng)模式的定位，投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估。
1、店面經(jīng)營(yíng)面積的規(guī)劃是與店內(nèi)產(chǎn)品品項(xiàng)和經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ酵竭M(jìn)行的。一般來說，根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)面積的不同可以實(shí)行不同的經(jīng)營(yíng)模式，比如現(xiàn)烤面包+工廠配送產(chǎn)品+店內(nèi)現(xiàn)做生日蛋糕的普通模式，單純的工廠配送產(chǎn)品的售賣模式，工廠配送產(chǎn)品+店內(nèi)現(xiàn)做生日蛋糕的簡(jiǎn)單模式，完全現(xiàn)烤面包+店內(nèi)自制飲品復(fù)合模式，也有在此基礎(chǔ)上增加休閑區(qū)的，經(jīng)營(yíng)模式多種多樣，關(guān)鍵是在確定要開店之前先要明確要開什么店，或是準(zhǔn)備做連鎖店的要做哪幾種模式的店，因?yàn)榈昝孢x址很可能好難找到面積剛好適合的店鋪；
2、確定了經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)面積就可以初步確定店內(nèi)產(chǎn)品的品項(xiàng)和店面裝修的定位，品項(xiàng)和定位也是至關(guān)重要的，如過品項(xiàng)選擇不好可能店面開業(yè)后就得重新進(jìn)行店內(nèi)整體品項(xiàng)的調(diào)整；
3、對(duì)店面投資進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估，很多人有一種誤識(shí)就是開業(yè)就可以賺錢。是，這樣的例子是有，但是都是靠大量的營(yíng)銷做支撐，也就是靠資金來運(yùn)作，對(duì)于資金不足的人來說，風(fēng)險(xiǎn)預(yù) 估由其重要，如果店面開業(yè)時(shí)因?yàn)槎ㄎ换蚴墙?jīng)營(yíng)品項(xiàng)有問題，需要調(diào)整就需要一個(gè)養(yǎng)店的過程，即養(yǎng)店期，養(yǎng)店期就需要盡快對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，這個(gè)時(shí)間需要資金，如果資金不到位或是不愿意繼續(xù)投資可能很快就走到死亡了；
二、搭建管理團(tuán)隊(duì)
西餅 店的店面定位確定，即需要尋找合適的管理人員，包括策劃人員、設(shè)計(jì)人員、店面管理人員、面包師傅、蛋糕師傅。
1、進(jìn)行合理的分工，并在確定每個(gè)人的職責(zé)范圍，切忌不可職責(zé)模糊，分工不清；
2、制訂管理制度和獎(jiǎng)罰激勵(lì)機(jī)制，實(shí)行多勞多得，少勞少得；
三、產(chǎn)品口味調(diào)整和包裝規(guī)劃
1、在確定開店起必須有專門的人員開始對(duì)所確定的品項(xiàng)針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)者飲食習(xí)慣進(jìn)
行產(chǎn)品口味的調(diào)整，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣；
2、酒香還怕巷子深，產(chǎn)品好還要有好的包裝，要根據(jù)產(chǎn)品的造型和形狀對(duì)每個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行合
理的包裝規(guī)劃，并安排專人跟進(jìn)包裝的制作或是采購(gòu)。只有口感一流的產(chǎn)品+一流的包
裝才是完美的產(chǎn)品組合.很多 西餅 店開業(yè)時(shí)人流爆滿，開業(yè)后冷冷清清這是主要原因之一；
3、產(chǎn)品要做到一流必須包含幾個(gè)要素：
第一，產(chǎn)品造型要有特點(diǎn)；
第二，產(chǎn)品口味要新穎，口感適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)；
第三，產(chǎn)品要有創(chuàng)新性，并不斷推出新品，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；
四、店面的選址
根據(jù)前期對(duì) 西餅 店規(guī)劃和定位進(jìn)行選擇，主要考慮經(jīng)營(yíng)面積，是否符合規(guī)劃的 西餅 店的使用，在店面選址時(shí)需要注意：
1、考慮當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平是否符合店面的規(guī)劃和定位；
2、對(duì)所選擇店鋪周圍的人流量和居民情況進(jìn)行調(diào)研；
3、分析所選店鋪周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量和規(guī)模、實(shí)力以及營(yíng)業(yè)額；
4、考慮所選店鋪上下水、空調(diào)或是供暖、電路情況；
5、是否具備懸掛獨(dú)立的店面招牌？
6、1樓的商鋪；
7、考慮店面租賃合同的簽訂時(shí)間，最短不得低于5年；
8、租金的考慮，有些地段人流量相當(dāng)大，而且消費(fèi)水平較高，租金高也可以考慮，不要因
為租金而降低選址的要求。
五、人員招聘和培訓(xùn)
1、店面制作人員的招聘和培訓(xùn)，可以與店面選址同步進(jìn)行，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)確保開業(yè)時(shí)產(chǎn)品品
質(zhì)沒有問題，制作人員招聘時(shí)優(yōu)先考慮從事過面包蛋糕制作的人員；
2、店員的招聘和培訓(xùn)，與店面選址同步進(jìn)行，在店員選擇上考慮形象、儀容、言談舉止、反應(yīng)能力等，并擇優(yōu)錄取，并進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容略；
六、店面設(shè)計(jì)
店面設(shè)計(jì)時(shí)注意設(shè)計(jì)風(fēng)格，并考慮店內(nèi)的整體顏色搭配，店內(nèi)整體要達(dá)到一種什么樣的檔次？營(yíng)造一種什么樣的氣氛？
1、注意店內(nèi)燈光的布置，以及各個(gè)區(qū)域的劃分，有些區(qū)域要在設(shè)計(jì)和裝修時(shí)特別突出，比
如水吧；
2、注意設(shè)備的規(guī)格和擺放位置，在需要擺放的位置預(yù)留電源，有些需要預(yù)留排風(fēng)口或是排
氣系統(tǒng)；
3、注意產(chǎn)品展示架擺放位置以及擺放后人流通道的寬度；
4、注意產(chǎn)品展示架的顏色是否與店面整體顏色搭配；
5、注意產(chǎn)品展示架的高度是否適合，是否方便消費(fèi)者的選購(gòu)；
七、店面裝修
店面裝修時(shí)注意根據(jù)實(shí)際施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行詳細(xì)的測(cè)量，以免施工圖和實(shí)際施工存在問題，對(duì)于每個(gè)區(qū)域都要詳細(xì)測(cè)量，保證所有的設(shè)備都可以按照?qǐng)D紙的規(guī)劃合理擺放，對(duì)于店面產(chǎn)品展示區(qū)和休閑區(qū)以及有水吧的都要注意施工時(shí)雖然與效果圖可能稍微有一些出入，但是絕對(duì)不能出入太大，太大就達(dá)不到效果圖的目的，另外注意施工時(shí)細(xì)節(jié)方面的把控，很多細(xì)節(jié)方面是相當(dāng)關(guān)鍵的，如果做得不好很容易出現(xiàn)返工或是后期的增改。比如哪里需要水池？哪需要什么樣的水池？哪里需要電源？需要幾相電源？哪里需要插座？需要幾孔插座？哪個(gè)區(qū)需要裝什么樣的照明燈具？照明燈具需要多少瓦？什么光源？電話放哪里合適？電話線就要考慮電話的放置位置。所有的細(xì)節(jié)都要考慮周到，否則很容易后期改動(dòng)。
八、開業(yè)營(yíng)銷方案制訂
根據(jù)店面的定位和所在地區(qū)的消費(fèi)水平，結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)際情況制訂合理有效的營(yíng)銷方案，開業(yè)后要實(shí)行有節(jié)過節(jié)沒節(jié)造節(jié)的營(yíng)銷模式，提前制訂不同的營(yíng)銷方案。開業(yè)營(yíng)銷方案應(yīng)分為以下兩部分：
1、開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)；
2、品牌宣傳活動(dòng)；
并將具體的活動(dòng)執(zhí)行情況為店員進(jìn)行培訓(xùn)，必須熟練掌握，熟記于心，并能靈活應(yīng)用。
九、試營(yíng)業(yè)
所有的準(zhǔn)備工作結(jié)束，店面裝修結(jié)束后，立即組織人員進(jìn)行模擬，包括產(chǎn)品的試制，產(chǎn)品的陳列培訓(xùn)，并盡快開始試營(yíng)業(yè)，針對(duì)試營(yíng)業(yè)中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行整改，試營(yíng)業(yè)一般最長(zhǎng)不能超過1周，試營(yíng)業(yè)結(jié)束馬上正式開業(yè)。
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本文來源： 西餅連鎖店開店成功法寶
