“我們也想把飯店開(kāi)大一點(diǎn)，可房租太高了，利潤(rùn)還不夠付房租。況且，廚房面積要達(dá)到營(yíng)業(yè)面積的1/3是不可能的！像我們這種 餐飲 連鎖加盟店，又不要什么庫(kù)存，菜市場(chǎng)離得這么近，許多菜都是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)用，要那么大廚房有什么用？如果廚房面積一定要達(dá)到總面積的1/3，我只好關(guān)門(mén)。”聽(tīng)說(shuō)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)起草商務(wù)部出臺(tái)的《 餐飲 企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》)將于2007年12月1日起正式實(shí)施，開(kāi)了一家不足30平方米餐館的楊老板眉頭就皺到了一起。

　　記者在采訪中了解到，像楊老板這樣的小餐館，在 餐飲 行業(yè)中占了相當(dāng)多數(shù)，這一首次針對(duì) 餐飲 企業(yè)制定的推薦性行業(yè)規(guī)范實(shí)施后，這些小餐館的去向成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，也因此引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注。

　　《規(guī)范》中最引人注意的是：要求小于30平方米的小吃加盟店、快餐店、飲品店等實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，采取統(tǒng)一配送。對(duì)于制定這一規(guī)范的原因，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆表示，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，30平方米的經(jīng)營(yíng)面積，需要50%用于廚房，實(shí)際上只有15平方米來(lái)做經(jīng)營(yíng)，這樣不僅制約著小吃店的發(fā)展，還存在著規(guī)范管理等問(wèn)題。而一旦形成連鎖，則可以集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，最終降低經(jīng)營(yíng)成本。

　　一位成都小吃店老板聽(tīng)了記者帶來(lái)的消息后大倒苦水：“這里10多平方米的鋪面，每月租金至少5000元，租30平米門(mén)的鋪面，租金難以承受。”而一家只有8平方米左右的飲品店的老板則說(shuō)：“我們賣(mài)刨冰、紅茶等飲品，多數(shù)都是消費(fèi)者隨買(mǎi)隨走，沒(méi)必要開(kāi)30平方米以上的店。”

　　去年剛剛退出 餐飲 加盟行業(yè)的羅先生對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)有自己的看法，他表示，快餐店的連鎖在國(guó)際上是比較流行的一種經(jīng)營(yíng)模式，但在中國(guó)受到比較多的限制，開(kāi)設(shè)連鎖店的門(mén)檻也比較高。對(duì)于這些面食等小吃店來(lái)說(shuō)，通常經(jīng)營(yíng)成本低，難以形成連鎖，如果要加盟的話(huà)，加盟費(fèi)用對(duì)于這些資金本來(lái)都不充足的小吃店仍然是一個(gè)天文數(shù)字。做 餐飲 本來(lái)就是看中這個(gè)行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，如果加盟的話(huà)，不僅是資金困難，在很多硬件和軟件方面也難以達(dá)到連鎖店的要求。

　　雖然小吃店、快餐店連鎖的困難重重，但并不意味著就沒(méi)有機(jī)會(huì)。據(jù)記者了解，目前譚魚(yú)頭集團(tuán)已經(jīng)著手整合成都小吃，并組建了成都小吃連鎖公司，負(fù)責(zé)重組小吃業(yè)，還將對(duì)湯圓、水餃等小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。

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本文來(lái)源： 餐飲加盟連鎖店規(guī)范經(jīng)營(yíng)的背后?