一、生鮮食品主要設備
1．陳列設備
(1)低溫陳列柜(立式、臥式、自動噴淋)：冷凍陳列柜、冷藏陳列柜、雪糕柜、活動冰臺、后接式冷凍陳列柜、壽司陳列柜。
(2)常溫商品陳列設備：專用蔬果陳列架、面包陳列架、專用掛架。
(3)熟食制品陳列柜：燈式保溫陳列臺、保溫展示柜。
2．各部門加工設備
(1)面包房
設備：量水器、攪拌機、分面機、成型機、壓面機、滾圓機、法包機、發(fā)酵柜、層爐、轉爐、炸爐、灌餡機、噴色槍等。
用具：刀具、模具、烤盤、烤車架、普通工作臺、專用工作臺、蛋糕房用具。
(2)熟食部
設備：中式國產(chǎn)設備有平爐、局爐、蒸爐、多功能蒸爐、八頭炒爐、平底炒爐、電飯煲、煲湯爐。西式設備有旋轉烤爐(立式、臥式)、壓力電炸爐、熱狗機、電扒爐。
用具：刀具、廚具、容器、普通工作臺。
(3)果蔬部
設備：榨汁機、切片機等。
用具：刀具、活動上菜架、塑料周轉箱。
(4)肉類部
設備：鋸骨機、切片機、絞肉機、肉絲機、灌香腸機。
用具：刀具、防切手套、吸水墊、工作臺。
(5)水產(chǎn)部
設備：電熱爐、魚缸、制氧機。
用具：刀具、工作臺、過濾棉胎。
(6)壽司部
設備：專用電飯鍋、壽司機、米飯攪拌機、壽司
切割機、壽司包裝機。
用具：專用陳列盒、裝飾用品、紗布等。
(7)其他食品加工設備
豆腐機、面食攪拌機、面條機、餃子成型機、饅頭或包點機、爆谷機。
3．計量設備
(1) 收貨 用電子磅秤。
(2)條碼秤(連網(wǎng)式、不連網(wǎng)式、批處理式)。
(3)果蔬用吊秤。
4．包裝設備
(1)設備：真空包裝機、保鮮膜包裝機(全自動式、手動式)。
(2)用具：拉袋支架、蔬菜結束機、扎口機。
(3)耗材：拉袋、扎口帶(紅、綠)、包裝袋、包裝盒、結束紙、吸水墊。
5．保鮮制冷設備及用品
(1)設備：制冰機、冷鹽水機。
(2)用品：殺菌保鮮劑。
6．衛(wèi)生設備
(1)設備：專用噴水槍、洗碗機、消毒液分配器、自來水過濾器、化渣設備、滅蠅燈、殺菌燈、地彈簧門。
(2)用具：滅蠅紙、消毒液、清洗劑、清潔用具等。
7．標價及促銷設備
冷柜貨架用標簽槽、黑板、活動標價牌、海報框、各式海報支架。
8．理貨補貨設備
5段式臺車、8段式臺車、折疊式臺車、平板車、6輪理貨車。
9．儲藏設備
大型冷藏庫(0℃)、大型冷凍庫(-180℃)。
二、生鮮食品設備選擇要點
1．經(jīng)濟性
(1)按照需要選購設備。生鮮食品設備品種和規(guī)格很多，企業(yè)必須按照自身需要來確定要購買什么設備、什么規(guī)格的。很多企業(yè)先買設備，由于事先缺乏對生鮮食品經(jīng)營的合理規(guī)劃，品種跟著設備規(guī)模走，有的柜空，有的柜品種多得放不下，造成資金和陳列上的浪費。
(2)注意性能價格比。生鮮設備由于品牌、質量、功能和產(chǎn)地不同，價格也不同，要從實際功能需要和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模出發(fā)，不應一味追求價格低廉，但也不能無畏地追求名牌，要注意性能價格比做到經(jīng)濟適用，投資合理。
(3)設備售后服務。完善的售后服務能延長產(chǎn)品的使用壽命，方便超市使用，它包括設備的送貨、上門安裝、保修、人員培訓等方面的內容。
2．技術性
(1)生產(chǎn)性。指設備和設施的效率，如功率、行程、速率等一系列技術參數(shù)。
(2)節(jié)能性。指設備和設施利用能源的性能和節(jié)約能源的性能，如熱效率、能源利用率等。
(3)耐用性。指設備和設施使用壽命的長短。
(4)可維修性。指設備和設施檢查、維修的難易程度。選購設備和設施，要選擇維修性好的設備，即設備和設施的結構合理，維修時便于檢查和拆卸，零件互換性強等。因為維修會直接影響設備和設施的維護修理工作量和費用的支出額。
(5)可靠性。指設備與設施的精度、準確度和安全可靠性等。
(6)可配套性。指設備要配套，各種附屬設備、配套設備、工具要齊全，便于購買和更換。
(7)靈活性。指設備和設施的適應性要強，能適應不同的工作條件和環(huán)境，操作、使用要靈活，通用程度強。
(8)環(huán)保性。指在選擇設備和設施時，要注意設備和設施的噪聲以及排放物對環(huán)境的污染。
總之，連鎖超市選擇設備應從技術和經(jīng)濟兩個方面考慮各種因素，這樣才能挑選和使用最優(yōu)的設備。
1．陳列設備
(1)低溫陳列柜(立式、臥式、自動噴淋)：冷凍陳列柜、冷藏陳列柜、雪糕柜、活動冰臺、后接式冷凍陳列柜、壽司陳列柜。
(2)常溫商品陳列設備：專用蔬果陳列架、面包陳列架、專用掛架。
(3)熟食制品陳列柜：燈式保溫陳列臺、保溫展示柜。
2．各部門加工設備
(1)面包房
設備：量水器、攪拌機、分面機、成型機、壓面機、滾圓機、法包機、發(fā)酵柜、層爐、轉爐、炸爐、灌餡機、噴色槍等。
用具：刀具、模具、烤盤、烤車架、普通工作臺、專用工作臺、蛋糕房用具。
(2)熟食部
設備：中式國產(chǎn)設備有平爐、局爐、蒸爐、多功能蒸爐、八頭炒爐、平底炒爐、電飯煲、煲湯爐。西式設備有旋轉烤爐(立式、臥式)、壓力電炸爐、熱狗機、電扒爐。
用具：刀具、廚具、容器、普通工作臺。
(3)果蔬部
設備：榨汁機、切片機等。
用具：刀具、活動上菜架、塑料周轉箱。
(4)肉類部
設備：鋸骨機、切片機、絞肉機、肉絲機、灌香腸機。
用具：刀具、防切手套、吸水墊、工作臺。
(5)水產(chǎn)部
設備：電熱爐、魚缸、制氧機。
用具：刀具、工作臺、過濾棉胎。
(6)壽司部
設備：專用電飯鍋、壽司機、米飯攪拌機、壽司
切割機、壽司包裝機。
用具：專用陳列盒、裝飾用品、紗布等。
(7)其他食品加工設備
豆腐機、面食攪拌機、面條機、餃子成型機、饅頭或包點機、爆谷機。
3．計量設備
(1) 收貨 用電子磅秤。
(2)條碼秤(連網(wǎng)式、不連網(wǎng)式、批處理式)。
(3)果蔬用吊秤。
4．包裝設備
(1)設備：真空包裝機、保鮮膜包裝機(全自動式、手動式)。
(2)用具：拉袋支架、蔬菜結束機、扎口機。
(3)耗材：拉袋、扎口帶(紅、綠)、包裝袋、包裝盒、結束紙、吸水墊。
5．保鮮制冷設備及用品
(1)設備：制冰機、冷鹽水機。
(2)用品：殺菌保鮮劑。
6．衛(wèi)生設備
(1)設備：專用噴水槍、洗碗機、消毒液分配器、自來水過濾器、化渣設備、滅蠅燈、殺菌燈、地彈簧門。
(2)用具：滅蠅紙、消毒液、清洗劑、清潔用具等。
7．標價及促銷設備
冷柜貨架用標簽槽、黑板、活動標價牌、海報框、各式海報支架。
8．理貨補貨設備
5段式臺車、8段式臺車、折疊式臺車、平板車、6輪理貨車。
9．儲藏設備
大型冷藏庫(0℃)、大型冷凍庫(-180℃)。
二、生鮮食品設備選擇要點
1．經(jīng)濟性
(1)按照需要選購設備。生鮮食品設備品種和規(guī)格很多，企業(yè)必須按照自身需要來確定要購買什么設備、什么規(guī)格的。很多企業(yè)先買設備，由于事先缺乏對生鮮食品經(jīng)營的合理規(guī)劃，品種跟著設備規(guī)模走，有的柜空，有的柜品種多得放不下，造成資金和陳列上的浪費。
(2)注意性能價格比。生鮮設備由于品牌、質量、功能和產(chǎn)地不同，價格也不同，要從實際功能需要和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模出發(fā)，不應一味追求價格低廉，但也不能無畏地追求名牌，要注意性能價格比做到經(jīng)濟適用，投資合理。
(3)設備售后服務。完善的售后服務能延長產(chǎn)品的使用壽命，方便超市使用，它包括設備的送貨、上門安裝、保修、人員培訓等方面的內容。
2．技術性
(1)生產(chǎn)性。指設備和設施的效率，如功率、行程、速率等一系列技術參數(shù)。
(2)節(jié)能性。指設備和設施利用能源的性能和節(jié)約能源的性能，如熱效率、能源利用率等。
(3)耐用性。指設備和設施使用壽命的長短。
(4)可維修性。指設備和設施檢查、維修的難易程度。選購設備和設施，要選擇維修性好的設備，即設備和設施的結構合理，維修時便于檢查和拆卸，零件互換性強等。因為維修會直接影響設備和設施的維護修理工作量和費用的支出額。
(5)可靠性。指設備與設施的精度、準確度和安全可靠性等。
(6)可配套性。指設備要配套，各種附屬設備、配套設備、工具要齊全，便于購買和更換。
(7)靈活性。指設備和設施的適應性要強，能適應不同的工作條件和環(huán)境，操作、使用要靈活，通用程度強。
(8)環(huán)保性。指在選擇設備和設施時，要注意設備和設施的噪聲以及排放物對環(huán)境的污染。
總之，連鎖超市選擇設備應從技術和經(jīng)濟兩個方面考慮各種因素，這樣才能挑選和使用最優(yōu)的設備。
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本文來源： 生鮮食品設備主要類型及設備選擇
