魚貝類及肉類的店鋪管理

＊魚貝類：
　　(1)鹽干物

　　過去人們將新鮮的魚貝類曬干、鹽漬是為了長久保存，而今卻成為人們追求美味的一種手段，消費量逐年增加。由于其易存，具有獨特口味，在店鋪管理上也有其特點。如：

　　一是使用簡單的平臺陳列，強調其新鮮度；二是注意擴大品種范圍；三是發展新用途，如油烤、油炸、煎等。

　　(2)蝦類

　　蝦類占日本家庭魚類消費的7％，列第三位(前兩位為鯨魚和烏賊)，銷售穩定發展。蝦類超級市場的店鋪管理應注意以下幾點：

　　一是注意減少 顧客 加工處理上的麻煩，并依照用途決定加工處理的方法；二是根據家庭成員人數和一般食用量進行包裝，力求美化；三是拓展食用方法，并和其他魚類組合；四是要依季節變化推出新食譜，并依此組合商品來推銷。

　　(3)貝類

　　貝類自古以來就被廣泛食用，但一般是傳統型的簡單吃法。因貝類具有營養滋補的功能，其市場潛力很大。貝類的超級市場店鋪管理要注意以下幾點：

　　一是提供相關的調味品，如吃牡蠣時需要的醋、醬油等；二是在包裝上提供食譜，供 顧客 烹調時參考；三是可附烹任好的食物照片，滿足 顧客 的視覺；四是貝類含有豐富的鈣質，因此應注意提供兒童食譜。

　　＊肉類

　　(1)肉片

　　肉片吃法可以是燒、烤、炒等多種形式，做法方便快捷，被越來越多的 顧客 接受，超級市場也將其作為肉類商品的重點。要注意以下幾點：一是依據消費習慣進行食譜編排，拓展多種食法；二是依據肉的規格，制定適當的價格；三是拓展加工范圍，如烤肉片、做肉片菜卷和配合火鍋食用。

　　(2)牛排

　　吃牛排，關鍵在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超級市場中牛排經營需注意兩點：一是適當向 顧客 進行介紹，擴大食用者范圍；二是提供具體的烤法、吃法，店鋪陳列需要專用櫥柜。

　　(3)內臟

　　內臟的美味和多種營養價值已受到消費者喜愛，對其陳列與管理十分重視：一是依用途吃法，排列在櫥柜上；二是注意包裝，保持新鮮；三是提供專用的調料，以供 顧客 所需；四是擴大食用范圍，必要時可舉辦試吃活動。

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