鮮活海鮮的鮮度管理主要就是怎樣將活的水產(chǎn)商品養(yǎng)活，盡量延長(zhǎng)生命。
　　活水產(chǎn)與冰鮮水產(chǎn)的市場(chǎng)的售價(jià)差距非常大，如果超市進(jìn)貨是活鮮，但因養(yǎng)殖

　　不慎導(dǎo)致過(guò)量的活鮮死亡，死亡的活鮮只能降價(jià)處理，則價(jià)格上的損失將較大，

　　有一些活鮮，如蟹類，死亡后將不能食用，則只能丟棄處理。因此活鮮的養(yǎng)殖

　　的好壞不僅是一個(gè)鮮度管理的問(wèn)題，對(duì)控制損耗、 毛利 的損失有很大的影響。

　　1．養(yǎng)殖池循環(huán)的設(shè)計(jì)

　　(1)水循環(huán)：海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖不同，它們所需要的溫度、鹽度都不同，

　　因此海水循環(huán)與淡水循環(huán)要分開。水循環(huán)有單池水循環(huán)和多池水循環(huán)，單池水

　　循環(huán)是每一個(gè)水池有一個(gè)進(jìn)水管、一個(gè)出水管，多池水循環(huán)是兩個(gè)或兩個(gè)以上

　　的水池?fù)碛幸粋€(gè)進(jìn)水管和一個(gè)出水管。

　　養(yǎng)殖池水————水不停地流出流進(jìn)循環(huán)

　　流出水管————渾濁水流出的管道

　　一次過(guò)濾池————海綿過(guò)濾，起到過(guò)濾雜物的作用

　　二次過(guò)濾池————濾石過(guò)濾，起到除臭的作用

　　調(diào)溫機(jī)————調(diào)節(jié)水溫到要求的溫度

　　入水水管————干凈、達(dá)到一定溫度的水流人

　　(2)氣循環(huán)

　　大氣的空氣

　　充氧壓縮機(jī)

　　充氧管

　　養(yǎng)殖池

　　魚消耗

　　2．養(yǎng)殖水的配置與水溫的控制

　　(1)養(yǎng)殖水產(chǎn)的水不能直接用自來(lái)水，須加入一定比例的海水或池塘養(yǎng)魚

　　的水，這樣才有利于魚類的養(yǎng)殖。

　　(2)水溫的控制，一方面靠溫度調(diào)節(jié)機(jī)器來(lái)實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也可以通過(guò)加入熱

　　水袋或冰塊來(lái)適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)不同的水產(chǎn)品，都有其生活的最低溫度、最高溫度及

　　最適宜的溫度范圍。

　　3．養(yǎng)殖種類的歸類

　　由于超市養(yǎng)殖池空間的有限，不可能做到一種魚一個(gè)池，多種魚混養(yǎng)在同

　　一池中，因此魚的歸類放養(yǎng)要正確。如：鯽魚、鯉魚、福壽魚可以放養(yǎng)在一起。

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