鮮活海鮮的鮮度管理

鮮活海鮮的鮮度管理主要就是怎樣將活的水產商品養活，盡量延長生命。
　　活水產與冰鮮水產的市場的售價差距非常大，如果超市進貨是活鮮，但因養殖

　　不慎導致過量的活鮮死亡，死亡的活鮮只能降價處理，則價格上的損失將較大，

　　有一些活鮮，如蟹類，死亡后將不能食用，則只能丟棄處理。因此活鮮的養殖

　　的好壞不僅是一個鮮度管理的問題，對控制損耗、 毛利 的損失有很大的影響。

　　1．養殖池循環的設計

　　(1)水循環：海水養殖和淡水養殖不同，它們所需要的溫度、鹽度都不同，

　　因此海水循環與淡水循環要分開。水循環有單池水循環和多池水循環，單池水

　　循環是每一個水池有一個進水管、一個出水管，多池水循環是兩個或兩個以上

　　的水池擁有一個進水管和一個出水管。

　　養殖池水————水不停地流出流進循環

　　流出水管————渾濁水流出的管道

　　一次過濾池————海綿過濾，起到過濾雜物的作用

　　二次過濾池————濾石過濾，起到除臭的作用

　　調溫機————調節水溫到要求的溫度

　　入水水管————干凈、達到一定溫度的水流人

　　(2)氣循環

　　大氣的空氣

　　充氧壓縮機

　　充氧管

　　養殖池

　　魚消耗

　　2．養殖水的配置與水溫的控制

　　(1)養殖水產的水不能直接用自來水，須加入一定比例的海水或池塘養魚

　　的水，這樣才有利于魚類的養殖。

　　(2)水溫的控制，一方面靠溫度調節機器來實現，同時也可以通過加入熱

　　水袋或冰塊來適當的調節不同的水產品，都有其生活的最低溫度、最高溫度及

　　最適宜的溫度范圍。

　　3．養殖種類的歸類

　　由于超市養殖池空間的有限，不可能做到一種魚一個池，多種魚混養在同

　　一池中，因此魚的歸類放養要正確。如：鯽魚、鯉魚、福壽魚可以放養在一起。

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