超市奶制品與烘焙制品處理作業與管理

奶制品與烘焙制品在超市的銷售雖不及生鮮食品重要，但從整個營運而言，它們仍然是重要的一環。
　　奶制品的毛利率較富彈性，加盒裝的冰棋淋毛利較高，約可達28％以上，鮮乳則約10％左右；其他的奶制品甚至更低，僅約為6％。
　　奶制品最大的效益，仍在于吸引客人，可謂“必需性商品”。因為奶制品可與其他商品產生關聯性購買，例如，面包與奶油或果醬、點心、餅干與牛奶、糖果與飲料等。
　　奶制品由于極易腐敗，如牛奶外泄、蛋之破裂等，因此必須定時檢視陳列柜，并加以清潔管理，才能促進其銷路。
　　奶制品由于有助于關連性購買，因此，要搭配銷售以積極促進銷售利潤的形成，其相關的商品組合舉例如下：
　　1．牛奶與麥片、小西點。
　　2．奶油與面包。
　　3．冰淇淋與點心、蛋糕等。
　　4．奶油與餅干、煎餅等。
　　5．乳酪與通心粉。
　　烘焙制品在超市中，可大致分為二類：
　　1．面包和現作西點類。
　　2．餅干、小甜點與其他烘焙制品。
　　在整個烘焙食品的銷售量中，以面包類的銷售最高，約達銷售量的55％，西點次之，約為31．7％，面包是形成價格印象的最佳商品，而西點則較易于刺激購買欲，因此，必須使其更商品化，以促進全部銷貨的增加與貢獻度。
　　烘焙制品尤須注意提供方便大量購買的消費者，并且安排在一般消費者購物過程的開端，以誘使消費者在購物預算之外，作沖動性的購買，而獲取利潤。
　　通常，超級市場在開始營業后，應迅即補充或保持適度的面包存量，使 顧客 產生有利的商店印象，而品質良好的烘焙制品更能促進消費者作沖動性的購買。

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