2015年12月30日，福州泰禾廣場開出了一家名為“Bravo”的高端超市，并沒有多少消費者將之與零售龍頭 永輝 聯系起來。事實上，這是繼“Bravo YH” 永輝 精致超市(內部稱綠標店)后， 永輝 開出的高端超市。關于 永輝 ，更為消費者熟知的，是平價的紅標店“ 永輝 YH”和精品超市“ 永輝 Bravo”，而這家門店在其內部被稱為金標店。
Bravo泰禾店店長陳敬文告訴界面新聞記者， 永輝 高層并不愿意將這個新開出的業態稱為金標店，新業態名稱不僅去掉了“ 永輝 超市”四字，在客群定位、客單價等方面都與 永輝 綠標店進行區別，進口商品的比例可占到40%到50%，定位跟高端超市City'super和華潤Ole類似。
永輝 開設Bravo，是基于對福州中高端消費群體對高端超市需求的判斷。新業態籌備期間， 永輝 從香港City'super挖來團隊，并為其制定國際化經營標準，尤其注重服務細節。
比這家開業近兩個月的高端超市本身更火的，是其內部一個名為“鮭魚工坊”的小餐廳。這個開在Bravo超市內的餐廳，面積在150到250平方米之間，提供吧臺、四人桌至包廂等多種用餐空間，裝修風格為標準日料店的木質風。鮭魚工坊主打三文魚系列，包括湯、壽司、刺生到鍋物，此外，還搭配了南極鰲蝦、牛肉、赤貝、北極貝等幾款精選食材，以及為適應日本料理季節性和本土口味而特設的鐵板燒區域。 依賴 永輝 的供應鏈優勢，鮭魚工坊店內的三文魚以及其他海鮮的價格具有相對優勢。據負責鮭魚工坊的 永輝 餐飲商行隊長林雯介紹，自Bravo的餐廳開業后每天都有人排隊，周末一天能賣掉30條三文魚，開業不到2個月已經賣掉了1000多條，貢獻了餐廳近70%的營收。
鮭魚工坊成立的初衷就是為了吸引更多中產階級消費人群，其憑借“食材銷售+餐飲體驗”的模式在超市生存，同時滿足堂食和購買原材料的兩部分客流需求，但林雯告訴界面新聞記者“這種餐廳定位為食材體驗店，而非日料餐飲店，其最終目的還是為了銷售食材。餐廳的營收也匯入當日超市現金流。”
目前鮭魚工坊在福州開業2家，上海開業1家，都位于Bravo和Bravo YH內。按照計劃，2016年還要再開10家店，選址仍然在華東和福建的Bravo和Bravo YH，北京市場暫時無開業時間表。
鮭魚工坊也收到了其他商業物業的招商邀請，不過林雯表示，目前還沒有將餐飲獨立出來的計劃，更多仍然是配合超市運營，將餐飲獨立也可能會碰到壁壘。超市內的餐飲跟門店互相借用客流，餐廳客流可以從超市購買飲料、酒水直接在餐廳消費，門店又為餐廳帶來了食客。如果獨立出去，借助 永輝 的供應鏈優勢以及冷鏈優勢可能被削弱。
陳敬文告訴界面新聞記者，其實福州消費潛力很大，又不像上海、北京又有很多高端超市，而且 永輝 大本營位于福建，未來 永輝 希望在中國一線及準一線城市(南京、武漢等)開20多家Bravo，最近的時間表上，第二家Bravo可能會于今年8月在南京開出。
永輝 開設Bravo，是基于對福州中高端消費群體對高端超市需求的判斷。新業態籌備期間， 永輝 從香港City'super挖來團隊，并為其制定國際化經營標準，尤其注重服務細節。
比這家開業近兩個月的高端超市本身更火的，是其內部一個名為“鮭魚工坊”的小餐廳。這個開在Bravo超市內的餐廳，面積在150到250平方米之間，提供吧臺、四人桌至包廂等多種用餐空間，裝修風格為標準日料店的木質風。鮭魚工坊主打三文魚系列，包括湯、壽司、刺生到鍋物，此外，還搭配了南極鰲蝦、牛肉、赤貝、北極貝等幾款精選食材，以及為適應日本料理季節性和本土口味而特設的鐵板燒區域。 依賴 永輝 的供應鏈優勢，鮭魚工坊店內的三文魚以及其他海鮮的價格具有相對優勢。據負責鮭魚工坊的 永輝 餐飲商行隊長林雯介紹，自Bravo的餐廳開業后每天都有人排隊，周末一天能賣掉30條三文魚，開業不到2個月已經賣掉了1000多條，貢獻了餐廳近70%的營收。
鮭魚工坊成立的初衷就是為了吸引更多中產階級消費人群，其憑借“食材銷售+餐飲體驗”的模式在超市生存，同時滿足堂食和購買原材料的兩部分客流需求，但林雯告訴界面新聞記者“這種餐廳定位為食材體驗店，而非日料餐飲店，其最終目的還是為了銷售食材。餐廳的營收也匯入當日超市現金流。”
目前鮭魚工坊在福州開業2家，上海開業1家，都位于Bravo和Bravo YH內。按照計劃，2016年還要再開10家店，選址仍然在華東和福建的Bravo和Bravo YH，北京市場暫時無開業時間表。
鮭魚工坊也收到了其他商業物業的招商邀請，不過林雯表示，目前還沒有將餐飲獨立出來的計劃，更多仍然是配合超市運營，將餐飲獨立也可能會碰到壁壘。超市內的餐飲跟門店互相借用客流，餐廳客流可以從超市購買飲料、酒水直接在餐廳消費，門店又為餐廳帶來了食客。如果獨立出去，借助 永輝 的供應鏈優勢以及冷鏈優勢可能被削弱。
陳敬文告訴界面新聞記者，其實福州消費潛力很大，又不像上海、北京又有很多高端超市，而且 永輝 大本營位于福建，未來 永輝 希望在中國一線及準一線城市(南京、武漢等)開20多家Bravo，最近的時間表上，第二家Bravo可能會于今年8月在南京開出。
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本文來源： 永輝給超市配了店內餐廳
