不了解這些生鮮區(qū)經(jīng)營，你還沒入門！

生鮮 商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級 生鮮 商品、冷凍冷藏 生鮮 商品和加工 生鮮 商品三大類。

初級 生鮮 商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。

冷凍冷藏 生鮮 商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。

冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴密包裝在－18 C以下儲存及販賣的食品。
冷藏調(diào)理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴密包裝在7 C 以下儲存及販賣的食品。
加工 生鮮 商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。
熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。
面包、糕點食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。

2、 生鮮 商品分類

二、 生鮮 經(jīng)營在超市中重要作用

超市 生鮮 經(jīng)營的作用來自三個方面：集客、盈利和經(jīng)營差異化。

1、 生鮮 區(qū)的集客力
生鮮 商品是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活關(guān)系密切的商品，顧客常常會把超市是否經(jīng)營高質(zhì)量的 生鮮 商品作為選擇購物場所的重要標準，因此超市 生鮮 區(qū)是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因子，作為社區(qū)型超市的成敗完全在于 生鮮 商品銷售營運的好壞。

2、盈利
超市中非 生鮮 商品類的標準化食品和非食品，經(jīng)營多年持續(xù)不斷的價格競爭，平均經(jīng)營毛利率一直處于比較低的水平，而超市 生鮮 商品的平均經(jīng)營毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的 生鮮 經(jīng)營也是連鎖超市盈利的重要來源。

3、經(jīng)營差異化
在目前超市經(jīng)營商品趨同的狀況之下，超市 生鮮 區(qū)是最能夠反映超市經(jīng)營特色，形成連鎖超市差異化的重要項目之一。

三、超市 生鮮 經(jīng)營的競爭優(yōu)勢

一般來講，超市 生鮮 區(qū)的主要競爭來自于農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級 生鮮 商品的價格上，超市 生鮮 區(qū)的競爭優(yōu)勢并不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環(huán)境和 生鮮 品質(zhì)量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關(guān)注，因此，超市 生鮮 區(qū)能否經(jīng)營好？能否達到超市 生鮮 經(jīng)營的目的，就取決于高水準管理和商品組織結(jié)構(gòu)的保障，否則將失去超市經(jīng)營 生鮮 區(qū)的真正意義，超市 生鮮 經(jīng)營的優(yōu)勢集中表現(xiàn)于以下三點：

生鮮 品質(zhì)量保證；
干凈、整潔的賣場經(jīng)營環(huán)境；
生鮮 商品的集合性和多樣性；
超市整體商品營銷組合能力。