不了解這些生鮮區經營，你還沒入門！

生鮮 商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級 生鮮 商品、冷凍冷藏 生鮮 商品和加工 生鮮 商品三大類。

初級 生鮮 商品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。

冷凍冷藏 生鮮 商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。

冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在－18 C以下儲存及販賣的食品。
冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻及嚴密包裝在7 C 以下儲存及販賣的食品。
加工 生鮮 商品：經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。
熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。
面包、糕點食品：凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。

2、 生鮮 商品分類

二、 生鮮 經營在超市中重要作用

超市 生鮮 經營的作用來自三個方面：集客、盈利和經營差異化。

1、 生鮮 區的集客力
生鮮 商品是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活關系密切的商品，顧客常常會把超市是否經營高質量的 生鮮 商品作為選擇購物場所的重要標準，因此超市 生鮮 區是驅動整體賣場的靈魂，是超市經營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數的重要因子，作為社區型超市的成敗完全在于 生鮮 商品銷售營運的好壞。

2、盈利
超市中非 生鮮 商品類的標準化食品和非食品，經營多年持續不斷的價格競爭，平均經營毛利率一直處于比較低的水平，而超市 生鮮 商品的平均經營毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的 生鮮 經營也是連鎖超市盈利的重要來源。

3、經營差異化
在目前超市經營商品趨同的狀況之下，超市 生鮮 區是最能夠反映超市經營特色，形成連鎖超市差異化的重要項目之一。

三、超市 生鮮 經營的競爭優勢

一般來講，超市 生鮮 區的主要競爭來自于農產品集貿市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級 生鮮 商品的價格上，超市 生鮮 區的競爭優勢并不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環境和 生鮮 品質量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關注，因此，超市 生鮮 區能否經營好？能否達到超市 生鮮 經營的目的，就取決于高水準管理和商品組織結構的保障，否則將失去超市經營 生鮮 區的真正意義，超市 生鮮 經營的優勢集中表現于以下三點：

生鮮 品質量保證；
干凈、整潔的賣場經營環境；
生鮮 商品的集合性和多樣性；
超市整體商品營銷組合能力。