作為超市采購(gòu)工作的重中之中，當(dāng)下的 生鮮 采購(gòu)需要從精細(xì)化管理中要利潤(rùn)，要品質(zhì)，要口碑。那么， 生鮮 的精細(xì)化管理中有以下幾個(gè)工作要點(diǎn)。
閉環(huán)工作
很多企業(yè)特別是小型超市往往覺(jué)得自己沒(méi)有跨國(guó)公司一樣的規(guī)模，所以公司內(nèi)部管理混亂，采購(gòu)體系沒(méi)有章法，胡亂操作，缺少了閉環(huán)管理，包括制定規(guī)則、執(zhí)行、檢查、獎(jiǎng)懲四個(gè)環(huán)節(jié)。即使制定了制度，也很少有企業(yè)能做到一個(gè)封閉環(huán)形，大多做了前兩步，檢查和獎(jiǎng)懲就沒(méi)有了。尤其是 生鮮 在從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，人員素質(zhì)高低不齊的時(shí)候，閉環(huán)管理的落實(shí)更體現(xiàn)了它的作用力。
巡店看的是什么
很多 生鮮 采購(gòu)巡店是必需的工作，如果沒(méi)做那必須要去補(bǔ)上這個(gè)功課。那么，巡店到底看什么？有很多采購(gòu)去門(mén)店就是去做享受的，兩手背后一放，對(duì)營(yíng)運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)、陳列一通指點(diǎn)后就大搖大擺地走了。
其實(shí)，這樣對(duì)門(mén)店的起不到任何指導(dǎo)作用，說(shuō)不定還有反效果。對(duì)于陳列指導(dǎo)，營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)檢查不是你采購(gòu)應(yīng)該必須去做的事情，這些事情營(yíng)運(yùn)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的對(duì)口去做得更專(zhuān)業(yè)。
那采購(gòu)到底去門(mén)店干什么？去巡店前，先觀察所負(fù)責(zé)的大類(lèi)銷(xiāo)售，再看中類(lèi)銷(xiāo)售，去把低于平均成長(zhǎng)的分類(lèi)，或則毛利異常中類(lèi)找出來(lái)，去門(mén)店看這些中類(lèi)是如何陳列、如何銷(xiāo)售的。然后，再去看企業(yè)的高庫(kù)存報(bào)表，尤其是 生鮮 ，查看你們的高庫(kù)存商品然后去門(mén)店的倉(cāng)庫(kù)找商品，這些高庫(kù)存是否存在，如果存在，需要如何消化；如果沒(méi)有，那門(mén)店涉及到虛盤(pán)應(yīng)做出處理意見(jiàn)并且上報(bào)。
記住，采購(gòu)去門(mén)店該做的：查銷(xiāo)售，看門(mén)店機(jī)會(huì)點(diǎn)；查庫(kù)存，解決高庫(kù)存；在絕對(duì)專(zhuān)業(yè)的前提下，提出建議幫助門(mén)店控制不必要 生鮮 損耗。
如何讓DM有殺傷力
現(xiàn)在過(guò)了拼殺價(jià)格的時(shí)代，那是不是價(jià)格就不重要了？答案是NO。DM做的其實(shí)是貨量的規(guī)劃，其中貨量規(guī)劃里就包含了價(jià)格、品質(zhì)、行銷(xiāo)策劃。什么樣的商品可以上DM？有人說(shuō)量大的，有人說(shuō)價(jià)格低的，如果僅僅這樣那就太簡(jiǎn)單了。還要加一個(gè)必須是消費(fèi)者愿意來(lái)買(mǎi)單的商品。采購(gòu)員的基本要求這些是培養(yǎng)商品選擇的基本功底。沒(méi)有這些因素就選擇不到好的商品，因?yàn)椴少?gòu)員不夠熱愛(ài)生活。
選好對(duì)的商品后，還必須對(duì)選擇的商品做策略定位，這個(gè)商品是主打商品還是新品推薦等。有了定位后，我們?cè)偃プ隽康囊?guī)劃，如果到了10噸級(jí)以上商品，那產(chǎn)地規(guī)劃、運(yùn)作就可以慢慢去執(zhí)行落地了。
以泰國(guó)龍眼為例子，批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格11.5元/500g，平時(shí)貨源渠道就是批發(fā)市場(chǎng)，那么日均銷(xiāo)售量可能是2噸，但是歷史促銷(xiāo)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)表明，價(jià)格在9.9元/500g時(shí)可以賣(mài)到日均15噸?？梢?jiàn)促銷(xiāo)的成長(zhǎng)倍數(shù)非?？膳?。可見(jiàn)，促銷(xiāo)成長(zhǎng)倍數(shù)和日均銷(xiāo)售之間是存在著一定關(guān)系。采購(gòu)就可以根據(jù)這個(gè)關(guān)系去推算出最適合的價(jià)格和量。所以，DM商品必須要做前期的測(cè)算表格。
生鮮 采購(gòu)收貨二十言
1、無(wú)證客戶(hù)不合作，證件看清有效期。
2、經(jīng)營(yíng)范圍是重點(diǎn)，免稅只有農(nóng)產(chǎn)品。
3、三無(wú)原料不采購(gòu)，過(guò)期變質(zhì)不能買(mǎi)。
4、添加劑品種太多，食品專(zhuān)用有標(biāo)準(zhǔn)。
5、采購(gòu)人員分得清，才能進(jìn)貨少隱患。
6、假冒偽劣不采購(gòu)，有毒有害拒門(mén)外。
7、品牌變更有記錄，品質(zhì)合格才收貨。
8、商品包裝看中文，標(biāo)識(shí)不全要小心。
9、包裝破裂清潔差，箱內(nèi)商品易損壞。
10、運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生差，污染貨品帶病源。
11、送貨人員清潔差，貨品清潔無(wú)保證。
12、采購(gòu)人員先把關(guān)，資料齊備才購(gòu)買(mǎi)。
13、客戶(hù)資料建檔案，商品資料更要全。
14、結(jié)帳之前審來(lái)源，有效憑證不能少。
15、主客需要多交流，供需要求見(jiàn)成效。
16、掌握政策知新聞。專(zhuān)業(yè)技能才提高。
17、檢疫票據(jù)天天有，賣(mài)場(chǎng)公示并存檔。
18、所有資料月月累，兩年過(guò)后才銷(xiāo)毀。
19、簽收人員責(zé)任大，堅(jiān)持原則和標(biāo)準(zhǔn)。
20、各個(gè)環(huán)節(jié)有責(zé)任，共同來(lái)把質(zhì)量管。
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本文來(lái)源： 【生鮮】生鮮采購(gòu)工作精細(xì)化管理指南！
