一、 生鮮 損耗的計(jì)算公式
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷(xiāo)售額）*100%
1、損耗金額=損耗數(shù)量*移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)；
2、損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損+盤(pán)點(diǎn)盈虧數(shù)
3、移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)=（期初入庫(kù)進(jìn)價(jià)*期初入庫(kù)數(shù)量+本次入庫(kù)進(jìn)價(jià)*本次入庫(kù)數(shù)量）/期初入庫(kù)數(shù)量+本次入庫(kù)數(shù)量
二、步留率的計(jì)算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實(shí)際進(jìn)價(jià)=原始進(jìn)價(jià)/步留率
【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？
6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％
三、包冰率的計(jì)算方式
包冰率常見(jiàn)于冷凍海產(chǎn)品、禽類(lèi)產(chǎn)品計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確進(jìn)價(jià)所用。
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
例：某冰凍商品10KG，解凍后為9KG（可販?zhǔn)凵唐罚瑒t其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
=1-（9/10*100%）=10%
四、制成率的計(jì)算方式
制成率常見(jiàn)于自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)、精肉等深加工計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確成本價(jià)所用。
制成率=成品總重量/原材料總重量（A+B+C…)*100%••【
例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜頭0.3KG.•經(jīng)過(guò)以上材料混合淹制成為泡菜販?zhǔn)蹫?KG。
所以成品率為 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率計(jì)算方式
毛利率（實(shí)際）＝值入率－值下率
注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷(xiāo)售損耗率
值入率＝設(shè)定毛利/切割后的總售價(jià)╳100％
降價(jià)＋報(bào)損金額
值下率＝降價(jià)+報(bào)損金額/切割后的總售價(jià)╳100％
六、 生鮮 各類(lèi)別毛利與損耗率對(duì)比
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷(xiāo)售額）*100%
1、損耗金額=損耗數(shù)量*移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)；
2、損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損+盤(pán)點(diǎn)盈虧數(shù)
3、移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)=（期初入庫(kù)進(jìn)價(jià)*期初入庫(kù)數(shù)量+本次入庫(kù)進(jìn)價(jià)*本次入庫(kù)數(shù)量）/期初入庫(kù)數(shù)量+本次入庫(kù)數(shù)量
二、步留率的計(jì)算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實(shí)際進(jìn)價(jià)=原始進(jìn)價(jià)/步留率
【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？
6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％
三、包冰率的計(jì)算方式
包冰率常見(jiàn)于冷凍海產(chǎn)品、禽類(lèi)產(chǎn)品計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確進(jìn)價(jià)所用。
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
例：某冰凍商品10KG，解凍后為9KG（可販?zhǔn)凵唐罚瑒t其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
=1-（9/10*100%）=10%
四、制成率的計(jì)算方式
制成率常見(jiàn)于自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)、精肉等深加工計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確成本價(jià)所用。
制成率=成品總重量/原材料總重量（A+B+C…)*100%••【
例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜頭0.3KG.•經(jīng)過(guò)以上材料混合淹制成為泡菜販?zhǔn)蹫?KG。
所以成品率為 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率計(jì)算方式
毛利率（實(shí)際）＝值入率－值下率
注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷(xiāo)售損耗率
值入率＝設(shè)定毛利/切割后的總售價(jià)╳100％
降價(jià)＋報(bào)損金額
值下率＝降價(jià)+報(bào)損金額/切割后的總售價(jià)╳100％
六、 生鮮 各類(lèi)別毛利與損耗率對(duì)比
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