“沒想到蘇果的后場這么干凈，以后買東西就更加放心了。”顧客王女士在參觀完蘇果汪家村購物廣場的烘焙間之后連連贊嘆。昨日，記者從蘇果了解到，自3月上旬啟動食品安全月活動以來，每周二、四蘇果都開放后場供市民參觀，讓市民對蘇果的食品安全把控工作有更多的了解和信心。
后場員工手指甲不得超過1毫米
昨天下午2點，在店堂廣播的召集下，有10名消費者積極報名參加了“參觀后場”的活動，王女士就是其中之一，她是這家店的常客，每隔兩天就要到店里進行一次“家庭采購”，而面點、生鮮是每次必買的商品。
在門店質量管理員的帶領下，消費者帶上一次性帽子及口罩進入到了面點生加工間。工作人員身穿整潔的工作服，佩戴著口罩和專用手套在操作臺忙碌著。質管員告訴大家，“員工進來之前要進行第一次手部清潔，規定的“六步洗手法”清洗時間不得少于20秒。此外員工不得佩戴首飾，避免異物掉到面粉中去，指甲長度不得超過1毫米，避免藏污納垢。”
生雞蛋要清洗消毒才能進烘焙間
在烘焙車間，大家不僅見識到如家庭廚房一樣整潔的操作間，還了解到更加嚴格的質量控制流程。據介紹，制作面點、面包、熟食所用水不是自來水，而是經過過濾消毒的可直接飲用水，食品安全等級更高。此外，未經清洗的雞蛋也是絕對禁止進入烘焙車間的。質量管理員告訴大家，未清洗的雞蛋表皮會殘留有沙門氏菌，為避免污染原料，進入烘焙間的雞蛋一定要經過清洗和紫外線消毒才能使用。”在工作人員的帶領下，記者還參觀了原料間、裱花間、清洗間等后場工作間，在原料間，記者看到面粉、黃油、糖、包裝紙等各種原料用統一的收納箱裝好整整齊齊碼放在不銹鋼的貨架上，離墻離地至少8厘米。市民薛女士連連點頭稱贊，“這樣的高標準的衛生，很多家庭都做不到，蘇果真是替百姓著想!”
此外，質管員還介紹，“不同品種的烘焙產品有不同的保質期，所以會有專人每隔6個小時對門店陳列的面包、糕點、蛋糕進行一次保質期檢查，一般來說，對于臨近保質期的，我們會打折銷售，過了保質期的就下架銷毀。”
器具嚴格消毒，砧板生熟分開
生鮮操作間是處理、切割、加工各種蔬菜、肉類等生熟食的地方，也是最容易藏污納垢的地方。王女士告訴記者，“進去之后第一印象就是干凈整潔，地面沒有污水和垃圾。抹布分類使用，并且高溫消毒。對于砧板我特別留意，因為砧板很容易產生細菌。但是在這里我看到切割生食和熟食的砧板是分開的，記錄砧板每天消毒時間的工作薄掛在墻上供檢查。
所有使用過的器具都要在清洗間進行清洗消毒，清洗完后消毒液浸泡15分鐘，之后再過水晾干。不能隨意亂放，避免交叉污染。
“參觀完之后更加放心了。這種活動形式很好，希望企業能多多舉辦這樣的活動，讓更多消費者知道蘇果的做法。”王女士表示。
后場員工手指甲不得超過1毫米
昨天下午2點，在店堂廣播的召集下，有10名消費者積極報名參加了“參觀后場”的活動，王女士就是其中之一，她是這家店的常客，每隔兩天就要到店里進行一次“家庭采購”，而面點、生鮮是每次必買的商品。
在門店質量管理員的帶領下，消費者帶上一次性帽子及口罩進入到了面點生加工間。工作人員身穿整潔的工作服，佩戴著口罩和專用手套在操作臺忙碌著。質管員告訴大家，“員工進來之前要進行第一次手部清潔，規定的“六步洗手法”清洗時間不得少于20秒。此外員工不得佩戴首飾，避免異物掉到面粉中去，指甲長度不得超過1毫米，避免藏污納垢。”
生雞蛋要清洗消毒才能進烘焙間
在烘焙車間，大家不僅見識到如家庭廚房一樣整潔的操作間，還了解到更加嚴格的質量控制流程。據介紹，制作面點、面包、熟食所用水不是自來水，而是經過過濾消毒的可直接飲用水，食品安全等級更高。此外，未經清洗的雞蛋也是絕對禁止進入烘焙車間的。質量管理員告訴大家，未清洗的雞蛋表皮會殘留有沙門氏菌，為避免污染原料，進入烘焙間的雞蛋一定要經過清洗和紫外線消毒才能使用。”在工作人員的帶領下，記者還參觀了原料間、裱花間、清洗間等后場工作間，在原料間，記者看到面粉、黃油、糖、包裝紙等各種原料用統一的收納箱裝好整整齊齊碼放在不銹鋼的貨架上，離墻離地至少8厘米。市民薛女士連連點頭稱贊，“這樣的高標準的衛生，很多家庭都做不到，蘇果真是替百姓著想!”
此外，質管員還介紹，“不同品種的烘焙產品有不同的保質期，所以會有專人每隔6個小時對門店陳列的面包、糕點、蛋糕進行一次保質期檢查，一般來說，對于臨近保質期的，我們會打折銷售，過了保質期的就下架銷毀。”
器具嚴格消毒，砧板生熟分開
生鮮操作間是處理、切割、加工各種蔬菜、肉類等生熟食的地方，也是最容易藏污納垢的地方。王女士告訴記者，“進去之后第一印象就是干凈整潔，地面沒有污水和垃圾。抹布分類使用，并且高溫消毒。對于砧板我特別留意，因為砧板很容易產生細菌。但是在這里我看到切割生食和熟食的砧板是分開的，記錄砧板每天消毒時間的工作薄掛在墻上供檢查。
所有使用過的器具都要在清洗間進行清洗消毒，清洗完后消毒液浸泡15分鐘，之后再過水晾干。不能隨意亂放，避免交叉污染。
“參觀完之后更加放心了。這種活動形式很好，希望企業能多多舉辦這樣的活動，讓更多消費者知道蘇果的做法。”王女士表示。
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本文來源： 華潤蘇果開放后場供市民參觀
