由從豆類植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成 可以替代 雞蛋 用于制造面包、蛋糕等食品
“超越 雞蛋 ”可用于烹飪糕點(diǎn)。
“超越 雞蛋 ”材料是植物蛋白。
用豆類植物蛋白制成的粉末是“超越 雞蛋 ”的原材料。
“超越 雞蛋 ”可用于烹飪“煎蛋”
“超越 雞蛋 ”以瓶裝形式銷售。
由位于美國加州舊金山市區(qū)的漢普頓·克里克公司研發(fā)的一種可以替代 雞蛋 的人造食材日前在全美國各大超市上架出售。
據(jù)該公司創(chuàng)辦人及首席執(zhí)行官喬希·泰特里克介紹，這種名為“超越 雞蛋 ”的安全食材主要由從包括黃豆在內(nèi)的豆類植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以取代傳統(tǒng) 雞蛋 ，廣泛使用在面包、蛋糕、蛋黃醬、 雞蛋 面等食品的制造過程中。
成本降低40%
該公司同時聲稱，與 雞蛋 相比，這種“人造 雞蛋 ”除了可以有效降低超過40%的成本，也更加環(huán)保。公司創(chuàng)辦人喬希·泰特里克介紹說，世界上51%的人造溫室氣體排放量是由畜牧業(yè)產(chǎn)生，用植物蛋白合成的“人造 雞蛋 ”食材的能量轉(zhuǎn)換率為2:1，大大高于畜牧業(yè)的39:1。
口感區(qū)別不大
該“人造 雞蛋 ”感覺口感與傳統(tǒng) 雞蛋 并無太大差別，而用這種安全食材替代 雞蛋 制作而成的曲奇餅干更加甜而不膩。
該公司獲得了包括微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨等投資者的青睞，其“人造 雞蛋 ”產(chǎn)品除了通過美國全國連鎖超市Whole Foods進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌觯瑵h普頓·克里克公司還計(jì)劃與麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖快餐集團(tuán)合作，最早估計(jì)于2014年初進(jìn)入中國市場。
望與發(fā)展中國家合作
這家公司希望發(fā)展中國家生產(chǎn)各自的植物 雞蛋 。泰克里克說：“在發(fā)展中國家，我們可以把人造 雞蛋 加入到當(dāng)?shù)仫嬍持校瑤椭鉀Q營養(yǎng)不良的問題。我們就這件事已和聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署進(jìn)行初步討論。我們最終的想法是找到一個可以和發(fā)展中國家農(nóng)民進(jìn)行合作的方法，使他們擁有可用的新的經(jīng)濟(jì)作物。”
科研起初并不順利
這個科研組起初的工作并不順利。泰克里克說：“我們最早進(jìn)行的嘗試并不理想，我們嘗試用一種植物混合物制作松餅。味道不好，還沒有我們想要的‘彈力’。我們的蛋黃醬并沒有把油和 雞蛋 融為一體，所以看上去就像液態(tài)糖漿。炒 雞蛋 的情況就更糟了。它們根本不能凝成一塊，而且味道很壞。”他承認(rèn)這家公司很難制作人造炒 雞蛋 。他說：“我們掌握一個非常完美的食譜，但還要進(jìn)行更多工作才能得以完善。最后，我們的目的是用人造 雞蛋 替代所有食物。”
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