【超市168消息】在如今的 生鮮 電商市場已經(jīng)是動輒上億規(guī)模的投資，這讓很多人覺得 生鮮 電商是只有大資本才可以玩的游戲，其實不然，從我國源頭農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)狀、電商的運營效率和終端消費者的購物行為三個方面看，中小型 生鮮 電商同樣有著廣闊的舞臺。
源頭農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)狀
我國農(nóng)產(chǎn)品市場上，進口農(nóng)產(chǎn)品和國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品在源頭上有很大的不同。進口農(nóng)產(chǎn)品以水果、牛羊肉和海鮮為主，其源頭企業(yè)多數(shù)是大農(nóng)場、大農(nóng)企，農(nóng)產(chǎn)品標準化程度高；而國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)是中小農(nóng)戶、中小農(nóng)莊和農(nóng)業(yè)合作社為主，大農(nóng)企和大農(nóng)場比較少，農(nóng)產(chǎn)品多樣且標準化程度低。這種源頭的特色就決定了其流通渠道的不同，在電商渠道：大批量及標準程度高的農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)是通過大的 生鮮 電商銷售；量不大、分散多樣且標準化程度低的農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)是通過直營或者通過中小 生鮮 電商銷售。這是因為大電商喜歡從單一大供應商拿到標準的大批量產(chǎn)品，這樣采購效率高、成本低。如果多點采購，即不標準，成本也高，效率也低。
電商的運營效率不同
通常情況下我們會認為量大了會帶來效率的提高，但是在 生鮮 電商這里涉及到一個系統(tǒng)的復雜性，量大不一定效率高。 生鮮 產(chǎn)品品類太多，即使某一個單品，也有很多類型，這是其一；其二是每一個單品又有著很多的專業(yè)知識，這對文案和客服等要求很高；其三是每個產(chǎn)品的倉儲物流和包裝的要求各不相同。 生鮮 產(chǎn)品不同于服裝和3C產(chǎn)品，同樣的sku數(shù)目，其運營復雜程度要高很多，這種情況下，如果是全品類運營，將是一個非常復雜的系統(tǒng)，對管理運營能力要求極高，很多時候全品類運營的電商其運營效率反而不如做單品或某細分品類的高。
消費者的綜合購物習慣
目前消費者在居家食材和 生鮮 食品方面的購物在需求上是多樣性的，而且蔬菜、水果和肉類的比例逐漸增多。 生鮮 電商的出現(xiàn)豐富了消費者的購物選擇， 生鮮 電商想做的一站式購物平臺只適合部分消費者，大部分消費者會選擇多渠道的購物習慣，因為就產(chǎn)品的價格和服務而言，很多單品是中小 生鮮 電商占優(yōu)勢，少部分對價格不敏感只是希望一下購齊的消費者會選擇大而全的 生鮮 電商。
事實上也正是如此。僅從淘寶平臺看，以當下熱銷單品“櫻桃（車厘子）”為例，銷量排名前十的只有一家“易果”是大型 生鮮 電商，其他的多數(shù)是基地直供店鋪和專注做水果的店鋪，排名前二十的出現(xiàn)“天天果園”，而其他幾家大型 生鮮 電商都在前二十名之外。
另外一個例子是在我們自己購買散養(yǎng)雞的時候，比較了好幾家的散養(yǎng)雞，在咨詢客服一些問題的時候（比如一個常問的問題，給雞吃的飼料），幾個大的 生鮮 電商的客服很難給到滿意的回答，大多數(shù)是不知道，而在問道幾個農(nóng)戶直營的店鋪時，商家會很耐心地給你解答，還碰到一個長篇大論的。其實這個現(xiàn)象很正常，一個大的 生鮮 電商，動輒就是上千的SKU，你讓客服MM把每個產(chǎn)品都了解熟了，也未必太難了，即使了解也會書面化；而直營店鋪，很多情況下客服就是農(nóng)場的一線人員，那基本就是問不倒了。
三類具備競爭力的中小型 生鮮 電商
農(nóng)戶/農(nóng)莊直營
農(nóng)戶/農(nóng)莊直營，運營系統(tǒng)簡單，效率高，成本低，產(chǎn)品熟，服務好。比如上面提到的櫻桃，有好幾家就是櫻桃種植戶/農(nóng)莊的直營店鋪。中小型農(nóng)莊可以把自己的產(chǎn)品做出特色，慢慢的形成品牌效應。褚橙今年將會在天貓開設旗艦店，這或許是農(nóng)莊直營 生鮮 電商最具代表性的例子。
特色小眾
特色小眾市場是從消費者行為來劃分，比如有機食品、美食愛好者。特色小眾市場有兩大優(yōu)勢：一是小眾 生鮮 食品對于消費者來說，很難通過線下渠道購買到，因為我們生活中的菜場和超市一般只做大眾 生鮮 。對有特殊購物偏好的人群，網(wǎng)購是很好的解決之道；二是競爭的差異化，避免了跟同類產(chǎn)品拼價格戰(zhàn)，也保證了利潤率。
細分品類
細分品類是指從產(chǎn)品方面做選擇，單獨做一個品類可以大大降低管理運營難度，采購更專業(yè)，運營更高效，倉儲物流更專業(yè)。雖然單一品類不能給消費者提供一站式食材解決方案，但是可以給消費者帶來更穩(wěn)定的品質(zhì)、服務和優(yōu)惠的價格。目前 生鮮 電商比較活躍的細分品類是水果類（在水果類里面還有細分，比如臺灣水果、東南亞水果等）、進口牛羊肉、深海海鮮等。
農(nóng)產(chǎn)品物種的多樣性，以及消費者口味的多樣性為中小型 生鮮 電商提供了廣闊的舞臺，不需要上億的資金，同樣可以玩得精彩。
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