【超市168消息】近期，一種馬鈴薯饅頭——也稱(chēng) 土豆饅頭 ，在北京市200多家超市悄然面世并熱賣(mài)。據(jù)了解，到今年10月，銷(xiāo)售范圍還將擴(kuò)大到京津冀的500多家超市。
這并非簡(jiǎn)單意味著一個(gè)新食品的出現(xiàn)，其背后是我國(guó)千百年來(lái)糧食安全格局的重大改變——土豆將可能成為小麥、稻谷、玉米三大主糧品種之后的第四大主糧品種。一個(gè)事關(guān)13億人吃飯問(wèn)題的新命題正開(kāi)始演繹。
試驗(yàn)成功用了800多公斤土豆粉
土豆饅頭 是今年年初農(nóng)業(yè)部對(duì)外公布馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略后面世的首個(gè)主食產(chǎn)品，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制農(nóng)產(chǎn)品加工研究所一個(gè)專(zhuān)業(yè)5人團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)近兩年時(shí)間研制成功。該項(xiàng)目被視為土豆主糧化戰(zhàn)略的破題之作。
在北京市物美大賣(mài)場(chǎng)陶然亭店二樓，一袋袋 土豆饅頭 與傳統(tǒng)的小麥饅頭擺放在一起。從外表看， 土豆饅頭 與小麥饅頭相比，除了顏色有些微不同，其他方面并無(wú)太大差異。
“味道略甜，口感有些干、粉，我覺(jué)得還不錯(cuò)。”剛剛嘗鮮過(guò)的秦先生評(píng)價(jià)說(shuō)。
負(fù)責(zé)該項(xiàng)目研發(fā)的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類(lèi)加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家木泰華說(shuō)，這個(gè)項(xiàng)目從2013年開(kāi)始啟動(dòng)，研制中最難的是中試，也就是從實(shí)驗(yàn)室配方到工廠自動(dòng)化生產(chǎn)的過(guò)程。他們?cè)诒本┱伊艘患移髽I(yè)進(jìn)行小規(guī)模試驗(yàn)，一次是20多公斤的量，整整試驗(yàn)了40多次才完成。
農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)，馬鈴薯未能成為主糧的原因是“三缺”：一是國(guó)內(nèi)馬鈴薯消費(fèi)一直以鮮食為主，缺乏符合中國(guó)蒸煮飲食文化的主食產(chǎn)品；二是缺少適合中國(guó)主食產(chǎn)品如面條、米飯、米粉等的專(zhuān)用薯種與加工技術(shù)；三是民眾多將馬鈴薯看作飽腹充饑的食物，缺欠引導(dǎo)作為主食消費(fèi)的社會(huì)環(huán)境條件。
“我們通過(guò)土豆粉和小麥粉的復(fù)合開(kāi)發(fā)出新型饅頭，這說(shuō)明用馬鈴薯也可以做出適合中國(guó)人傳統(tǒng)飲食文化的系列產(chǎn)品。馬鈴薯成為主糧是可行的。”木泰華說(shuō)。
土豆納入主糧是因糧食不夠吃嗎
有關(guān)人士認(rèn)為，推動(dòng)馬鈴薯成為我國(guó)第四大主糧品種，旨在應(yīng)對(duì)未來(lái)糧食需求的剛性增長(zhǎng)和口糧品種增產(chǎn)難之間的矛盾，開(kāi)辟保障國(guó)家糧食安全的新路徑。農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)，馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，且成為主糧后未來(lái)可提供4000億斤的糧食供給。
盡管我國(guó)糧食持續(xù)豐收，糧食生產(chǎn)形勢(shì)見(jiàn)好，但并不能掩蓋未來(lái)我國(guó)糧食安全面臨的壓力。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)較長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，我國(guó)糧食消費(fèi)需求仍將是剛性增長(zhǎng)的趨勢(shì)，到2020年糧食需求增量在1000億斤以上。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，要保障我國(guó)糧食安全，需要開(kāi)辟增產(chǎn)的新途徑。
“馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植馬鈴薯，特別是開(kāi)發(fā)利用南方冬閑田，擴(kuò)種馬鈴薯潛力很大。”余欣榮說(shuō)。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，馬鈴薯理論畝產(chǎn)可達(dá)8噸，而目前我國(guó)平均只有1噸多一點(diǎn)。未來(lái)可以在不擠占三大主糧的前提下擴(kuò)大種植到1.5億畝，并且可以通過(guò)推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，把畝產(chǎn)提高到2噸，這樣年產(chǎn)鮮薯可增加2億噸，也就是4000億斤，大約相當(dāng)于2014年全國(guó)糧食總產(chǎn)量的三分之一。
在木泰華看來(lái)，馬鈴薯作為主糧還有營(yíng)養(yǎng)豐富的好處。他說(shuō)：“從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，不僅含有蛋白質(zhì)和鈣，還含有豐富的維生素B、維生素C以及多種礦物質(zhì)。”
從副食到主糧至少要闖過(guò)“三道關(guān)”
投放近一月， 土豆饅頭 市場(chǎng)表現(xiàn)上佳。推廣該項(xiàng)目的北京市海樂(lè)達(dá)食品有限公司副總經(jīng)理李良工告訴記者， 土豆饅頭 已經(jīng)在北京240多家超市鋪開(kāi)，月銷(xiāo)售額大概在550萬(wàn)元到600萬(wàn)元之間。最高的時(shí)候，一天能售出每袋為350克的八九百袋，日均售量在五六百袋水平。現(xiàn)在天熱，是銷(xiāo)售淡季。入秋天冷后，饅頭銷(xiāo)售旺季的銷(xiāo)量應(yīng)該會(huì)大幅增長(zhǎng)。
不過(guò)，記者采訪發(fā)現(xiàn)，土豆要真正完全轉(zhuǎn)變?yōu)橹骷Z，前面至少還要闖過(guò)“三道關(guān)”。
——第一關(guān)，要有讓千家萬(wàn)戶(hù)家庭制作方便的技術(shù)和材料。土豆粉不像面粉，目前存在著發(fā)酵難、成型難、粘度高、易開(kāi)裂等難題。
木泰華告訴記者，其團(tuán)隊(duì)正在嘗試研制能讓用于家庭使用的發(fā)酵粉配方，“以后只要在包裝上注明加工方法，民眾在家庭中就可以按照說(shuō)明加工自己需要的食品”。
——第二關(guān)，價(jià)格要能為普通民眾承受。目前，處于推廣階段的 土豆饅頭 與小麥饅頭相比，價(jià)格貴了差不多一倍。這主要是因?yàn)橥炼狗蹆r(jià)格貴。近期，小麥粉一噸大概是三四千元，而土豆粉一噸最低也要九千元。
——第三關(guān)，需要得到消費(fèi)者的接受和認(rèn)可。有關(guān)專(zhuān)家表示，土豆要主糧化，必須要有風(fēng)格多樣口味不同、滿(mǎn)足不同群體和不同區(qū)域多元化需求的產(chǎn)品，才能得到消費(fèi)者認(rèn)可而被接受。
同時(shí)，還有專(zhuān)家提出，需加強(qiáng)馬鈴薯加工的基礎(chǔ)性研究。“例如發(fā)酵的問(wèn)題。小麥中含有有面筋蛋白，容易發(fā)酵、膨脹，而土豆中就沒(méi)有這種蛋白，不如小麥容易發(fā)酵。這就需要基礎(chǔ)研究來(lái)解決。”木泰華說(shuō)。
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