有人還是支了一些招數(shù)，它看起來(lái)不是自救，更像業(yè)態(tài)升級(jí)。

　　前有大型連鎖 超市 和小型便利店，后有網(wǎng)絡(luò)生鮮平臺(tái)和農(nóng)夫市集，食品零售生意在國(guó)外相當(dāng)不好做。過(guò)去十年，傳統(tǒng)食品零售業(yè)的市場(chǎng)份額丟了15％ (是美國(guó)，美國(guó)，別著急)。

　　曾經(jīng)出席奧斯汀西南偏南大會(huì)的產(chǎn)業(yè)分析師Philip Lambert 給出了以下幾個(gè)建議，不管是 超市 還是傳統(tǒng)老店，都可以朝這個(gè)方向試試看：

　　1. 假裝自己是餐廳!(Grocery+Restaurant=Grocerant)

　　最早你們會(huì)看到 超市 或者小賣(mài)部里面有賣(mài)熟食的地方，然后發(fā)現(xiàn)便利店或者有機(jī)商店擺了幾把椅子或者放了一個(gè)小桌子方便大家吃吃簡(jiǎn)餐，現(xiàn)在有的食品零售商基本更像是餐廳了，比如我們之前報(bào)道過(guò)的 Hunter Gatherer，擁有寬裕的用餐空間、完整的菜單、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的食物。在美國(guó)，有群眾玩的更過(guò)癮，小型連鎖的Market Grille 里面能吃到壽司、牛排、早午餐甚至新鮮的蘋(píng)果酒，伊利諾伊州的 Mariano's 連鎖商店則提供更高級(jí)的燒烤和生蠔吧。這些都是直接展示自己販賣(mài)的食材以及為店鋪增加特色分的辦法。

　　2. 店鋪不要開(kāi)的那么大，選貨精準(zhǔn)更精準(zhǔn)。

　　其實(shí)十年里，食品零售店的平均面積一直在減少，這一部分歸因于居民區(qū)的精品雜貨店的數(shù)量增加，它們精選的產(chǎn)品比大 超市 更為獨(dú)特、靈活、注重品質(zhì)。和木頭柜子上美美的 3 款產(chǎn)品中選 1 種的體驗(yàn)相比，消費(fèi)者并不一定想從看不到盡頭的貨架上的50種產(chǎn)品里面艱辛地挑選。現(xiàn)在大型 超市 連鎖都開(kāi)始試圖縮小自己的尺寸，或者推出提供快捷購(gòu)物的社區(qū)店。

　　3. 服務(wù)周全更周全。

　　在大家都愿意接受風(fēng)霜雨雪去露天的農(nóng)夫市集買(mǎi)菜的時(shí)候，作為零售商店能做的可能就是增加更多“人”的成分，現(xiàn)在越來(lái)越多的海鮮區(qū)和肉類(lèi)區(qū)站著一位師傅給你講解操作(就好像這些是他養(yǎng)的一樣)，紅酒和奶酪的區(qū)域也有更為專(zhuān)業(yè)的人員提供一些搭配建議。

　　4. 討好80和90后的嘗鮮口味。

　　要滿(mǎn)足這個(gè)裝腔作勢(shì)高發(fā)人群的口味，食品零售可以突出各種生鮮、本土、有機(jī)的元素，再來(lái)一點(diǎn)遙遠(yuǎn)的異國(guó)風(fēng)情(來(lái)個(gè)中東的什么谷物或者亞洲的什么發(fā)酵玩意)。針對(duì)這些沒(méi)事找事愛(ài)湊熱鬧的人，也許還需要多辦一些品嘗會(huì)、分享會(huì)、小課堂之類(lèi)的地接活動(dòng)。

　　5. 對(duì)人類(lèi)的懶惰做好準(zhǔn)備。

　　現(xiàn)在根本就是有人連門(mén)都懶得出、商店都懶得進(jìn)，所以零售業(yè)者需要在物流上面下點(diǎn)功夫。不是說(shuō)這些零售店一定要開(kāi)自己的網(wǎng)店，比如他們就可以試著和亞馬遜、 Uber 之類(lèi)已經(jīng)布好網(wǎng)絡(luò)或平臺(tái)的公司合作，借力完成自己的運(yùn)輸。

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