科學(xué)的蔬果訂補(bǔ)貨管理

一）蔬果訂貨的參考原則

1、考慮當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量、庫(kù)存天數(shù)及保鮮要求：考慮當(dāng)日庫(kù)存量的大小，可售賣天數(shù)多少；另外如需冷藏庫(kù)保鮮，則要考慮庫(kù)房的容積，是否能承受。

2、依據(jù)天氣、節(jié)慶、假日等各種"旺日"下單：參考第二天的天氣狀況對(duì)人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節(jié)慶高峰日，并有特殊品項(xiàng)需求（如"臘八"增訂雜糧）等等。

3、參考日均銷售量及商品周轉(zhuǎn)率：要有以往銷量的記錄，如DMS、月銷售量、商品周轉(zhuǎn)率來(lái)作為訂貨參考值。

4、根據(jù)季節(jié)變化：蔬果的季節(jié)性體現(xiàn)最強(qiáng)，從夏至秋都有當(dāng)年應(yīng)季品項(xiàng)上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。

5、參考商品的基本陳列面乘以 補(bǔ)貨 次數(shù)，簡(jiǎn)單地說(shuō)某品項(xiàng)一個(gè)排面的陳列量乘以一天 補(bǔ)貨 的次數(shù)，即是大致訂貨量。

6、考慮促銷期及折扣期。

7、依據(jù)往年的銷售記錄及顧客消費(fèi)習(xí)慣訂貨：特別是在春節(jié)等這樣的重大節(jié)日及銷售旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，并把握當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣。

8、品質(zhì)是蔬果的關(guān)鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛(wèi)生的，符合驗(yàn)收品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的商品。

9、參考市場(chǎng)流行趨勢(shì)，參考當(dāng)?shù)厥欠裼行缕贩N上市，市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)變動(dòng)等等。

10、依據(jù)蔬果當(dāng)季的商品組合建立永續(xù)訂單，以永續(xù)訂單為訂貨下單的依據(jù)。
科學(xué)的蔬果訂 補(bǔ)貨 管理！

（二）蔬果的 補(bǔ)貨 原則

1、 補(bǔ)貨 的順序： DM快訊商品， 店內(nèi)促銷品， 大宗商品（敏感商品）， 正常A、B類商品，其它。

2、 補(bǔ)貨 的注意事項(xiàng)：
(1)保證先進(jìn)先出。
(2)整理排面比 補(bǔ)貨 優(yōu)先，不可因 補(bǔ)貨 不及時(shí)而忽略排面。
(3)堆積在庫(kù)房外的貨品先補(bǔ)，再補(bǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨品。
(4)整理時(shí)將不可販賣的商品收回已變質(zhì)、受損、破包、 過(guò)期或接近過(guò)期、條碼錯(cuò)誤受污等。
(5) 補(bǔ)貨 前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品"賣相"。
(6)利用地車、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐等工具 補(bǔ)貨 。
(7) 貨品碼放在棧板上時(shí)，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。
(8) 補(bǔ)貨 時(shí)紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。
(9) 補(bǔ)貨 時(shí)，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響顧客， 補(bǔ)貨 完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。
(10) 補(bǔ)貨 中注意是否與價(jià)格牌、價(jià)簽對(duì)應(yīng)。
(11)蔬菜、水果 補(bǔ)貨 時(shí)務(wù)必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。