生鮮 類商品理貨之工作全要點(diǎn)

　　※高峰時(shí)期：

　　·多添、勤添、快速理貨。

　　·使臺(tái)面商品充分體現(xiàn)量感、新鮮感，讓顧客有足夠的挑選空間。

　　
　　·快速挑出殘次商品。

　　·在添貨時(shí)需提醒顧客注意避讓。確保顧客的安全。

　　※低峰時(shí)期：

　　·少添、勤添、理貨要仔細(xì)。

　　·進(jìn)行翻堆整理，將殘次（小的、賣相不佳）的商品全部挑出，在合適的時(shí)間

　　·折價(jià)銷售。

　　·減少商品陳列量，將商品擺放整齊、朝向統(tǒng)一，充分展示商品的品質(zhì)與新鮮度。

　　※理貨、添貨要有效率

　　理貨、添貨人員需要做好賣場(chǎng)與后場(chǎng)之間的溝通工作，以提升工作效率。

　　※關(guān)注商品銷售過(guò)程的狀況

　　高峰期時(shí)盡量小范圍的調(diào)整，以免影響顧客的正常購(gòu)買。

　　※快速變價(jià)

　　·商品都有最有價(jià)值的時(shí)間段，可根據(jù)門店情況及商品特性在合適的時(shí)間將商品變價(jià)銷售。

　　·二等商品銷售區(qū)的整理要求：

　　·商品歸類陳列、擺放整齊。

　　·對(duì)商品進(jìn)行相應(yīng)的加工，確保商品有良好的賣相。

　　·定期將已失去食用價(jià)值的商品挑出報(bào)損。

　　·價(jià)格牌需書寫清晰、內(nèi)容正確，與商品一一對(duì)應(yīng)。

　　·保持臺(tái)面干凈。

　　·關(guān)注價(jià)格牌的對(duì)位情況及內(nèi)容的正確性。

　　·包裝商品在上貨前必須檢查商品的保質(zhì)期及品質(zhì)。

　　·夏季商品的周轉(zhuǎn)期將縮短，因此需要更注重商品的食品安全。

　　·添貨時(shí)，做到工具擺放及添貨方式不影響顧客購(gòu)買商品。

　　※樹立正確的做事觀念

　　·定時(shí)采取保險(xiǎn)措施，以保持商品新鮮度：

　　·為綠葉菜、部分水果噴灑冰水。

　　·替冰鮮商品澆水或泡水（根據(jù)商品特性選擇鹽水或冰水）

　　
　　·水發(fā)類商品一天換3次水，并用冰水浸泡售賣（尤其是夏天）

　　
　　·經(jīng)常性的將鮮面類（散賣）商品抖散，以防止其變質(zhì)。

　　
　　·在商品中放冰袋（或加冰）降溫，如：香干、水養(yǎng)貝類、家禽。

　　※清潔的要求

　　將商品清潔干凈后再上臺(tái)面，確保臺(tái)面售賣的商品干凈、新鮮。

　　隨手保潔：及時(shí)擦凈臺(tái)面上的污漬、隨手清理地面的雜物。

　　接觸直接入口商品時(shí)，必須佩戴一次性手套。

　　用于盛放或加工商品的容器與工具必須衛(wèi)生、干凈。

　　※果蔬添貨方式

　　·方式：倒入臺(tái)面。

　　操作方式：添貨時(shí)箱/筐不壓到商品，不添的過(guò)滿（添到2-3層）避免商品掉落臺(tái)面或被壓傷。

　　適用商品：不易損傷的商品、走量大的商品。

　　·方式：將商品逐一添入臺(tái)面。

　　操作方式：雙手同時(shí)抓穩(wěn)3-4件商品再添入臺(tái)面，表面極易受損的商品須避免接觸商品表面。

　　適用商品：易損傷的商品。

　　※干貨添貨方式

　　方式：倒入臺(tái)面。

　　操作方式：干貨散賣商品只需添到8分滿，整理成錐形。

　　適用商品：干貨散裝不易損傷的商品。

　　方式：擺上臺(tái)面。

　　操作方式：將新貨添入底層（或里層）舊貨擺在上層（外層），并確保正面面向顧客。

　　適用商品：干貨包裝商品、糕點(diǎn)、禽蛋。

　　方式：倒入臺(tái)面。

　　操作方式：將貝類（蚶類除外）洗凈后上臺(tái)面做到少添勤添，添貨量以確保貝類可正常吐水為準(zhǔn)。

　　貝類做促銷時(shí)，可多添勤添。

　　※冰鮮添貨方式

　　方式：將商品逐一添入臺(tái)面。

　　操作方式：用手添，做到少添勤添（添魚類商品時(shí)不可抓魚肚位置）

　　適用商品：冰鮮所有商品（軟體類商品走量大時(shí)可考慮倒入臺(tái)面）

　　方式：用網(wǎng)兜將商品添入售賣池。

　　操作方式：用網(wǎng)兜將暫養(yǎng)池中的商品添入售賣池，添貨量以魚可以自由游動(dòng)為準(zhǔn)。

　　適用商品：活鮮所有商品。

　　理貨添貨是超市營(yíng)運(yùn)的重要環(huán)節(jié)，在工作過(guò)程中一定要樹立正確的工作觀念，愛惜商品，重視顧客，具備“搶貨”的觀念，按要求操作以提升工作效率、降低商品損耗。

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