餐飲O2O的痛點

騰訊科技的《 餐飲O2O 告別價格戰(zhàn)時代》是我近期讀到的對 餐飲O2O 行業(yè)分析比較全面的一篇文章，我頗認同其兩個核心觀點，第一， 餐飲O2O 已經(jīng)告別價格戰(zhàn)時代，這是互聯(lián)網(wǎng)和餐飲行業(yè)共同作用的結(jié)果；第二， 餐飲O2O 最大的難點在于落地難。

看得出，這是對當(dāng)前 餐飲O2O 做了一番比較深入調(diào)研的結(jié)論。

但是，根據(jù)我們的業(yè)務(wù)實踐，我認為，這篇文章對于分析 餐飲O2O 的難點還真沒有擊中要害。 餐飲O2O 的落地難只是一個表象，因為我們發(fā)現(xiàn)，就算落地執(zhí)行進去了，沒有解決以下更加實質(zhì)性的問題， 餐飲O2O 依然困難重重、遙遙無期。本質(zhì)上，O2O就是一個線下與線上業(yè)務(wù)融合的過程，這個過程漫長而任重道遠，任何希望畢其功于一役的想法必定會遭受現(xiàn)實殘酷的修理。

餐飲O2O 真正的困難、或者說更為實質(zhì)的問題在于：第一，老板意識沒有到位；第二，老板意識到位了，但是相應(yīng)的人才、轉(zhuǎn)型升級的工具沒有到位；第三，即便人才、工具到位了， 餐飲O2O 真正的效果一定是通過業(yè)務(wù)模式的創(chuàng)新、業(yè)務(wù)流程的重組，通過組織、機制、模式乃至企業(yè)文化的建設(shè)，長期堅持才會逐步彰顯出來，而不會像團購、優(yōu)惠券那樣的短期促銷行為，今天投放明天就會出效果，一定要有長期、戰(zhàn)略的考量。下面，分別就這些問題做一下探討。

第一，最困難的在于老板的意識與觀念的轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變觀念和意識不是那么容易的，這一點相信很多人深有體會。

互聯(lián)網(wǎng)進入中國已經(jīng)多年了，仍有很多傳統(tǒng)行業(yè)的人不相信互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，不相信互聯(lián)網(wǎng)可以改變一切，認為我做的是傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，與互聯(lián)網(wǎng)沒有關(guān)系，比如餐飲行業(yè)，馬云本事再大，也不可能通過互聯(lián)網(wǎng)給我送來一碗熱氣騰騰的面吧。

的確，互聯(lián)網(wǎng)沒法通過電腦端給你送來一碗面，但是互聯(lián)網(wǎng)改變了信息不對稱的狀態(tài)、改變了消費者的行為。更重要的是，互聯(lián)網(wǎng)正在改變整個社會賴以運行的許多機制，比如網(wǎng)絡(luò)的升級、智能終端的普及，使得我們做生意的基礎(chǔ)、方式、模式正在發(fā)生深刻的變化，沒人逛街不等于沒人購物，吃飯不一定非要到餐廳（可以外送呀）。如果你在觀念和意識上沒有認識到這些，就一定會出現(xiàn)傳統(tǒng)企業(yè)面對互聯(lián)網(wǎng)時代到來所出現(xiàn)的彷徨、焦慮，所謂“看不見”（根本沒有意識到互聯(lián)網(wǎng)正在改變世界）、“看不起”（原來互聯(lián)網(wǎng)也就是小打小鬧，通過互聯(lián)網(wǎng)所來的業(yè)務(wù)占比很小啊，不到1%、不到5%、不到10%，跟我的業(yè)務(wù)主流相差很大，根本不會威脅到我的生存）、“看不懂”（跨界的互聯(lián)網(wǎng)野蠻人進來了，一下子沖擊到我的地盤，我怎么也沒有想到原來競爭對手還可以不是我關(guān)注的同行，我該怎么應(yīng)對啊）、“來不及”（之前沒有準(zhǔn)備，現(xiàn)在束手無策了）的狀況就會不斷上演。

解決觀念與意識的問題只有一個辦法，不斷地學(xué)習(xí)、持續(xù)地緊跟時代，與同行、同業(yè)經(jīng)常交流，思考所在行業(yè)正在發(fā)生哪些變化，應(yīng)該如何結(jié)合自身狀況抓住機遇、迎接挑戰(zhàn)。因此， 餐飲O2O 也正如早些年信息化工程一樣，是典型的“一把手工程”，只有老板、決策層的意識與觀念統(tǒng)一、到位，才會有真正的重視，才會有后續(xù)不斷的投入，才能不斷克服遇到的困難，有不斷創(chuàng)新的方法。

第二，解決了觀念與意識的問題，接下來的困難在于人才的培育、工具的選擇。就是誰來幫我做，用什么工具來做的問題。

餐飲O2O 目前最為普及的應(yīng)用就是團購、優(yōu)惠券、會員卡，最近幾年逐步興起的外賣第三方信息平臺以及專門的第三方外送物流平臺、第三方點餐平臺也正在逐步發(fā)展，微博與微信公眾號也成為 餐飲O2O 的應(yīng)用熱點之一。這些都是互聯(lián)網(wǎng)時代 餐飲O2O 領(lǐng)域的有益嘗試。做這些業(yè)務(wù)大多是外包方式，或者最多在市場部、信息部指定1~2位專員負責(zé)此項業(yè)務(wù)。雖然團購在餐飲業(yè)良好經(jīng)營者心目中的口碑不是很好，但是畢竟團購有它存在的理由與價值，在餐飲需要迅速推廣時有一定的市場。會員卡如此，微博、微信如此，外賣平臺也是如此。對于一個餐廳來說，這些第三方平臺，大多只是提供一個側(cè)面的業(yè)務(wù)應(yīng)用，很少或者說幾乎沒有一家公司可以為餐廳提供一個全方位的互聯(lián)網(wǎng)時代的信息化工具，即便有，也是號稱有，目前還不成熟、不給力。

這對于餐飲企業(yè)來說，就是一個挑戰(zhàn)，如何將現(xiàn)有的這些互聯(lián)網(wǎng)工具應(yīng)用到自己的業(yè)務(wù)中去，團購、微博和微信點餐、會員卡這些應(yīng)用，如何來整合？誰來幫我做這些整合？繼續(xù)外包還是自己找人來做？而系統(tǒng)整合的目的就是讓消費者有一個良好體驗。這些問題對于不同規(guī)模、不同發(fā)展階段、不同規(guī)劃的餐廳，都會有不同的選擇。

我的建議是，一定想清楚自己需要的是什么，采取相應(yīng)的對策，不存在一招鮮吃遍天的萬能藥方。但是有一點是一定要去做的，就是逐步在公司內(nèi)有意識地培育相關(guān)專業(yè)人才，無論是外包還是自己做，都需要有相應(yīng)的人才隊伍建設(shè)；而所有適合自己的業(yè)務(wù)，不管是團購、優(yōu)惠券還是微博、微信點餐，不管是外賣還是會員卡業(yè)務(wù)，最重要的就是去實踐、去嘗試、去行動、去積累，去培養(yǎng)自己對互聯(lián)網(wǎng)時代如何開展業(yè)務(wù)的感覺，只有行動起來，才會有回報、才會有結(jié)果。

第三，接下來的困難與挑戰(zhàn)在于是否真正將互聯(lián)網(wǎng)特征、互聯(lián)網(wǎng)精神運用到自身業(yè)務(wù)模式中，如何打造用戶價值鏈乃至上下游合作伙伴的商業(yè)生態(tài)鏈，真正讓企業(yè)的發(fā)展適合互聯(lián)網(wǎng)時代的規(guī)律。

互聯(lián)網(wǎng)時代有別于工業(yè)化時代，互聯(lián)網(wǎng)時代的生產(chǎn)方式、銷售方式、服務(wù)方式以及價值實現(xiàn)方式有其自身的規(guī)律與特征，比如，互聯(lián)網(wǎng)時代的去中心化、去中介化特征，互聯(lián)網(wǎng)時代打破信息不對稱之后的權(quán)力轉(zhuǎn)移特征，消費者前所未有的被網(wǎng)絡(luò)時代賦能，消費者主權(quán)時代的到來，消費者對于參與的熱忱、對于評價的熱衷、對于各種曬各種秀的主動，如何讓這些所謂的認知盈余發(fā)揮效力？用戶為王、產(chǎn)品為本、免費模式、精益創(chuàng)新、迭代思維、數(shù)據(jù)驅(qū)動、平臺模式、跨界思維、生態(tài)模式等互聯(lián)網(wǎng)時代所特有的規(guī)律，如何與自己的業(yè)務(wù)模式結(jié)合，如何發(fā)展出符合這些規(guī)律和特性的業(yè)務(wù)模式與業(yè)務(wù)流程，如何將現(xiàn)有的業(yè)務(wù)借助互聯(lián)網(wǎng)的工具產(chǎn)生新的模式、新的玩法，以大幅度提高效率、節(jié)省成本？這些才是像餐廳這樣的傳統(tǒng)企業(yè)面臨互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時所遭遇的真正困難與挑戰(zhàn)。

而破局的方法在于：老板有足夠的前瞻性思維，收羅或者培養(yǎng)足夠的人才，不斷地去學(xué)習(xí)、實踐、嘗試、積累，才能在互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時代打破“不轉(zhuǎn)型等死、盲目轉(zhuǎn)型找死的”魔咒。