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生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-01-14 07:18:06  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):23

誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送?

  連鎖超市:由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送,要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入,配送路徑有限,相對經(jīng)營風(fēng)險較大,加之制成品加工管理復(fù)雜,使得多數(shù)連鎖超市一時沒有貿(mào)然介入。

  大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(物流中心):未來的發(fā)展方向之一就是向兩頭延伸,一是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域;二是向下游流通領(lǐng)域延伸。但是物流集散屬于大宗轉(zhuǎn)運,要讓它來承擔(dān)面對各連鎖企業(yè)的各個連鎖分店的各類生鮮品集散和配送,又感覺未能形成足夠的單店配送規(guī)模,即便是大型綜合超市的單店 生鮮經(jīng)營 規(guī)模也不足夠大。

  中間商或供應(yīng)商:目前承擔(dān)這一任務(wù)的相當(dāng)部分個體中間商和供應(yīng)商,無論是配送能力、配送服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品控標(biāo)準(zhǔn)等都是有限的,特別是對大型連鎖超市體系,非正規(guī)的配送產(chǎn)生了不合理的配送成本,表面上配送成本推向了供應(yīng)商,實質(zhì)上高出的配送成本部分還會被計入商品價格,又在結(jié)算時返回到連鎖超市,最終擺在消費者面前的是居高不下的售價,這確實是個揮之不去的難點問題。

  目前的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模小、基礎(chǔ)實力較弱,品種后續(xù)開發(fā)能力不足,影響到連鎖超市的長期經(jīng)營,加之經(jīng)營和配送的地域限制,不易形成標(biāo)準(zhǔn)化的、穩(wěn)定的供需關(guān)系。由于供應(yīng)商中大企業(yè)和大投資者比較少,市場上缺少中堅力量。

  由于未能形成技術(shù)含量較高的“一條龍”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營鏈條,對處于下游的連鎖超市 生鮮經(jīng)營 來說,其上游始終是處于運作不順暢、不穩(wěn)定的狀態(tài)甚至成為斷檔,這是繼我國農(nóng)產(chǎn)品“小生產(chǎn)與大市場”產(chǎn)銷銜接出現(xiàn)“盲區(qū)”之后,生鮮供應(yīng)鏈上出現(xiàn)的第二個盲區(qū)——規(guī)范的生鮮配送體系,目前比較現(xiàn)實的解決方案之一就是連鎖企業(yè)向上游延伸和發(fā)展,那就是生鮮加工配送中心。

  由此我們可以得出結(jié)論,連鎖超市集團的生鮮配送中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié),有一部分連鎖企業(yè)已經(jīng)開始組建自己的生鮮配送中心,雖然功能和定位各不相同,但已經(jīng)開始認(rèn)識并起步了。

  一、生鮮商品的采購渠道分布狀況

  現(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類:本地采購和產(chǎn)地采購。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類(蔬菜基地)、鮮肉類(肉聯(lián)廠)、鮮活水產(chǎn)(淡水養(yǎng)殖基地)、部分副食品(豆腐、豆?jié){、豆制品)、半成品涼菜、切配菜等;產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。

  二、生鮮加工配送中心的作用

  整合本地連鎖店的銷售能力,從基地直接進(jìn)貨,減少中間環(huán)節(jié);部分農(nóng)副產(chǎn)品直接從產(chǎn)地采購,或面向全國招標(biāo)采購;部分高毛利、低技術(shù)含量的加工產(chǎn)品自己加工生產(chǎn),解決消費者對產(chǎn)品來源不清的疑慮。

  由此通過生鮮加工配送中心的建設(shè)和運作,對連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫存進(jìn)行重組,可以提高門店的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制水平,加強采購談判能力。在此基礎(chǔ)上,企業(yè)可以多向產(chǎn)地市場采購,同時淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中、小中介商和供應(yīng)商,重建有效的生鮮采購渠道;這又有助于規(guī)范化管理程度,使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢,商品采購供應(yīng)更有保障。

  三、有利于投資合理性

  生鮮加工設(shè)備一般要占到大型綜合超市總投入的1/3,合理規(guī)劃這類設(shè)備投資十分重要。如果建立生鮮加工配送中心,大賣場部分前期加工工序設(shè)備可以集中投資,也避免設(shè)備過度投入;而對生鮮現(xiàn)場加工場地不足的小型超市連鎖業(yè)態(tài)店面,生鮮加工配送中心可以有效保持 生鮮經(jīng)營 品類和品種的經(jīng)營規(guī)模和完整性。

  四、有利于產(chǎn)品品質(zhì)、加工和管理標(biāo)準(zhǔn)化

  如果沒有生鮮加工配送中心,各店分散經(jīng)營的生鮮區(qū)要建立起統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購驗收標(biāo)準(zhǔn),并在各店統(tǒng)一執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)存在著相當(dāng)?shù)睦щy,管理上也容易出現(xiàn)一些漏洞,使有些外在的標(biāo)準(zhǔn)化問題直接擺在每一個連鎖店面前。建立生鮮加工配送中心后,外部問題的影響會在加工配送環(huán)節(jié)化解,大大減輕單店生鮮區(qū)的管理壓力。

  五、有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗

   生鮮經(jīng)營 的難點之一是損耗問題,對于鮮活易腐產(chǎn)品,合理有效地控制單店產(chǎn)品庫存量是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié),沒有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用,單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來。

  綜上所述,生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系,并以生鮮加工配送中心為核心,向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸,最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源,包括:資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等,使投入更為合理和有效。

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