控制好 采購(gòu) 環(huán)節(jié)是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃目標(biāo)的重要手段，控制好 采購(gòu) 環(huán)節(jié)就等于控制住了商品流通的起點(diǎn)和源頭。
（一） 采購(gòu) 控制的目標(biāo)
采購(gòu) 控制的目標(biāo)是什么？這是每一家連鎖超市公司要首先確定的。
采購(gòu) 計(jì)劃是達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的依據(jù)，因此在 采購(gòu) 計(jì)劃的制定中要控制好經(jīng)營(yíng)目標(biāo)值、市場(chǎng)份額值和盈利值和盈利率，一般可考慮以下集中控制的方法：
（1） 采購(gòu) 計(jì)劃的制定要細(xì)分，落實(shí)到商品的小分類，對(duì)一些特別重要的商品甚至要落實(shí)到品牌商品的計(jì)劃 采購(gòu) 量， 采購(gòu) 計(jì)劃要細(xì)分到小分類，其意圖就是控制好商品的結(jié)構(gòu)，使之更符衙目標(biāo)顧客的需求。同時(shí) 采購(gòu) 計(jì)劃的小分類細(xì)人也是對(duì) 采購(gòu) 業(yè)務(wù)人員的業(yè)務(wù)活動(dòng)給出了一個(gè)范圍和制約。
（2）如果把促銷計(jì)劃作為 采購(gòu) 計(jì)劃的一部分，那么在供應(yīng)商簽訂年度 采購(gòu) 合同之前，就要要求供應(yīng)商提供一年度的產(chǎn)品促銷計(jì)劃方案，以便我們?cè)谥贫ù黉N計(jì)劃時(shí)參考。必須認(rèn)識(shí)到連鎖企業(yè)的促銷活動(dòng)，實(shí)際上是一種對(duì)應(yīng)供應(yīng)商產(chǎn)品的促銷動(dòng)員、促銷組合。還必須認(rèn)識(shí)到在制定 采購(gòu) 計(jì)劃時(shí)要求供應(yīng)商提供下一個(gè)年度新產(chǎn)品上市計(jì)劃和上市促銷方案是制定新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃的一部分。
（二） 采購(gòu) 考核的指標(biāo)體系
對(duì) 采購(gòu) 的控制除了 采購(gòu) 計(jì)劃的控制外，還有與供應(yīng)商進(jìn)行交易的制度計(jì)劃（供應(yīng)商文件）、 采購(gòu) 組織機(jī)構(gòu)控制和 采購(gòu) 程序控制。但在日常具體的 采購(gòu) 業(yè)務(wù)活動(dòng)中，還必須建立考核 采購(gòu) 人員的指標(biāo)體系對(duì) 采購(gòu) 進(jìn)行細(xì)化的控制。 采購(gòu) 考核指標(biāo)體系一般可由以下指標(biāo)所組成。
１．銷售額指標(biāo)
銷售額指標(biāo)要細(xì)分為大分類商品指標(biāo)、中分類商品批標(biāo)、小分類商品指標(biāo)及一些特別的單品項(xiàng)商品指標(biāo)。應(yīng)根據(jù)不同的業(yè)態(tài)模式中商品銷售的特點(diǎn)來(lái)制定分類的商品銷售額指標(biāo)比例值。
２．商品結(jié)構(gòu)指標(biāo)
商品結(jié)構(gòu)指標(biāo)是以體現(xiàn)業(yè)態(tài)特征和滿足顧客需求度為目標(biāo)的考核指示。如對(duì)一些便利店連鎖公司的商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，反映便利店業(yè)態(tài)特征的便利性商品只占8%，公司自有品牌商品占2%，其他商品則高達(dá)80%。為了改變這種商品結(jié)構(gòu)，就要從指標(biāo)上提高便利性商品和自有商品的比重，并進(jìn)行考核，通過(guò)指標(biāo)的制定和考核同時(shí)達(dá)到兩個(gè)效果。第一，在經(jīng)營(yíng)的商品上業(yè)態(tài)特征更明顯。第二，高毛利的自有品牌商品比重上升，從而增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。
?。常手笜?biāo)
根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)品種訂價(jià)的特征，毛利率指標(biāo)首先是確定一個(gè)綜合毛利率的指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)的要求是反映超市的業(yè)態(tài)特征，控制住毛利率，然后分解綜合毛利率指標(biāo)，制定不同類別商品的毛利率指標(biāo)并進(jìn)行考核。毛利率指標(biāo)對(duì) 采購(gòu) 人員通過(guò)合理控制訂單量來(lái)加快商品周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大毛利率，并通過(guò)與供應(yīng)商談判加大促銷力度擴(kuò)大銷售量，增大供應(yīng)商給予的“折扣率”，擴(kuò)大毛利率。對(duì)高毛利率商品類的 采購(gòu) 人員，促使其優(yōu)化商品品牌結(jié)構(gòu)做大品牌商品銷售量，或通過(guò)促銷做大銷售量擴(kuò)大毛利率，要明白一個(gè)道理，超市毛利率的增加，很重要的一個(gè)途徑就是通過(guò)促銷做大銷售量，然后從供應(yīng)商手中取得提高毛利率的“折扣率”。
４．庫(kù)存商品周轉(zhuǎn)天數(shù)指標(biāo)
這一指標(biāo)主要是考核配送中心庫(kù)存商品和門店存貨的平均周轉(zhuǎn)天數(shù)。通過(guò)這一指標(biāo)可以考核 采購(gòu) 業(yè)務(wù)人員是否根據(jù)店鋪商品的營(yíng)銷情況，合理地控制好庫(kù)存，及是否合理地確定了訂貨數(shù)量。 ?。担T店訂貨商品到位率指標(biāo)
這個(gè)指標(biāo)一般不能低于98%，最好是100%。這個(gè)指標(biāo)考核的是，門店向總部配送中心訂貨的商品與配送中收庫(kù)存商品可供配的比例。這個(gè)指標(biāo)的考核在排除總部的其他部門的工作因素后除特殊原因外，主要落實(shí)在商品 采購(gòu) 人員身上。到位率低就意味著門店缺貨率高，必須嚴(yán)格考核。
６．配送商品的銷售率指標(biāo)
門店的商品結(jié)構(gòu)、布局與陳列量都是由 采購(gòu) 業(yè)務(wù)部制定的，如果配送到門店的商品銷售率沒(méi)有達(dá)到目標(biāo)，可能是商品結(jié)構(gòu)、商品布局和陳列量不合理。對(duì)一些實(shí)行總部自動(dòng)配送的公司來(lái)說(shuō)，如果配送商品銷售率，可能還關(guān)系到對(duì)商品最高與最低陳列量的上下限是否合理。
７．商品有效銷售發(fā)生率指標(biāo)
在超級(jí)市場(chǎng)中有的商品周轉(zhuǎn)率很低，為了滿足消費(fèi)者一次性購(gòu)足的需要和選擇性需要，這些商品又不得不備，但如果庫(kù)存準(zhǔn)備的不合理?yè)p失就很大。商品有效銷售發(fā)生率就是考核配送中心檔案商品（檔案目錄）在門店P(guān)OS機(jī)中的銷售發(fā)生率。如低于一定的發(fā)生率，說(shuō)明一些商品為無(wú)效備貨，必須從目錄中刪除出去并進(jìn)行庫(kù)存清理。
８．新商品引進(jìn)率指標(biāo)
為了保證各種不同業(yè)態(tài)模式超級(jí)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，必須在商品經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，使用新商品引進(jìn)率指標(biāo)就是考核 采購(gòu) 人同的創(chuàng)新能力，對(duì)新的供應(yīng)商和新商品的開(kāi)發(fā)能力，這個(gè)指標(biāo)一般可根據(jù)業(yè)態(tài)的不同而分別設(shè)計(jì)。如便利店的顧客是新的消費(fèi)潮流的創(chuàng)造者和追隨者，其新商品的引進(jìn)力度就要大，一般一年可達(dá)60%～70%。當(dāng)一年的引進(jìn)比例確定后，要落實(shí)到每一個(gè)月，當(dāng)月完不成下一個(gè)月必須補(bǔ)上。如年引進(jìn)新商品比率為６０％，每月則為５％，如當(dāng)月完成３％，則下月必須達(dá)到７％。
９．商品淘汰率指標(biāo)
（一） 采購(gòu) 控制的目標(biāo)
采購(gòu) 控制的目標(biāo)是什么？這是每一家連鎖超市公司要首先確定的。
采購(gòu) 計(jì)劃是達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的依據(jù)，因此在 采購(gòu) 計(jì)劃的制定中要控制好經(jīng)營(yíng)目標(biāo)值、市場(chǎng)份額值和盈利值和盈利率，一般可考慮以下集中控制的方法：
（1） 采購(gòu) 計(jì)劃的制定要細(xì)分，落實(shí)到商品的小分類，對(duì)一些特別重要的商品甚至要落實(shí)到品牌商品的計(jì)劃 采購(gòu) 量， 采購(gòu) 計(jì)劃要細(xì)分到小分類，其意圖就是控制好商品的結(jié)構(gòu)，使之更符衙目標(biāo)顧客的需求。同時(shí) 采購(gòu) 計(jì)劃的小分類細(xì)人也是對(duì) 采購(gòu) 業(yè)務(wù)人員的業(yè)務(wù)活動(dòng)給出了一個(gè)范圍和制約。
（2）如果把促銷計(jì)劃作為 采購(gòu) 計(jì)劃的一部分，那么在供應(yīng)商簽訂年度 采購(gòu) 合同之前，就要要求供應(yīng)商提供一年度的產(chǎn)品促銷計(jì)劃方案，以便我們?cè)谥贫ù黉N計(jì)劃時(shí)參考。必須認(rèn)識(shí)到連鎖企業(yè)的促銷活動(dòng)，實(shí)際上是一種對(duì)應(yīng)供應(yīng)商產(chǎn)品的促銷動(dòng)員、促銷組合。還必須認(rèn)識(shí)到在制定 采購(gòu) 計(jì)劃時(shí)要求供應(yīng)商提供下一個(gè)年度新產(chǎn)品上市計(jì)劃和上市促銷方案是制定新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃的一部分。
（二） 采購(gòu) 考核的指標(biāo)體系
對(duì) 采購(gòu) 的控制除了 采購(gòu) 計(jì)劃的控制外，還有與供應(yīng)商進(jìn)行交易的制度計(jì)劃（供應(yīng)商文件）、 采購(gòu) 組織機(jī)構(gòu)控制和 采購(gòu) 程序控制。但在日常具體的 采購(gòu) 業(yè)務(wù)活動(dòng)中，還必須建立考核 采購(gòu) 人員的指標(biāo)體系對(duì) 采購(gòu) 進(jìn)行細(xì)化的控制。 采購(gòu) 考核指標(biāo)體系一般可由以下指標(biāo)所組成。
１．銷售額指標(biāo)
銷售額指標(biāo)要細(xì)分為大分類商品指標(biāo)、中分類商品批標(biāo)、小分類商品指標(biāo)及一些特別的單品項(xiàng)商品指標(biāo)。應(yīng)根據(jù)不同的業(yè)態(tài)模式中商品銷售的特點(diǎn)來(lái)制定分類的商品銷售額指標(biāo)比例值。
２．商品結(jié)構(gòu)指標(biāo)
商品結(jié)構(gòu)指標(biāo)是以體現(xiàn)業(yè)態(tài)特征和滿足顧客需求度為目標(biāo)的考核指示。如對(duì)一些便利店連鎖公司的商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，反映便利店業(yè)態(tài)特征的便利性商品只占8%，公司自有品牌商品占2%，其他商品則高達(dá)80%。為了改變這種商品結(jié)構(gòu)，就要從指標(biāo)上提高便利性商品和自有商品的比重，并進(jìn)行考核，通過(guò)指標(biāo)的制定和考核同時(shí)達(dá)到兩個(gè)效果。第一，在經(jīng)營(yíng)的商品上業(yè)態(tài)特征更明顯。第二，高毛利的自有品牌商品比重上升，從而增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。
?。常手笜?biāo)
根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)品種訂價(jià)的特征，毛利率指標(biāo)首先是確定一個(gè)綜合毛利率的指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)的要求是反映超市的業(yè)態(tài)特征，控制住毛利率，然后分解綜合毛利率指標(biāo)，制定不同類別商品的毛利率指標(biāo)并進(jìn)行考核。毛利率指標(biāo)對(duì) 采購(gòu) 人員通過(guò)合理控制訂單量來(lái)加快商品周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大毛利率，并通過(guò)與供應(yīng)商談判加大促銷力度擴(kuò)大銷售量，增大供應(yīng)商給予的“折扣率”，擴(kuò)大毛利率。對(duì)高毛利率商品類的 采購(gòu) 人員，促使其優(yōu)化商品品牌結(jié)構(gòu)做大品牌商品銷售量，或通過(guò)促銷做大銷售量擴(kuò)大毛利率，要明白一個(gè)道理，超市毛利率的增加，很重要的一個(gè)途徑就是通過(guò)促銷做大銷售量，然后從供應(yīng)商手中取得提高毛利率的“折扣率”。
４．庫(kù)存商品周轉(zhuǎn)天數(shù)指標(biāo)
這一指標(biāo)主要是考核配送中心庫(kù)存商品和門店存貨的平均周轉(zhuǎn)天數(shù)。通過(guò)這一指標(biāo)可以考核 采購(gòu) 業(yè)務(wù)人員是否根據(jù)店鋪商品的營(yíng)銷情況，合理地控制好庫(kù)存，及是否合理地確定了訂貨數(shù)量。 ?。担T店訂貨商品到位率指標(biāo)
這個(gè)指標(biāo)一般不能低于98%，最好是100%。這個(gè)指標(biāo)考核的是，門店向總部配送中心訂貨的商品與配送中收庫(kù)存商品可供配的比例。這個(gè)指標(biāo)的考核在排除總部的其他部門的工作因素后除特殊原因外，主要落實(shí)在商品 采購(gòu) 人員身上。到位率低就意味著門店缺貨率高，必須嚴(yán)格考核。
６．配送商品的銷售率指標(biāo)
門店的商品結(jié)構(gòu)、布局與陳列量都是由 采購(gòu) 業(yè)務(wù)部制定的，如果配送到門店的商品銷售率沒(méi)有達(dá)到目標(biāo)，可能是商品結(jié)構(gòu)、商品布局和陳列量不合理。對(duì)一些實(shí)行總部自動(dòng)配送的公司來(lái)說(shuō)，如果配送商品銷售率，可能還關(guān)系到對(duì)商品最高與最低陳列量的上下限是否合理。
７．商品有效銷售發(fā)生率指標(biāo)
在超級(jí)市場(chǎng)中有的商品周轉(zhuǎn)率很低，為了滿足消費(fèi)者一次性購(gòu)足的需要和選擇性需要，這些商品又不得不備，但如果庫(kù)存準(zhǔn)備的不合理?yè)p失就很大。商品有效銷售發(fā)生率就是考核配送中心檔案商品（檔案目錄）在門店P(guān)OS機(jī)中的銷售發(fā)生率。如低于一定的發(fā)生率，說(shuō)明一些商品為無(wú)效備貨，必須從目錄中刪除出去并進(jìn)行庫(kù)存清理。
８．新商品引進(jìn)率指標(biāo)
為了保證各種不同業(yè)態(tài)模式超級(jí)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，必須在商品經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，使用新商品引進(jìn)率指標(biāo)就是考核 采購(gòu) 人同的創(chuàng)新能力，對(duì)新的供應(yīng)商和新商品的開(kāi)發(fā)能力，這個(gè)指標(biāo)一般可根據(jù)業(yè)態(tài)的不同而分別設(shè)計(jì)。如便利店的顧客是新的消費(fèi)潮流的創(chuàng)造者和追隨者，其新商品的引進(jìn)力度就要大，一般一年可達(dá)60%～70%。當(dāng)一年的引進(jìn)比例確定后，要落實(shí)到每一個(gè)月，當(dāng)月完不成下一個(gè)月必須補(bǔ)上。如年引進(jìn)新商品比率為６０％，每月則為５％，如當(dāng)月完成３％，則下月必須達(dá)到７％。
９．商品淘汰率指標(biāo)
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