2013年，生鮮可謂是電商行業(yè)最為火熱的詞匯。
先說(shuō)個(gè)小見(jiàn)聞：假期時(shí)，出門看到路邊賣水果的小販，見(jiàn)他在山竹上不斷噴水，以保持新鮮度。下午回來(lái)時(shí)，雖然山竹被灑水了，但已有點(diǎn)枯萎了。線下的損耗，可見(jiàn)一斑。
說(shuō)這個(gè)例子，不是說(shuō)線下賣水果的不行了，但受到線上的沖擊是肯定的。這篇文章，我們想重點(diǎn)探討 生鮮 電商其中的一個(gè)品類：水果。在幾乎是全面互聯(lián)網(wǎng)化的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)能夠改造 生鮮 嗎？如何避免這樣的損耗？
先解釋一下 生鮮 電商的含義，大致包含了水果、蔬菜、肉類等幾個(gè)大類。共同點(diǎn)主要是：儲(chǔ)藏、配送都需要冷鏈。尤其是肉類、魚(yú)蝦。這也是 生鮮 電商難做的原因之一，冷鏈的成本極為高昂：倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備等。另外一個(gè)特點(diǎn)就是保質(zhì)期比較短。雖然是冷鏈，但食品還是有保質(zhì)期的，這對(duì)庫(kù)存周轉(zhuǎn)的要求就比較高。
之所以談水果，是因?yàn)檫@個(gè)品類有其很多的獨(dú)特性。
1、易于標(biāo)準(zhǔn)化和配送。以蘋果為例，不像蔬菜那樣容易變形。采購(gòu)上，也相對(duì)簡(jiǎn)單，可以采購(gòu)紅富士也可以采購(gòu)進(jìn)口蛇果。而蔬菜就不那么好操作了，韭菜、蒜薹這些品類，即使同一個(gè)產(chǎn)地，也分為很多種等級(jí)：老or嫩？新鮮度？和水果相比，蔬菜不太容易標(biāo)準(zhǔn)化。
2、水果相對(duì)容易保存。還是以蘋果為例，一般常溫保存就可以了。保存的時(shí)間也比蔬菜長(zhǎng)，像黃瓜、茄子這些蔬菜放在常溫中，一天下來(lái)可能就萎了。
3、客單價(jià)足夠高。蘋果確實(shí)貴，不僅僅是手機(jī)。前幾天本人買了4個(gè)蘋果，花了15塊錢血汗錢。15塊錢啊！目前線上的 生鮮 電商的售賣方式還是按箱，一箱的客單價(jià)（通常20——25個(gè)）在100元左右。如此高的客單價(jià)，即使免運(yùn)費(fèi)都可以。
4、重復(fù)購(gòu)買率和利潤(rùn)率。先說(shuō)利潤(rùn)率，不用說(shuō)的太精細(xì)。我們僅看線下數(shù)量繁多的水果店，就可以大致判定水果的利潤(rùn)率不低。另外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，水果的毛利可以達(dá)到30%以上。重復(fù)購(gòu)買率嘛，這個(gè)不必說(shuō)。女孩子對(duì)這個(gè)理解的應(yīng)該蠻深的（編輯部的一個(gè)女孩，每天都要帶水果來(lái)）。
從上面的四點(diǎn)，可以看到線上賣水果是行得通的。所以，不管是京東、1號(hào)店這樣的B2C平臺(tái)，還是易果網(wǎng)、順豐優(yōu)選這樣的垂直B2C，水果都占了很大的一部分。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，售賣的東西沒(méi)有變，只是方式放生了改變。以前你買衣服，會(huì)去商場(chǎng)，現(xiàn)在你會(huì)去淘寶。不管過(guò)去還是現(xiàn)在，你都是要買衣服的。只是買的方式發(fā)生了改變、渠道發(fā)生了改變。你可以在淘寶上買，也可以在唯品會(huì)上買，還可以在優(yōu)購(gòu)上買……
售賣方式的改變，也意味著效率的改變。就像開(kāi)頭提到的例子，如果通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)售賣，就不需要不斷給山竹噴水了，只需要放在0——5度的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)即可。按需配送。用互聯(lián)網(wǎng)的手段，來(lái)控制損耗。
全面互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，線下的所有品類都在受到?jīng)_擊。 生鮮 ，也不可避免。
先說(shuō)個(gè)小見(jiàn)聞：假期時(shí)，出門看到路邊賣水果的小販，見(jiàn)他在山竹上不斷噴水，以保持新鮮度。下午回來(lái)時(shí)，雖然山竹被灑水了，但已有點(diǎn)枯萎了。線下的損耗，可見(jiàn)一斑。
說(shuō)這個(gè)例子，不是說(shuō)線下賣水果的不行了，但受到線上的沖擊是肯定的。這篇文章，我們想重點(diǎn)探討 生鮮 電商其中的一個(gè)品類：水果。在幾乎是全面互聯(lián)網(wǎng)化的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)能夠改造 生鮮 嗎？如何避免這樣的損耗？
先解釋一下 生鮮 電商的含義，大致包含了水果、蔬菜、肉類等幾個(gè)大類。共同點(diǎn)主要是：儲(chǔ)藏、配送都需要冷鏈。尤其是肉類、魚(yú)蝦。這也是 生鮮 電商難做的原因之一，冷鏈的成本極為高昂：倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備等。另外一個(gè)特點(diǎn)就是保質(zhì)期比較短。雖然是冷鏈，但食品還是有保質(zhì)期的，這對(duì)庫(kù)存周轉(zhuǎn)的要求就比較高。
之所以談水果，是因?yàn)檫@個(gè)品類有其很多的獨(dú)特性。
1、易于標(biāo)準(zhǔn)化和配送。以蘋果為例，不像蔬菜那樣容易變形。采購(gòu)上，也相對(duì)簡(jiǎn)單，可以采購(gòu)紅富士也可以采購(gòu)進(jìn)口蛇果。而蔬菜就不那么好操作了，韭菜、蒜薹這些品類，即使同一個(gè)產(chǎn)地，也分為很多種等級(jí)：老or嫩？新鮮度？和水果相比，蔬菜不太容易標(biāo)準(zhǔn)化。
2、水果相對(duì)容易保存。還是以蘋果為例，一般常溫保存就可以了。保存的時(shí)間也比蔬菜長(zhǎng)，像黃瓜、茄子這些蔬菜放在常溫中，一天下來(lái)可能就萎了。
3、客單價(jià)足夠高。蘋果確實(shí)貴，不僅僅是手機(jī)。前幾天本人買了4個(gè)蘋果，花了15塊錢血汗錢。15塊錢啊！目前線上的 生鮮 電商的售賣方式還是按箱，一箱的客單價(jià)（通常20——25個(gè)）在100元左右。如此高的客單價(jià)，即使免運(yùn)費(fèi)都可以。
4、重復(fù)購(gòu)買率和利潤(rùn)率。先說(shuō)利潤(rùn)率，不用說(shuō)的太精細(xì)。我們僅看線下數(shù)量繁多的水果店，就可以大致判定水果的利潤(rùn)率不低。另外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，水果的毛利可以達(dá)到30%以上。重復(fù)購(gòu)買率嘛，這個(gè)不必說(shuō)。女孩子對(duì)這個(gè)理解的應(yīng)該蠻深的（編輯部的一個(gè)女孩，每天都要帶水果來(lái)）。
從上面的四點(diǎn)，可以看到線上賣水果是行得通的。所以，不管是京東、1號(hào)店這樣的B2C平臺(tái)，還是易果網(wǎng)、順豐優(yōu)選這樣的垂直B2C，水果都占了很大的一部分。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，售賣的東西沒(méi)有變，只是方式放生了改變。以前你買衣服，會(huì)去商場(chǎng)，現(xiàn)在你會(huì)去淘寶。不管過(guò)去還是現(xiàn)在，你都是要買衣服的。只是買的方式發(fā)生了改變、渠道發(fā)生了改變。你可以在淘寶上買，也可以在唯品會(huì)上買，還可以在優(yōu)購(gòu)上買……
售賣方式的改變，也意味著效率的改變。就像開(kāi)頭提到的例子，如果通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)售賣，就不需要不斷給山竹噴水了，只需要放在0——5度的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)即可。按需配送。用互聯(lián)網(wǎng)的手段，來(lái)控制損耗。
全面互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，線下的所有品類都在受到?jīng)_擊。 生鮮 ，也不可避免。
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本文來(lái)源： 生鮮：即將被互聯(lián)網(wǎng)化的品類
