生鮮是超市最難經(jīng)營、毛利率也極低的領(lǐng)域，但面對電商步步緊逼，這塊業(yè)務(wù)竟成超市“保命利器” 如果說開發(fā)APP、接入移動支付等，是超市主動迎擊互聯(lián)網(wǎng)的“攻擂戰(zhàn)”，那么，生鮮領(lǐng)域的爭奪，無疑是超市咬緊牙關(guān)也要死守住的一場“守擂戰(zhàn)”。
近年來，電商企業(yè)布局生鮮的勢頭不可謂不生猛。“剛需”“高頻”“市場容量大”，只要這么幾個簡單的字眼，就足以勾得各方電商大佬們“心蕩神馳”。放眼網(wǎng)上，天貓、順豐、京東等，都在線下生鮮領(lǐng)域下足功夫，但事實(shí)上，囿于種種原因，這塊“肉”吃得并不易，進(jìn)展也十分有限。而眾多被電商打壓多年的超市，看清這一局面，紛紛加碼生鮮，意圖守住最后一塊“自留地”。
前仆后繼，電商大佬撲向生鮮市場
近日，京東集團(tuán)與我省最大的連鎖超市三江購物簽署協(xié)議，未來三江購物可以通過京東的交易平臺向客戶銷售商品。這是京東集團(tuán)43億元入股福建永輝超市后，落在生鮮O2O的又一枚棋子。
這兩三年來，發(fā)力電商生鮮的大佬們著實(shí)不少。從天貓、京東、亞馬遜、一號店等綜合電商平臺加快布局生鮮O2O，攜流量傲視天下；再到天天果園、易果生鮮等垂直生鮮電商不再偏安一隅，開始“走出去”攻城略地；而以Dmall為代表的后起之秀，通過拉攏線下商超殺入生鮮戰(zhàn)場，來勢洶洶。即便是物流企業(yè)也不甘人后，順豐速運(yùn)布局全國冷鏈物流，跨行殺入電商生鮮，推出的順豐優(yōu)選也是像模像樣。在他們看來，電商是國內(nèi)電子商務(wù)市場僅剩的一塊肥肉，決不能放過。
不過肥肉雖美，卻有著一塊硬骨頭。早在2013年，天貓推出所謂的“E速寶鮮生活”，據(jù)稱要覆蓋26個城市，臺州赫然在列。但此后，雷聲大雨點(diǎn)小，近兩年已近無身影；又有諸如天天果園等電商生鮮APP，大多年輕白領(lǐng)手機(jī)里總會安裝上那么幾款，可促銷活動一過，往往任其在角落“長蘑菇”；而順豐“嘿客”，物流上無可挑剔，選點(diǎn)也基本布局社區(qū)，似乎占盡天時地利，但一年多下來，生意一直差強(qiáng)人意。
有研究報(bào)告表明，生鮮電商普及率十分低下，只有兩成的消費(fèi)者表明在網(wǎng)上買過生鮮，而對網(wǎng)購生鮮完全不感興趣的卻接近三成。與此同時，生鮮的高頻購買習(xí)慣遠(yuǎn)未形成，偶爾購買的用戶占比高達(dá)65.8%。業(yè)內(nèi)人士稱，除了損耗等因素外，“有需求，無購買”將繼續(xù)成為生鮮電商難啃的硬骨頭。
電商圍城，生鮮成“保命利器”
生鮮之難，不光對于電商，對于超市經(jīng)營者亦如是。記者采訪了我市多家超市后，得出的一致答案是，超市中，生鮮是公認(rèn)的、最難經(jīng)營的品類。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，超市生鮮經(jīng)營的平均毛利率僅為7%左右。
“一方面，生鮮品對于鮮度的要求非常高，如果處理不當(dāng)，會造成高損耗，導(dǎo)致生鮮毛利率降低、甚至虧損。另一方面，生鮮市場長期以來被傳統(tǒng)的菜市場、農(nóng)貿(mào)市場所占據(jù)，想要跟小攤販們搶飯碗，只能在價格上做文章，超市經(jīng)營畢竟不如菜攤販子們靈活，‘不賺錢’成了超市生鮮的通病。”樂購超市黃巖店的生鮮部經(jīng)理梁才說，“就拿肉品來說，平均虧損3到5個百分點(diǎn)，基本屬于賠本賺吆喝。”
然而，生鮮又具備超強(qiáng)的集客能力，屬于超市中的“磁石”商品，這讓不少超市經(jīng)營者們大感“食之無味棄之可惜”。
“在平時的銷售中，生鮮往往不會作為超市經(jīng)營的重心。幾年前，生鮮占總體銷售比重只有20%左右。”世紀(jì)聯(lián)華市府大道店生鮮課課長王升貴告訴記者，毛利更高的百貨類商品才是超市攬金的法寶。
但誰能想到，近兩年來，電商在百貨類商品銷售上呈現(xiàn)壓倒性優(yōu)勢，原本雞肋的生鮮反倒成超市吸引人氣的保命利器。梁才表示，電商對百貨銷售沖擊太大了，他們只能在生鮮上做文章吸引更多的消費(fèi)者，“不賺錢甚至虧本也得做，不然人氣怎么能旺得起來？”
電商做生鮮有致命“短板”
數(shù)據(jù)顯示，生鮮電商市場容量每年以50%的速度增長，預(yù)計(jì)2018年將破千億。對于傳統(tǒng)零售商而言，生鮮不僅是行業(yè)內(nèi)競爭焦點(diǎn)，也是他們對抗電商的最后一根救命稻草，有業(yè)內(nèi)人士甚至提出“生鮮活、賣場活”的論斷。
“因?yàn)樯r重復(fù)購買率高、周期短。如果做得好，對于增加用戶黏度和忠誠度，都有很大的好處，能夠?yàn)橘u場帶來客流。”臺州學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院王呈斌教授表示，可以說“生鮮食品”是傳統(tǒng)零售業(yè)攢客的法寶。但近年來，這一“法寶”被電商瞄上。加入生鮮市場爭奪戰(zhàn)的電商越來越多，不過在多數(shù)經(jīng)營者看來，電商生鮮難成氣候。
“說到底，物流是電商致命‘短板’。”王呈斌說，“網(wǎng)購配送一般來說兩三天打底，但對生鮮這種特殊商品而言，時間過長就意味著品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的下降。”他說，運(yùn)輸、貨品損耗等各類成本、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)者信任度等因素嚴(yán)重制約電商生鮮的腳步。相比之下，超市擁有電商無可比擬的先天優(yōu)勢——體驗(yàn)性。“消費(fèi)者能看得到摸得著，對賣家的信任度就高。”
“之前是跟傳統(tǒng)菜場爭、跟同類型的超市爭，還沒分出個勝負(fù)，現(xiàn)在又要跟電商爭。”梁才說，在他看來，只要超市經(jīng)營者操作得當(dāng)，生鮮電商根本不足為懼。“現(xiàn)在的電商和超市，就如同十年前的超市和菜場，最主要的就是消費(fèi)者習(xí)慣一時間難以改變。”
“買米買菜是要做飯吃的，講究方便快捷。”王升貴說，電商生鮮相較傳統(tǒng)生鮮，首先配送速度跟不上，其次，配送中生鮮品質(zhì)也難以保證。另外，生鮮消費(fèi)者中以中老年顧客居多，電商的消費(fèi)方式畢竟在這些人群中接受度不高。“說白了，買菜大家還是愿意挑新鮮的，最好還是能看得見摸得著的最好，超市這點(diǎn)優(yōu)勢很明顯。”
內(nèi)外發(fā)力，超市多管齊下狠抓生鮮
事實(shí)上，除了超市自身在加碼生鮮業(yè)務(wù)外，各級政府也在政策上予以助推，讓超市里“看得見摸得著”的生鮮既實(shí)惠于民，又讓超市與電商的較勁中增加了籌碼。
去年以來，隨著我市生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”的實(shí)施以及農(nóng)副產(chǎn)品平價商店等先后入駐超市，對接生鮮基地、設(shè)置放心柜、優(yōu)化生鮮配送等，一系列惠民措施紛紛落地。記者走訪各大商超發(fā)現(xiàn)，更低的價格和更高的品質(zhì)成為商超維持生鮮地位穩(wěn)固的兩大“賣點(diǎn)”。
在樂購超市黃巖店，記者看到，店內(nèi)生鮮專柜隨處可見菜肉檢測合格的標(biāo)志牌。這就是所謂的生鮮“放心柜”，按照要求，超市里的鮮肉、蔬菜、水產(chǎn)、禽蛋、水果等“五大類”農(nóng)產(chǎn)品，要建立全方位的安全保障體系。相應(yīng)的，不少超市還設(shè)立了專門的檢測部門。
而作為我市首批簽約的平價商店之一的世紀(jì)聯(lián)華市府大道店內(nèi)，一塊寫著“今日菜價”的公告牌常年掛在超市平價直銷區(qū)。公告牌上明確標(biāo)注了賣場的價格和市場上的價格對比，平均降幅達(dá)15%以上。
而世紀(jì)聯(lián)華臨海雙鴿店更喜歡另辟蹊徑，跟當(dāng)?shù)氐囊患一ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)“百飛達(dá)生活網(wǎng)”聯(lián)手，推出了同城生鮮配送服務(wù)。網(wǎng)站一名劉姓負(fù)責(zé)人表示，項(xiàng)目運(yùn)營一段時間下來，十分不錯，平均一天能接到200多單生意。
“今年公司年會上就曾著重強(qiáng)調(diào)了生鮮銷售。”王升貴透露說，超市管理層對于生鮮品類經(jīng)營越來越重視，生鮮占總體銷售額的比例也逐年攀升。“去年我們生鮮占總體銷售比例30%以上，未來可能再往上增長。”王升貴說，傳統(tǒng)商超狠抓生鮮已成主流。
近年來，電商企業(yè)布局生鮮的勢頭不可謂不生猛。“剛需”“高頻”“市場容量大”，只要這么幾個簡單的字眼，就足以勾得各方電商大佬們“心蕩神馳”。放眼網(wǎng)上，天貓、順豐、京東等，都在線下生鮮領(lǐng)域下足功夫，但事實(shí)上，囿于種種原因，這塊“肉”吃得并不易，進(jìn)展也十分有限。而眾多被電商打壓多年的超市，看清這一局面，紛紛加碼生鮮，意圖守住最后一塊“自留地”。
前仆后繼，電商大佬撲向生鮮市場
近日，京東集團(tuán)與我省最大的連鎖超市三江購物簽署協(xié)議，未來三江購物可以通過京東的交易平臺向客戶銷售商品。這是京東集團(tuán)43億元入股福建永輝超市后，落在生鮮O2O的又一枚棋子。
這兩三年來，發(fā)力電商生鮮的大佬們著實(shí)不少。從天貓、京東、亞馬遜、一號店等綜合電商平臺加快布局生鮮O2O，攜流量傲視天下；再到天天果園、易果生鮮等垂直生鮮電商不再偏安一隅，開始“走出去”攻城略地；而以Dmall為代表的后起之秀，通過拉攏線下商超殺入生鮮戰(zhàn)場，來勢洶洶。即便是物流企業(yè)也不甘人后，順豐速運(yùn)布局全國冷鏈物流，跨行殺入電商生鮮，推出的順豐優(yōu)選也是像模像樣。在他們看來，電商是國內(nèi)電子商務(wù)市場僅剩的一塊肥肉，決不能放過。
不過肥肉雖美，卻有著一塊硬骨頭。早在2013年，天貓推出所謂的“E速寶鮮生活”，據(jù)稱要覆蓋26個城市，臺州赫然在列。但此后，雷聲大雨點(diǎn)小，近兩年已近無身影；又有諸如天天果園等電商生鮮APP，大多年輕白領(lǐng)手機(jī)里總會安裝上那么幾款，可促銷活動一過，往往任其在角落“長蘑菇”；而順豐“嘿客”，物流上無可挑剔，選點(diǎn)也基本布局社區(qū)，似乎占盡天時地利，但一年多下來，生意一直差強(qiáng)人意。
有研究報(bào)告表明，生鮮電商普及率十分低下，只有兩成的消費(fèi)者表明在網(wǎng)上買過生鮮，而對網(wǎng)購生鮮完全不感興趣的卻接近三成。與此同時，生鮮的高頻購買習(xí)慣遠(yuǎn)未形成，偶爾購買的用戶占比高達(dá)65.8%。業(yè)內(nèi)人士稱，除了損耗等因素外，“有需求，無購買”將繼續(xù)成為生鮮電商難啃的硬骨頭。
電商圍城，生鮮成“保命利器”
生鮮之難，不光對于電商，對于超市經(jīng)營者亦如是。記者采訪了我市多家超市后，得出的一致答案是，超市中，生鮮是公認(rèn)的、最難經(jīng)營的品類。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，超市生鮮經(jīng)營的平均毛利率僅為7%左右。
“一方面，生鮮品對于鮮度的要求非常高，如果處理不當(dāng)，會造成高損耗，導(dǎo)致生鮮毛利率降低、甚至虧損。另一方面，生鮮市場長期以來被傳統(tǒng)的菜市場、農(nóng)貿(mào)市場所占據(jù)，想要跟小攤販們搶飯碗，只能在價格上做文章，超市經(jīng)營畢竟不如菜攤販子們靈活，‘不賺錢’成了超市生鮮的通病。”樂購超市黃巖店的生鮮部經(jīng)理梁才說，“就拿肉品來說，平均虧損3到5個百分點(diǎn)，基本屬于賠本賺吆喝。”
然而，生鮮又具備超強(qiáng)的集客能力，屬于超市中的“磁石”商品，這讓不少超市經(jīng)營者們大感“食之無味棄之可惜”。
“在平時的銷售中，生鮮往往不會作為超市經(jīng)營的重心。幾年前，生鮮占總體銷售比重只有20%左右。”世紀(jì)聯(lián)華市府大道店生鮮課課長王升貴告訴記者，毛利更高的百貨類商品才是超市攬金的法寶。
但誰能想到，近兩年來，電商在百貨類商品銷售上呈現(xiàn)壓倒性優(yōu)勢，原本雞肋的生鮮反倒成超市吸引人氣的保命利器。梁才表示，電商對百貨銷售沖擊太大了，他們只能在生鮮上做文章吸引更多的消費(fèi)者，“不賺錢甚至虧本也得做，不然人氣怎么能旺得起來？”
電商做生鮮有致命“短板”
數(shù)據(jù)顯示，生鮮電商市場容量每年以50%的速度增長，預(yù)計(jì)2018年將破千億。對于傳統(tǒng)零售商而言，生鮮不僅是行業(yè)內(nèi)競爭焦點(diǎn)，也是他們對抗電商的最后一根救命稻草，有業(yè)內(nèi)人士甚至提出“生鮮活、賣場活”的論斷。
“因?yàn)樯r重復(fù)購買率高、周期短。如果做得好，對于增加用戶黏度和忠誠度，都有很大的好處，能夠?yàn)橘u場帶來客流。”臺州學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院王呈斌教授表示，可以說“生鮮食品”是傳統(tǒng)零售業(yè)攢客的法寶。但近年來，這一“法寶”被電商瞄上。加入生鮮市場爭奪戰(zhàn)的電商越來越多，不過在多數(shù)經(jīng)營者看來，電商生鮮難成氣候。
“說到底，物流是電商致命‘短板’。”王呈斌說，“網(wǎng)購配送一般來說兩三天打底，但對生鮮這種特殊商品而言，時間過長就意味著品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的下降。”他說，運(yùn)輸、貨品損耗等各類成本、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)者信任度等因素嚴(yán)重制約電商生鮮的腳步。相比之下，超市擁有電商無可比擬的先天優(yōu)勢——體驗(yàn)性。“消費(fèi)者能看得到摸得著，對賣家的信任度就高。”
“之前是跟傳統(tǒng)菜場爭、跟同類型的超市爭，還沒分出個勝負(fù)，現(xiàn)在又要跟電商爭。”梁才說，在他看來，只要超市經(jīng)營者操作得當(dāng)，生鮮電商根本不足為懼。“現(xiàn)在的電商和超市，就如同十年前的超市和菜場，最主要的就是消費(fèi)者習(xí)慣一時間難以改變。”
“買米買菜是要做飯吃的，講究方便快捷。”王升貴說，電商生鮮相較傳統(tǒng)生鮮，首先配送速度跟不上，其次，配送中生鮮品質(zhì)也難以保證。另外，生鮮消費(fèi)者中以中老年顧客居多，電商的消費(fèi)方式畢竟在這些人群中接受度不高。“說白了，買菜大家還是愿意挑新鮮的，最好還是能看得見摸得著的最好，超市這點(diǎn)優(yōu)勢很明顯。”
內(nèi)外發(fā)力，超市多管齊下狠抓生鮮
事實(shí)上，除了超市自身在加碼生鮮業(yè)務(wù)外，各級政府也在政策上予以助推，讓超市里“看得見摸得著”的生鮮既實(shí)惠于民，又讓超市與電商的較勁中增加了籌碼。
去年以來，隨著我市生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”的實(shí)施以及農(nóng)副產(chǎn)品平價商店等先后入駐超市，對接生鮮基地、設(shè)置放心柜、優(yōu)化生鮮配送等，一系列惠民措施紛紛落地。記者走訪各大商超發(fā)現(xiàn)，更低的價格和更高的品質(zhì)成為商超維持生鮮地位穩(wěn)固的兩大“賣點(diǎn)”。
在樂購超市黃巖店，記者看到，店內(nèi)生鮮專柜隨處可見菜肉檢測合格的標(biāo)志牌。這就是所謂的生鮮“放心柜”，按照要求，超市里的鮮肉、蔬菜、水產(chǎn)、禽蛋、水果等“五大類”農(nóng)產(chǎn)品，要建立全方位的安全保障體系。相應(yīng)的，不少超市還設(shè)立了專門的檢測部門。
而作為我市首批簽約的平價商店之一的世紀(jì)聯(lián)華市府大道店內(nèi)，一塊寫著“今日菜價”的公告牌常年掛在超市平價直銷區(qū)。公告牌上明確標(biāo)注了賣場的價格和市場上的價格對比，平均降幅達(dá)15%以上。
而世紀(jì)聯(lián)華臨海雙鴿店更喜歡另辟蹊徑，跟當(dāng)?shù)氐囊患一ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)“百飛達(dá)生活網(wǎng)”聯(lián)手，推出了同城生鮮配送服務(wù)。網(wǎng)站一名劉姓負(fù)責(zé)人表示，項(xiàng)目運(yùn)營一段時間下來，十分不錯，平均一天能接到200多單生意。
“今年公司年會上就曾著重強(qiáng)調(diào)了生鮮銷售。”王升貴透露說，超市管理層對于生鮮品類經(jīng)營越來越重視，生鮮占總體銷售額的比例也逐年攀升。“去年我們生鮮占總體銷售比例30%以上，未來可能再往上增長。”王升貴說，傳統(tǒng)商超狠抓生鮮已成主流。
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