生鮮是超市最難經(jīng)營(yíng)、毛利率也極低的領(lǐng)域，但面對(duì)電商步步緊逼，這塊業(yè)務(wù)竟成超市“保命利器” 如果說(shuō)開(kāi)發(fā)APP、接入移動(dòng)支付等，是超市主動(dòng)迎擊互聯(lián)網(wǎng)的“攻擂戰(zhàn)”，那么，生鮮領(lǐng)域的爭(zhēng)奪，無(wú)疑是超市咬緊牙關(guān)也要死守住的一場(chǎng)“守擂戰(zhàn)”。
近年來(lái)，電商企業(yè)布局生鮮的勢(shì)頭不可謂不生猛。“剛需”“高頻”“市場(chǎng)容量大”，只要這么幾個(gè)簡(jiǎn)單的字眼，就足以勾得各方電商大佬們“心蕩神馳”。放眼網(wǎng)上，天貓、順豐、京東等，都在線(xiàn)下生鮮領(lǐng)域下足功夫，但事實(shí)上，囿于種種原因，這塊“肉”吃得并不易，進(jìn)展也十分有限。而眾多被電商打壓多年的超市，看清這一局面，紛紛加碼生鮮，意圖守住最后一塊“自留地”。
前仆后繼，電商大佬撲向生鮮市場(chǎng)
近日，京東集團(tuán)與我省最大的連鎖超市三江購(gòu)物簽署協(xié)議，未來(lái)三江購(gòu)物可以通過(guò)京東的交易平臺(tái)向客戶(hù)銷(xiāo)售商品。這是京東集團(tuán)43億元入股福建永輝超市后，落在生鮮O2O的又一枚棋子。
這兩三年來(lái)，發(fā)力電商生鮮的大佬們著實(shí)不少。從天貓、京東、亞馬遜、一號(hào)店等綜合電商平臺(tái)加快布局生鮮O2O，攜流量傲視天下；再到天天果園、易果生鮮等垂直生鮮電商不再偏安一隅，開(kāi)始“走出去”攻城略地；而以Dmall為代表的后起之秀，通過(guò)拉攏線(xiàn)下商超殺入生鮮戰(zhàn)場(chǎng)，來(lái)勢(shì)洶洶。即便是物流企業(yè)也不甘人后，順豐速運(yùn)布局全國(guó)冷鏈物流，跨行殺入電商生鮮，推出的順豐優(yōu)選也是像模像樣。在他們看來(lái)，電商是國(guó)內(nèi)電子商務(wù)市場(chǎng)僅剩的一塊肥肉，決不能放過(guò)。
不過(guò)肥肉雖美，卻有著一塊硬骨頭。早在2013年，天貓推出所謂的“E速寶鮮生活”，據(jù)稱(chēng)要覆蓋26個(gè)城市，臺(tái)州赫然在列。但此后，雷聲大雨點(diǎn)小，近兩年已近無(wú)身影；又有諸如天天果園等電商生鮮APP，大多年輕白領(lǐng)手機(jī)里總會(huì)安裝上那么幾款，可促銷(xiāo)活動(dòng)一過(guò)，往往任其在角落“長(zhǎng)蘑菇”；而順豐“嘿客”，物流上無(wú)可挑剔，選點(diǎn)也基本布局社區(qū)，似乎占盡天時(shí)地利，但一年多下來(lái)，生意一直差強(qiáng)人意。
有研究報(bào)告表明，生鮮電商普及率十分低下，只有兩成的消費(fèi)者表明在網(wǎng)上買(mǎi)過(guò)生鮮，而對(duì)網(wǎng)購(gòu)生鮮完全不感興趣的卻接近三成。與此同時(shí)，生鮮的高頻購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣遠(yuǎn)未形成，偶爾購(gòu)買(mǎi)的用戶(hù)占比高達(dá)65.8%。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，除了損耗等因素外，“有需求，無(wú)購(gòu)買(mǎi)”將繼續(xù)成為生鮮電商難啃的硬骨頭。
電商圍城，生鮮成“保命利器”
生鮮之難，不光對(duì)于電商，對(duì)于超市經(jīng)營(yíng)者亦如是。記者采訪(fǎng)了我市多家超市后，得出的一致答案是，超市中，生鮮是公認(rèn)的、最難經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的平均毛利率僅為7%左右。
“一方面，生鮮品對(duì)于鮮度的要求非常高，如果處理不當(dāng)，會(huì)造成高損耗，導(dǎo)致生鮮毛利率降低、甚至虧損。另一方面，生鮮市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)被傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所占據(jù)，想要跟小攤販們搶飯碗，只能在價(jià)格上做文章，超市經(jīng)營(yíng)畢竟不如菜攤販子們靈活，‘不賺錢(qián)’成了超市生鮮的通病。”樂(lè)購(gòu)超市黃巖店的生鮮部經(jīng)理梁才說(shuō)，“就拿肉品來(lái)說(shuō)，平均虧損3到5個(gè)百分點(diǎn)，基本屬于賠本賺吆喝。”
然而，生鮮又具備超強(qiáng)的集客能力，屬于超市中的“磁石”商品，這讓不少超市經(jīng)營(yíng)者們大感“食之無(wú)味棄之可惜”。
“在平時(shí)的銷(xiāo)售中，生鮮往往不會(huì)作為超市經(jīng)營(yíng)的重心。幾年前，生鮮占總體銷(xiāo)售比重只有20%左右。”世紀(jì)聯(lián)華市府大道店生鮮課課長(zhǎng)王升貴告訴記者，毛利更高的百貨類(lèi)商品才是超市攬金的法寶。
但誰(shuí)能想到，近兩年來(lái)，電商在百貨類(lèi)商品銷(xiāo)售上呈現(xiàn)壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)，原本雞肋的生鮮反倒成超市吸引人氣的保命利器。梁才表示，電商對(duì)百貨銷(xiāo)售沖擊太大了，他們只能在生鮮上做文章吸引更多的消費(fèi)者，“不賺錢(qián)甚至虧本也得做，不然人氣怎么能旺得起來(lái)？”
電商做生鮮有致命“短板”
數(shù)據(jù)顯示，生鮮電商市場(chǎng)容量每年以50%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2018年將破千億。對(duì)于傳統(tǒng)零售商而言，生鮮不僅是行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，也是他們對(duì)抗電商的最后一根救命稻草，有業(yè)內(nèi)人士甚至提出“生鮮活、賣(mài)場(chǎng)活”的論斷。
“因?yàn)樯r重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率高、周期短。如果做得好，對(duì)于增加用戶(hù)黏度和忠誠(chéng)度，都有很大的好處，能夠?yàn)橘u(mài)場(chǎng)帶來(lái)客流。”臺(tái)州學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院王呈斌教授表示，可以說(shuō)“生鮮食品”是傳統(tǒng)零售業(yè)攢客的法寶。但近年來(lái)，這一“法寶”被電商瞄上。加入生鮮市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的電商越來(lái)越多，不過(guò)在多數(shù)經(jīng)營(yíng)者看來(lái)，電商生鮮難成氣候。
“說(shuō)到底，物流是電商致命‘短板’。”王呈斌說(shuō)，“網(wǎng)購(gòu)配送一般來(lái)說(shuō)兩三天打底，但對(duì)生鮮這種特殊商品而言，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就意味著品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的下降。”他說(shuō)，運(yùn)輸、貨品損耗等各類(lèi)成本、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)者信任度等因素嚴(yán)重制約電商生鮮的腳步。相比之下，超市擁有電商無(wú)可比擬的先天優(yōu)勢(shì)——體驗(yàn)性。“消費(fèi)者能看得到摸得著，對(duì)賣(mài)家的信任度就高。”
“之前是跟傳統(tǒng)菜場(chǎng)爭(zhēng)、跟同類(lèi)型的超市爭(zhēng)，還沒(méi)分出個(gè)勝負(fù)，現(xiàn)在又要跟電商爭(zhēng)。”梁才說(shuō)，在他看來(lái)，只要超市經(jīng)營(yíng)者操作得當(dāng)，生鮮電商根本不足為懼。“現(xiàn)在的電商和超市，就如同十年前的超市和菜場(chǎng)，最主要的就是消費(fèi)者習(xí)慣一時(shí)間難以改變。”
“買(mǎi)米買(mǎi)菜是要做飯吃的，講究方便快捷。”王升貴說(shuō)，電商生鮮相較傳統(tǒng)生鮮，首先配送速度跟不上，其次，配送中生鮮品質(zhì)也難以保證。另外，生鮮消費(fèi)者中以中老年顧客居多，電商的消費(fèi)方式畢竟在這些人群中接受度不高。“說(shuō)白了，買(mǎi)菜大家還是愿意挑新鮮的，最好還是能看得見(jiàn)摸得著的最好，超市這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)很明顯。”
內(nèi)外發(fā)力，超市多管齊下狠抓生鮮
事實(shí)上，除了超市自身在加碼生鮮業(yè)務(wù)外，各級(jí)政府也在政策上予以助推，讓超市里“看得見(jiàn)摸得著”的生鮮既實(shí)惠于民，又讓超市與電商的較勁中增加了籌碼。
去年以來(lái)，隨著我市生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”的實(shí)施以及農(nóng)副產(chǎn)品平價(jià)商店等先后入駐超市，對(duì)接生鮮基地、設(shè)置放心柜、優(yōu)化生鮮配送等，一系列惠民措施紛紛落地。記者走訪(fǎng)各大商超發(fā)現(xiàn)，更低的價(jià)格和更高的品質(zhì)成為商超維持生鮮地位穩(wěn)固的兩大“賣(mài)點(diǎn)”。
在樂(lè)購(gòu)超市黃巖店，記者看到，店內(nèi)生鮮專(zhuān)柜隨處可見(jiàn)菜肉檢測(cè)合格的標(biāo)志牌。這就是所謂的生鮮“放心柜”，按照要求，超市里的鮮肉、蔬菜、水產(chǎn)、禽蛋、水果等“五大類(lèi)”農(nóng)產(chǎn)品，要建立全方位的安全保障體系。相應(yīng)的，不少超市還設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)部門(mén)。
而作為我市首批簽約的平價(jià)商店之一的世紀(jì)聯(lián)華市府大道店內(nèi)，一塊寫(xiě)著“今日菜價(jià)”的公告牌常年掛在超市平價(jià)直銷(xiāo)區(qū)。公告牌上明確標(biāo)注了賣(mài)場(chǎng)的價(jià)格和市場(chǎng)上的價(jià)格對(duì)比，平均降幅達(dá)15%以上。
而世紀(jì)聯(lián)華臨海雙鴿店更喜歡另辟蹊徑，跟當(dāng)?shù)氐囊患一ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)“百飛達(dá)生活網(wǎng)”聯(lián)手，推出了同城生鮮配送服務(wù)。網(wǎng)站一名劉姓負(fù)責(zé)人表示，項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間下來(lái)，十分不錯(cuò)，平均一天能接到200多單生意。
“今年公司年會(huì)上就曾著重強(qiáng)調(diào)了生鮮銷(xiāo)售。”王升貴透露說(shuō)，超市管理層對(duì)于生鮮品類(lèi)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越重視，生鮮占總體銷(xiāo)售額的比例也逐年攀升。“去年我們生鮮占總體銷(xiāo)售比例30%以上，未來(lái)可能再往上增長(zhǎng)。”王升貴說(shuō)，傳統(tǒng)商超狠抓生鮮已成主流。
近年來(lái)，電商企業(yè)布局生鮮的勢(shì)頭不可謂不生猛。“剛需”“高頻”“市場(chǎng)容量大”，只要這么幾個(gè)簡(jiǎn)單的字眼，就足以勾得各方電商大佬們“心蕩神馳”。放眼網(wǎng)上，天貓、順豐、京東等，都在線(xiàn)下生鮮領(lǐng)域下足功夫，但事實(shí)上，囿于種種原因，這塊“肉”吃得并不易，進(jìn)展也十分有限。而眾多被電商打壓多年的超市，看清這一局面，紛紛加碼生鮮，意圖守住最后一塊“自留地”。
前仆后繼，電商大佬撲向生鮮市場(chǎng)
近日，京東集團(tuán)與我省最大的連鎖超市三江購(gòu)物簽署協(xié)議，未來(lái)三江購(gòu)物可以通過(guò)京東的交易平臺(tái)向客戶(hù)銷(xiāo)售商品。這是京東集團(tuán)43億元入股福建永輝超市后，落在生鮮O2O的又一枚棋子。
這兩三年來(lái)，發(fā)力電商生鮮的大佬們著實(shí)不少。從天貓、京東、亞馬遜、一號(hào)店等綜合電商平臺(tái)加快布局生鮮O2O，攜流量傲視天下；再到天天果園、易果生鮮等垂直生鮮電商不再偏安一隅，開(kāi)始“走出去”攻城略地；而以Dmall為代表的后起之秀，通過(guò)拉攏線(xiàn)下商超殺入生鮮戰(zhàn)場(chǎng)，來(lái)勢(shì)洶洶。即便是物流企業(yè)也不甘人后，順豐速運(yùn)布局全國(guó)冷鏈物流，跨行殺入電商生鮮，推出的順豐優(yōu)選也是像模像樣。在他們看來(lái)，電商是國(guó)內(nèi)電子商務(wù)市場(chǎng)僅剩的一塊肥肉，決不能放過(guò)。
不過(guò)肥肉雖美，卻有著一塊硬骨頭。早在2013年，天貓推出所謂的“E速寶鮮生活”，據(jù)稱(chēng)要覆蓋26個(gè)城市，臺(tái)州赫然在列。但此后，雷聲大雨點(diǎn)小，近兩年已近無(wú)身影；又有諸如天天果園等電商生鮮APP，大多年輕白領(lǐng)手機(jī)里總會(huì)安裝上那么幾款，可促銷(xiāo)活動(dòng)一過(guò)，往往任其在角落“長(zhǎng)蘑菇”；而順豐“嘿客”，物流上無(wú)可挑剔，選點(diǎn)也基本布局社區(qū)，似乎占盡天時(shí)地利，但一年多下來(lái)，生意一直差強(qiáng)人意。
有研究報(bào)告表明，生鮮電商普及率十分低下，只有兩成的消費(fèi)者表明在網(wǎng)上買(mǎi)過(guò)生鮮，而對(duì)網(wǎng)購(gòu)生鮮完全不感興趣的卻接近三成。與此同時(shí)，生鮮的高頻購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣遠(yuǎn)未形成，偶爾購(gòu)買(mǎi)的用戶(hù)占比高達(dá)65.8%。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，除了損耗等因素外，“有需求，無(wú)購(gòu)買(mǎi)”將繼續(xù)成為生鮮電商難啃的硬骨頭。
電商圍城，生鮮成“保命利器”
生鮮之難，不光對(duì)于電商，對(duì)于超市經(jīng)營(yíng)者亦如是。記者采訪(fǎng)了我市多家超市后，得出的一致答案是，超市中，生鮮是公認(rèn)的、最難經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的平均毛利率僅為7%左右。
“一方面，生鮮品對(duì)于鮮度的要求非常高，如果處理不當(dāng)，會(huì)造成高損耗，導(dǎo)致生鮮毛利率降低、甚至虧損。另一方面，生鮮市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)被傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所占據(jù)，想要跟小攤販們搶飯碗，只能在價(jià)格上做文章，超市經(jīng)營(yíng)畢竟不如菜攤販子們靈活，‘不賺錢(qián)’成了超市生鮮的通病。”樂(lè)購(gòu)超市黃巖店的生鮮部經(jīng)理梁才說(shuō)，“就拿肉品來(lái)說(shuō)，平均虧損3到5個(gè)百分點(diǎn)，基本屬于賠本賺吆喝。”
然而，生鮮又具備超強(qiáng)的集客能力，屬于超市中的“磁石”商品，這讓不少超市經(jīng)營(yíng)者們大感“食之無(wú)味棄之可惜”。
“在平時(shí)的銷(xiāo)售中，生鮮往往不會(huì)作為超市經(jīng)營(yíng)的重心。幾年前，生鮮占總體銷(xiāo)售比重只有20%左右。”世紀(jì)聯(lián)華市府大道店生鮮課課長(zhǎng)王升貴告訴記者，毛利更高的百貨類(lèi)商品才是超市攬金的法寶。
但誰(shuí)能想到，近兩年來(lái)，電商在百貨類(lèi)商品銷(xiāo)售上呈現(xiàn)壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)，原本雞肋的生鮮反倒成超市吸引人氣的保命利器。梁才表示，電商對(duì)百貨銷(xiāo)售沖擊太大了，他們只能在生鮮上做文章吸引更多的消費(fèi)者，“不賺錢(qián)甚至虧本也得做，不然人氣怎么能旺得起來(lái)？”
電商做生鮮有致命“短板”
數(shù)據(jù)顯示，生鮮電商市場(chǎng)容量每年以50%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2018年將破千億。對(duì)于傳統(tǒng)零售商而言，生鮮不僅是行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，也是他們對(duì)抗電商的最后一根救命稻草，有業(yè)內(nèi)人士甚至提出“生鮮活、賣(mài)場(chǎng)活”的論斷。
“因?yàn)樯r重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率高、周期短。如果做得好，對(duì)于增加用戶(hù)黏度和忠誠(chéng)度，都有很大的好處，能夠?yàn)橘u(mài)場(chǎng)帶來(lái)客流。”臺(tái)州學(xué)院經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院王呈斌教授表示，可以說(shuō)“生鮮食品”是傳統(tǒng)零售業(yè)攢客的法寶。但近年來(lái)，這一“法寶”被電商瞄上。加入生鮮市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的電商越來(lái)越多，不過(guò)在多數(shù)經(jīng)營(yíng)者看來(lái)，電商生鮮難成氣候。
“說(shuō)到底，物流是電商致命‘短板’。”王呈斌說(shuō)，“網(wǎng)購(gòu)配送一般來(lái)說(shuō)兩三天打底，但對(duì)生鮮這種特殊商品而言，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就意味著品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的下降。”他說(shuō)，運(yùn)輸、貨品損耗等各類(lèi)成本、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)者信任度等因素嚴(yán)重制約電商生鮮的腳步。相比之下，超市擁有電商無(wú)可比擬的先天優(yōu)勢(shì)——體驗(yàn)性。“消費(fèi)者能看得到摸得著，對(duì)賣(mài)家的信任度就高。”
“之前是跟傳統(tǒng)菜場(chǎng)爭(zhēng)、跟同類(lèi)型的超市爭(zhēng)，還沒(méi)分出個(gè)勝負(fù)，現(xiàn)在又要跟電商爭(zhēng)。”梁才說(shuō)，在他看來(lái)，只要超市經(jīng)營(yíng)者操作得當(dāng)，生鮮電商根本不足為懼。“現(xiàn)在的電商和超市，就如同十年前的超市和菜場(chǎng)，最主要的就是消費(fèi)者習(xí)慣一時(shí)間難以改變。”
“買(mǎi)米買(mǎi)菜是要做飯吃的，講究方便快捷。”王升貴說(shuō)，電商生鮮相較傳統(tǒng)生鮮，首先配送速度跟不上，其次，配送中生鮮品質(zhì)也難以保證。另外，生鮮消費(fèi)者中以中老年顧客居多，電商的消費(fèi)方式畢竟在這些人群中接受度不高。“說(shuō)白了，買(mǎi)菜大家還是愿意挑新鮮的，最好還是能看得見(jiàn)摸得著的最好，超市這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)很明顯。”
內(nèi)外發(fā)力，超市多管齊下狠抓生鮮
事實(shí)上，除了超市自身在加碼生鮮業(yè)務(wù)外，各級(jí)政府也在政策上予以助推，讓超市里“看得見(jiàn)摸得著”的生鮮既實(shí)惠于民，又讓超市與電商的較勁中增加了籌碼。
去年以來(lái)，隨著我市生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”的實(shí)施以及農(nóng)副產(chǎn)品平價(jià)商店等先后入駐超市，對(duì)接生鮮基地、設(shè)置放心柜、優(yōu)化生鮮配送等，一系列惠民措施紛紛落地。記者走訪(fǎng)各大商超發(fā)現(xiàn)，更低的價(jià)格和更高的品質(zhì)成為商超維持生鮮地位穩(wěn)固的兩大“賣(mài)點(diǎn)”。
在樂(lè)購(gòu)超市黃巖店，記者看到，店內(nèi)生鮮專(zhuān)柜隨處可見(jiàn)菜肉檢測(cè)合格的標(biāo)志牌。這就是所謂的生鮮“放心柜”，按照要求，超市里的鮮肉、蔬菜、水產(chǎn)、禽蛋、水果等“五大類(lèi)”農(nóng)產(chǎn)品，要建立全方位的安全保障體系。相應(yīng)的，不少超市還設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)部門(mén)。
而作為我市首批簽約的平價(jià)商店之一的世紀(jì)聯(lián)華市府大道店內(nèi)，一塊寫(xiě)著“今日菜價(jià)”的公告牌常年掛在超市平價(jià)直銷(xiāo)區(qū)。公告牌上明確標(biāo)注了賣(mài)場(chǎng)的價(jià)格和市場(chǎng)上的價(jià)格對(duì)比，平均降幅達(dá)15%以上。
而世紀(jì)聯(lián)華臨海雙鴿店更喜歡另辟蹊徑，跟當(dāng)?shù)氐囊患一ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)“百飛達(dá)生活網(wǎng)”聯(lián)手，推出了同城生鮮配送服務(wù)。網(wǎng)站一名劉姓負(fù)責(zé)人表示，項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間下來(lái)，十分不錯(cuò)，平均一天能接到200多單生意。
“今年公司年會(huì)上就曾著重強(qiáng)調(diào)了生鮮銷(xiāo)售。”王升貴透露說(shuō)，超市管理層對(duì)于生鮮品類(lèi)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越重視，生鮮占總體銷(xiāo)售額的比例也逐年攀升。“去年我們生鮮占總體銷(xiāo)售比例30%以上，未來(lái)可能再往上增長(zhǎng)。”王升貴說(shuō)，傳統(tǒng)商超狠抓生鮮已成主流。
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本文來(lái)源： 分析：加碼生鮮超市能否打贏(yíng)“守擂戰(zhàn)”？
