這兩天，杭州華潤(rùn)萬(wàn)家超市，上了一批剛剛成熟的芒果。在芒果已經(jīng)退市的當(dāng)下，這批芒果的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者恍如回到了夏天。
“這是來(lái)自四川攀枝花的晚熟芒果。也是我們與當(dāng)?shù)卣块T首次農(nóng)超對(duì)接引進(jìn)的新產(chǎn)品。”華潤(rùn)萬(wàn)家 生鮮 總商品經(jīng)理龔重瑋說(shuō)，這些晚熟芒果口感香甜、肉質(zhì)膩滑、纖維少，最重要的是，這個(gè)時(shí)候，海南、臺(tái)灣等地區(qū)的芒果已經(jīng)下市，它正好填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。
對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是個(gè)“失而復(fù)得”的好消息。而這些芒果的到來(lái)，得益于一群人—— 生鮮 基地采購(gòu)員們。幾年前，杭州各大超市賣場(chǎng)開始進(jìn)軍基地，采用基地直供或農(nóng)超對(duì)接的方式，保證了產(chǎn)品的常年供應(yīng)，也因省去了經(jīng)銷商這“二道販子”產(chǎn)生的成本，而讓利給消費(fèi)者。于是，一群區(qū)別于普通采購(gòu)、名為基地采購(gòu)的采購(gòu)員們出現(xiàn)了。他們就像一隊(duì)“先遣兵”，從摸索到打探，最后將考察來(lái)的成果呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
基地直供：
最大好處是便宜
據(jù)說(shuō)要做一名 生鮮 采購(gòu)，首先得具備六大特質(zhì)，包括：對(duì)生活充滿熱情、有用不完的正能量、對(duì)品質(zhì)有要求、性格活潑開朗、熱愛(ài)美食、善于發(fā)現(xiàn)美。
錢江晚報(bào)記者認(rèn)識(shí)的 生鮮 采購(gòu)員，還真都是這樣。比如，用“熱愛(ài)”來(lái)形容自己對(duì)肉類采購(gòu)喜歡程度之深的黃林濤。
黃林濤是世紀(jì)聯(lián)華水產(chǎn)采購(gòu)負(fù)責(zé)人，1997年從黑龍江到杭州，2001年進(jìn)入聯(lián)華，一直負(fù)責(zé)采購(gòu)工作。“我喜歡這份工作，特別喜歡。”不過(guò)他回憶當(dāng)年，還是有種憶苦思甜的滋味。
2002年，基地采購(gòu)這事兒剛剛有些苗頭。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)肉類采購(gòu)的他，發(fā)現(xiàn)了一種好雞——農(nóng)華田園土雞，他開始和養(yǎng)殖基地直接聯(lián)系，跳過(guò)了經(jīng)銷商。那也是他從業(yè)經(jīng)歷里第一次做基地直供。
對(duì)他來(lái)說(shuō)，這次合作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都很困難。
合作前期，他用了3個(gè)月的時(shí)間，查閱了各種資料，咨詢了農(nóng)業(yè)局、相關(guān)人士來(lái)了解整個(gè)養(yǎng)雞行業(yè)。確定這種雞有市場(chǎng)后，他開始分析每一步所需的成本，包括死亡率、運(yùn)費(fèi)等，再計(jì)算出利潤(rùn)，看看是否真的適合基地直采。
花四天時(shí)間與基地經(jīng)理談妥，漫長(zhǎng)的工作也就正式開始了。
“從雞苗開始，每次用藥、喂食、活動(dòng)量、體重、環(huán)境都得監(jiān)控。”每隔一個(gè)月，他就要跑一趟海寧看雞，“最初會(huì)懷疑自己是否有能力完成合作，后來(lái)才明白，最難的是怎么把雞賣出去。”黃林濤說(shuō)，每一次采購(gòu)都像高考，過(guò)程很痛苦，結(jié)果很重要。而公司每隔2~3年都會(huì)內(nèi)部輪崗，就像換專業(yè)一般，到了新的崗位，得重頭學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。目前，他已做過(guò)水果、冷藏冷凍、肉品、常溫日配、水產(chǎn)這些品類的采購(gòu)，而基地直供的好處就是——便宜，比如魚類的成本可以下降近30%。
生鮮 買手：
一年大半時(shí)間出差
在大多數(shù)人眼中，采購(gòu)是門“肥差”，經(jīng)常出差，也就能順便旅游。可在黃林濤眼中，這門差事，其實(shí)蠻苦，最苦的是孤獨(dú)。
2003年，黃林濤想去山東基地直購(gòu)棲霞蘋果。“那年山東棲霞剛剛被評(píng)為‘中國(guó)蘋果之都’，品種多，種植氛圍好。”他和隊(duì)友們一起，把棲霞蘋果中的幾個(gè)品種羅列出后一一對(duì)比：嘎啦果保存期短，新紅星太粉不合杭州人的口味……最后，選定引進(jìn)紅富士。
5月的棲霞不冷不熱，豪氣的聯(lián)華一口氣包下1000多畝的山頭，黃林濤自告奮勇留下來(lái)守山。吃住都和棲霞當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在一起。
“住在山上，吃不慣，睡得也不好，從未有過(guò)地想家。吃住困難我都能克服，唯獨(dú)孤單感太難消磨。”除了孤獨(dú)外，他還擔(dān)心——不是擔(dān)心自己，而是擔(dān)心這一大片果子。
果園是他的辦公桌，每天醒來(lái)和睡前，他看的都是果子。“每天都要去看一看，有沒(méi)有長(zhǎng)大些，有沒(méi)有被蟲咬。就怕沒(méi)把果子看好。”他說(shuō)，這個(gè)過(guò)程就像十月懷胎，每天掰著指頭數(shù)日子。
三個(gè)多月后，果子豐收了，同事們來(lái)了，他像留守兒童見到久違的親人一樣高興。他說(shuō)，那年，棲霞紅富士賣了500多噸，很有成就感。
他的同事中，有去新疆吹過(guò)沙的，有去陜西蹲過(guò)窯子的。一去就是幾個(gè)月，人人都說(shuō)怕孤獨(dú)。而一年中，他們有大半的時(shí)間在出差，可謂四海為家。
生鮮 競(jìng)爭(zhēng)：
采購(gòu)已跨出國(guó)門
2002~2003年，基地直供不溫不火，采購(gòu)主要依靠的還是經(jīng)銷商，像黃林濤這樣積極的 生鮮 采購(gòu)只是極個(gè)別人。2004年，世紀(jì)聯(lián)華開始 生鮮 自營(yíng)，當(dāng)時(shí)在大關(guān)開出杭州市區(qū)第一家農(nóng)改超超市，5000平方米的賣場(chǎng)有一半賣 生鮮 。那時(shí)起，超市逐漸嘗到了自營(yíng)的甜頭。
2008年，直供基地的數(shù)量爆發(fā)式增長(zhǎng)。2009年，從肉品到水果再到水產(chǎn)，幾乎所有的 生鮮 品類都有了直供的基地。
采購(gòu)員也進(jìn)行了細(xì)分。拿水產(chǎn)類來(lái)說(shuō)，一共分7個(gè)品類的采購(gòu)，每個(gè)品類下有三個(gè)員工。“我們還在寧波陸林水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、石浦中國(guó)水產(chǎn)城分派了10幾個(gè)采購(gòu)員常年蹲點(diǎn)，不論是開漁期還是休漁期，都要在。”黃林濤說(shuō)。
去年開始，零售業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，如何降低成本，提升品質(zhì)，成了各大賣場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。而這波挑戰(zhàn)帶來(lái)的，還有商品格局的變化—— 生鮮 成了超市賣場(chǎng)的靈魂類別。
我們常常在某個(gè) 生鮮 基地上，看到幾大賣場(chǎng)的牌子，“這一塊是聯(lián)華的，那塊是華潤(rùn)的。”也經(jīng)常看到超市帶VIP顧客去參觀基地，小到養(yǎng)雞場(chǎng)，大到海鮮城。零售業(yè)的較量已下到田間地頭。
來(lái)看一組數(shù)據(jù)：目前，世紀(jì)聯(lián)華在全省有3家 生鮮 配送中心；有289家基地直供，其中基地采購(gòu)即農(nóng)超對(duì)接達(dá)173家。華潤(rùn)萬(wàn)家已在全國(guó)23個(gè)省、250多個(gè)市縣建立了116個(gè)具有一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)基地，占地總面積約7萬(wàn)畝，涉及140多個(gè)品類。
近到江浙，遠(yuǎn)到新疆，甚至還有澳洲、智利等海外國(guó)家和地區(qū)。超市 生鮮 的步子越邁越大，采購(gòu)的隊(duì)伍也越來(lái)越強(qiáng)。“看樣子以后還得學(xué)外語(yǔ)。”黃林濤笑著說(shuō)。
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