吃貨們注意！去年底在香港上市的 周黑鴨 （01458，HK）對外宣布進軍小龍蝦市場，推出“聚一蝦”品牌。吃貨們從此不但可以吃 周黑鴨 的鴨子系列，還可以吃到小龍蝦。
　　5月5日， 周黑鴨 新品發布會在武漢隆重舉行， 周黑鴨 2017年度新品——“聚一蝦”小龍蝦揭開神秘面紗。當日， 周黑鴨 “聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區線下直營門店以及 周黑鴨 天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發。
　　 周黑鴨 的上述舉措或與鹵制食品競爭過于激烈不無關系。《每日經濟新聞》記者注意到，隨著今年3月絕味食品（603517，SH）在上交所上市，加上早在2012年便在深交所掛牌的煌上煌（002695，SZ），“鴨脖界”大有此三足鼎立之勢，其間的競爭相當激烈。
　　而小龍蝦則是近年來的爆款，被戲稱為“夜宵界的網紅”。美團點評去年8月發布的調研報告顯示，我國小龍蝦市場規模達到千億元，人均消費額為84元。截至去年二季度，小龍蝦主題餐飲店已達到17670家，是肯德基中國門店數量的3倍。 周黑鴨 為了在市場競爭中取得長足發展，因此打入該市場。
　　值得注意的是，目前小龍蝦供應鏈仍較分散，缺乏統一的生產規范和標準，導致行業內產品質量良莠不齊。 周黑鴨 此舉如何解決這個難題？究竟收益如何呢？尚需時間及市場來檢驗。
鴨脖競爭激烈嘗試推新
　　今年3月中旬，絕味食品登陸上交所。此后，“鴨脖界”的三足鼎立終于在資本市場形成——分別是A股深交所的煌上煌、上交所的絕味食品，以及港股的 周黑鴨 。
　　從上述3家公司的年度報告來看，絕味食品以32.74億元拿下銷售冠軍， 周黑鴨 則以7.15億元成為“利潤王”，上市時間最久的煌上煌在這兩項數據上均被后來者趕超。
　　事實上，三足鼎立的這3家公司，也常被冠以“鴨脖界的BAT”的稱號，其競爭激烈程度也不遜色。煌上煌在年報中也披露，公司把2016年列為煌上煌變革之年，其面對的大環境是同行的市場競爭正逐步加劇。
　　在此背景下，5月5日， 周黑鴨 在武漢宣布推出2017年新品，值得注意的是，與以往不同，這一次， 周黑鴨 拋開了鴨及鴨副食品，轉而推出即食小龍蝦品牌“聚一蝦”。據了解，小龍蝦來自湖北潛江，并采用超聲波清洗技術清洗。此次小龍蝦新品發布更是籌備了240多天。
　　《每日經濟新聞》記者記者從 周黑鴨 創始人、董事會主席周富裕處了解到，進軍小龍蝦市場，其原因在于隨著市場在不斷變化，消費者的需求也在更新升級，企業在供應產品和服務時既要順應趨勢，更應引導消費，“只有這樣，企業才能在激烈殘酷的市場競爭中取得長足地發展。”
記者了解到，在除鴨及鴨副產品之外， 周黑鴨 、絕味食品等企業此前也已有香菇、魷魚、藕片等新品嘗試。
　　小龍蝦產業鏈亟待規范
　　事實上， 周黑鴨 進軍的小龍蝦，近年來不僅成為“大神級爆款”般的存在，還被冠以“夜宵界的網紅”的稱號。
　　美團點評數據研究院曾于去年8月發布《大數據里的小龍蝦經濟學》。根據該報告，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，人均消費額達到84元，作為規模超千億元的食材單品，其市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。
　　此外，在一線城市，大量以小龍蝦為主題的餐飲店也正興起。美團數據顯示，僅2016年二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門店數量的3倍。
　　中國食品產業評論員朱丹蓬告訴記者，小龍蝦市場在華中地區由來已久，近年來，成為了風靡大江南北的種類。
　　大熱背后，小龍蝦的供應問題仍然難以得到解決。記者了解到，目前，小龍蝦產業依然存在供應鏈復雜，且清洗加工環節成本較大等難題。
　　“以前并沒有大規模進行品牌化、規模化及產業化的運營，也處于小、散、亂的情況，因此，完整的產業鏈并沒有形成。”朱丹蓬表示， 周黑鴨 此次切入小龍蝦市場，利用其品牌及規范性運作進行產業鏈整合，也有利于小龍蝦市場的發展。
　　此外，朱丹蓬表示，雖然面世時間較長，但是市場上的小龍蝦產品質量仍然參差不齊，“關于小龍蝦食品衛生安全事件時有發生，小龍蝦產業鏈亟待規范。”

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本文來源： 周黑鴨開賣小龍蝦 “夜宵網紅”供應鏈難題待解