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便利店迎來風口 7-11羅森全時是怎么做生意的?

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-05-27 07:11:24  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:22

在到處都在談電商對傳統零售的沖擊時, 便利店 卻在中國經歷著快速發展的時期。
  由于投資成本低,門店成熟周期短,更貼近購物者等特點, 便利店 逐漸成為表現低迷的零售市場上新興的增長動力。根據貝恩公司和凱度消費者指數聯合發布的《2016年中國購物者報告》, 便利店 在2015年實現了超過13%的增長,幾乎是2014年增速的兩倍。
  這個變化在北京地區更為明顯,據中國連鎖經營協會發布的“2016年中國城市 便利店 發展指數”顯示,2015年,北京市 便利店 的增速達到了23.5%,成為 便利店 發展的明星區域。
  2004年進軍北京市場的日資 便利店 7-eleven,截至今年2月份最新的店鋪數量為213家。另外一家日資 便利店 羅森,則是2013年開始進入北京市場,目前的店鋪數量為48家。全家 便利店 則是在2014年才進入北京,官網顯示店鋪數量為24家。誕生于2011年的中資 便利店 品牌全時,到目前為止在北京地區已擁有300家門店。
   便利店 究竟是不是一門好生意?這門看上去越來越火熱的生意背后暗藏了哪些機遇和風險?
便利店 是不是一門好生意?
   便利店 往往出現在擁有寫字樓和住宅區域的綜合型商圈,這類區域客流量足夠,消費水平高,具有很大的商業潛力。
   便利店 里的商品五花八門,飯團、便當、面包、酸奶、零食、口罩、襪子、面膜……商品種類基本能夠滿足人們日常生活所需。相比于之前常見的小賣部, 便利店 內的商品定價相對較高,在品牌選擇上也更加高端。
  看上去準入門檻低,毛利潤高的 便利店 ,究竟是不是一門好生意?
  從北京地區的 便利店 零售商的銷售數據來看,據7-eleven相關人士介紹,目前7-eleven北京的店鋪的日均銷售額達到2萬元以上,日均來客人數達到千人次以上。據媒體報道,7-eleven 便利店 的單店毛利率平均達32%。
  羅森中國區總裁三宅示修也給出了北京地區的店鋪經營情況:北京店面的日均銷售額在1萬到1.5萬元之間,來客人數在800到1200人之間,羅森 便利店 的毛利率能達到30%左右。
  誕生于2011年的中資 便利店 品牌全時,日均銷售額達到1萬多元,日均來客人數1000人以上,毛利率基本上保證在35%左右,全時總經理向網易財經表示。
  從成本端來看,對于一家 便利店 經營者來說,需要承擔的成本包括房租,裝修,水電,人力,以及日常經營中的廢棄,盤虧(收銀不規范、對不上賬目的商品費用)等成本。
  張某從去年10月份開始以合作經營者的身份經營一家全時 便利店 ,這家 便利店 地處北京東三環,周圍是住宅區和寫字樓綜合商圈,她從去年7月份開始申請合作經營,經過三個月的時間,從全時手中接手了這家 便利店 。“當時的營業額達到日均1萬2,現在的話平均有1萬6左右。”張某說。
  她的這家店現在有員工8-9個人,人工成本占銷售額的6%左右。其余需要自付的成本還包括20%的水電費,廢棄成本和盤虧及店鋪日常辦公雜費。“廢棄成本的話公司規定是5%,在訂貨的時候根據客流量,天氣情況確定訂貨數量,一般廢棄也能控制在這個范圍之內。”張某說。
  如果是特許加盟的7-eleven店鋪,房租、裝修和人工費占據日常經營的大部分成本,前期投入的80萬元中有一半是裝修費用,根據房屋面積和建筑結構的不同,費用可能會有所減少,上述7-eleven相關人士說。
  至于日常的水電費用,7-eleven總部會統一承擔80%,商品的廢棄需要加盟主承擔,和銷售額成正比,所以主要看加盟者的經營管理水平。
  對于 便利店 來說,主要贏利點來自于自有商品,尤其是鮮食。
   便利店 內的商品分為日配和非日配,日配商品包括快餐,飯團,便當,關東煮,包子等,在張某所經營的 便利店 里,這些商品的銷售占比為60%左右。“主要還是靠這些吃的來吸引顧客,飲料和休閑食品賣的也不錯,大概占20%多。”張某說。“ 便利店 內的裝修布局也是統一設計,基本上你進店一路走過去會依次看到關東煮,快餐這些熱食,飯團,便當,酸奶這些冷藏食品,還有面包,零食等等。”
  鮮食的受歡迎程度在各個 便利店 中都有體現。三宅示修說,羅森在北京有一個明顯的特征,自有商品的占比比其他地區高,北京地區羅森自有商品的銷售占比為45%左右,在其他地區,這個比例為35%左右。在7-eleven,像飯團、好燉這些日配商品的占比也達40%左右。
怎么加盟一家 便利店 ?
  目前,國內的 便利店 零售商基本上都開放了加盟,對 便利店 業態躍躍欲試的人,加盟一家 便利店 是進入這個行業的方式之一。
  在 便利店 迎來快速發展時期的北京,7-eleven一共擁有213家店鋪,其中70%左右為加盟店鋪。據7-eleven相關人士介紹,7-eleven的加盟方式有兩種,A型加盟為特許加盟,需要加盟主自己負責房租,裝修,可以不親自經營,準備資金約為80萬元,目前7-eleven特許加盟店鋪數量僅為兩家。
  該人士認為,特許加盟店鋪數量較少,主要是因為成本,特許加盟要求加盟者自帶店鋪,還要負責裝修費用,前期投入較高。
  相比之下,委托加盟的店鋪數量更多,這種方式是7-eleven將直營店鋪直接轉給委托者進行經營,店鋪,裝修和設備均由711提供,準備資金約35萬元,需加盟者親自參與運營管理。兩種加盟方式中,711會為加盟店提供每個月80%的水電補貼。
  上述711相關人士表示,兩種加盟方式的分成均是階梯式分成,平均來看,特許加盟中,總部分成不超過4成,而委托加盟差不多正好相反。
  據此前媒體報道,委托加盟的分成則分為三個檔次:單月銷售總利潤在4萬元以下的加盟主分成48%,4萬元至10萬元的部分分成32%,10萬元以上部分分成22%。
  如果一家7-eleven 便利店 的日銷達到平均水平2萬元,按照32%的毛利率來算的話,月毛利達到192000元,根據階梯分成比例:40000*0.48+60000*0.32+92000*0.22=58640元,委托加盟的加盟主可以分得毛利58640元。
  日資 便利店 羅森目前在北京地區的店鋪數量為48家。其中委托經營的店鋪數量為12家,其余為直營店。
  羅森在北京有B、C兩種委托經營方式,前期分別需要投入33萬元和30萬元左右資金,用于加盟費,保證金和培訓費。此外,B型經營者還需自己負責房租和裝修費用。
  三宅示修表示,羅森的加盟店都是盈利的,資產投入按照約定的模式在做,并非像有些品牌已經背離原有的約定模式,增加加盟者的投資。
  另外一家中資 便利店 全時,是北京地區店鋪數量最多的 便利店 零售商品牌。據全時總經理楊波介紹,全時目前主要靠合作經營開展業務,即總部選好店鋪,經營一段時間招募合作經營者,合作經營者在經過培訓之后接手店鋪,雙方進行毛利分成。
  據媒體報道,2014年進入北京市場的全家便利也將于今年正式開放加盟,全家官網顯示,目前的加盟形式包括三種,需要自有資金最低30萬元起。
  目前,北京的 便利店 品牌的經營方式,以直營和委托/合作經營為主。朱佳驊認為,從 便利店 發展演進來看,幾乎一定是先委托/合作經營,再開放特許加盟。對于 便利店 來說,必須在條件成熟的情況下才能全面放開加盟:比如供應鏈是否成熟;在當地的品牌接受度是否足夠;盈利模式是否成熟;加盟店是否可控這些都是影響放開加盟的重要因素。
  而過度擴張特許加盟往往會適得其反,由于對加盟店缺乏控制,很多門店質量非常差,出現了拒絕售賣鮮食,使用多種進貨渠道,專門挑高毛利的小品牌產品賣等問題,而這些問題又最終導致加盟店經營不善。
  去年315,全時加盟店被查出售賣過期關東煮,這被普遍認為是快速加盟擴張暗藏的風險。全時在去年暫停了特許加盟,“翻牌擴張”也成為過去時。
  “北京 便利店 尚處在迅速發展階段,我們看到7-eleven等 便利店 已經開放特許加盟,但這種模式發展不會過快,也不應該很快,這并不是壞事。”朱佳驊說。
  經營 便利店 的風險在哪兒?
  1.同質化
  我們身邊出現了越來越多的 便利店 ,它們往往擁有統一的品牌標識,考究的店鋪陳列,面積在100到120平米之間,配備人員十余人不等,商品從關東煮、包子、燒麥等鮮食到休閑零食和日用品,店內擁有達2000-3000個SKU……在這種快速發展熱潮中,同質化成為 便利店 容易面臨的經營風險。
  這種風險首先來自于備受歡迎的鮮食。
  三宅示修說:和其他品牌相比,羅森的特點在于食品安全性的保障以及商品結構的管理。在上海,羅森擁有獨家合作的第三方廠家供應店鋪的鮮食,這在很大程度上保證了產品的差異化。
然而在北京,它沒能找到一家鮮食專供工廠。目前羅森的做法是尋找不同的工廠供應不同的商品,并提供技術指導。由于沒能達成專供,羅森的技術存在流失的風險,產品的差異化沒法得到保障。
  羅森也考慮過自建工廠,不過難點在于拿到自有工廠的食品生產許可證,三宅示修說。
  不僅羅森,在競爭激烈的環境中, 便利店 市場的各大玩家均面臨著這樣的風險。7-eleven相關人士認為,在目前的北京 便利店 市場上,從消費者的角度來看,還沒到區分哪家商品更好的程度。“不過未來的趨勢一定是這樣的,即消費者追求商品的品質化,”他說。
  追求商品的品質化,需要對消費者需求敏銳的感知度,強大的產品研發能力和供應能力,而這正是考驗 便利店 競爭力的關鍵。
  2.城市房租走高 便利店 面臨盈利挑戰
  城市房租成本不斷走高, 便利店 零售商面臨實現店鋪擴張同時保證利潤的難題。對于特許加盟者來說,店鋪租金也占據了日常經營的大部分成本。
  根據中國指數研究院發布的《2016年中國商業地產發展年報》,從各代表城市優質零售物業首層租金情況來看,2016年,除深圳外,一線城市租金水平均維持高位,上海各季度租金均高于其他城市,第二、三季度租金達43.2元/平米/天,二線代表城市中杭州租金水平較高,已趕超深圳,各季度租金均超35元/平米/天;武漢租金在代表城市中較低,2016年第三季度租金為11.2元/平米/天。高企的房租成本成為 便利店 從業者不可回避的問題。
  3. 來自互聯網和資本的競爭
   便利店 行業的另外一個看點來自互聯網和資本。
  線上零售正緩慢蠶食線下零售。貝恩公司和凱度消費者指數發布的《2016年中國購物者報告》顯示,2013年,60%的線上零售額增長為自然增長,而2015年,線上零售額的自然增長率為53%,47%的增長來自于線下渠道的轉換。
  資本和技術的介入則為 便利店 行業增添了更多可能,從之前的社區O2O到現在的互聯網 便利店 , 便利店 市場迎來了新玩家。
  面對新型 便利店 的競爭,上述7-eleven相關人士認為北京 便利店 市場的蛋糕還沒做到那么大,從 便利店 和其他行業的競爭來看,新進入者能夠教育用戶,更好地促進 便利店 業態的發展。7-eleven北京的側重點仍在門店的拓展以及商品的研發。
  全時目前在線上的動作是接入了第三方外賣平臺。“現在北京 便利店 行業受到了高熱度的關注,很多資本想進入,”楊波說,“但是 便利店 最重要的還是在線下,線下的產品,運營管理,物流等各個方面的整合能力和盈利能力。”
  羅森則推出了自己的APP,增強和消費者之間的溝通,據三宅示修透露,北京地區的APP會員數量在3萬多人左右,2015年引入APP會員的上海地區,則擁有40多萬個會員。
三宅示修表示,羅森要強化的是商品力和為顧客提供的便捷性,他舉了一個例子:比如甜品,要讓顧客選擇只有在羅森 便利店 才能買得到的甜品。
  “其實,作為渠道, 便利店 和電商各有自己的生存空間,不容易正面沖擊。”朱家驊認為,如果放眼線上線下融合的“新零售”生態, 便利店 更是其中非常重要的一環,與電商相互補充。 便利店 在城市中的高密度分布可以幫助電商解決“最后一公里”的問題, 便利店 本身的即時性也很好地補充了電商,在以后, 便利店 通過提供一系列生活服務甚至可以為電商引流。這也正是未來 便利店 的重要發展方向之一。

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