進(jìn)入慢增長、低利潤階段，企業(yè)在陷入常態(tài)的價(jià)格戰(zhàn)之外靠什么來提升競(jìng)爭(zhēng)力？
日前，北京市副市長程紅指出，目前商業(yè)企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)主要分價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。在非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)應(yīng)不斷提升服務(wù)質(zhì)量。據(jù)悉，北京市今年將通過百名大師、千人“民星”和萬人培訓(xùn)工程提升商業(yè)服務(wù)行業(yè)的人員素質(zhì)，從而增強(qiáng)行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。
而全球零售巨頭 家樂福 則早已先行一步，在人才培養(yǎng)上進(jìn)行積極探索，在行業(yè)內(nèi)樹立了典范。在剛剛結(jié)束的第八屆北京十大商業(yè)品牌評(píng)選中， 家樂福 獲得“2012年度北京十大外埠及跨國商業(yè)品牌”。在其北京區(qū)總經(jīng)理安士杰看來，能夠影響北京，“人”的因素至關(guān)重要。
探索技藝傳承新培訓(xùn)模式
庖丁一把牛刀用了19年依然鋒利無比，這是因?yàn)樗莆樟伺ｓw的構(gòu)造，并在實(shí)踐中不斷磨煉自己的技藝。這個(gè)典故詮釋了技術(shù)對(duì)于肉品分割行當(dāng)?shù)闹匾裕诂F(xiàn)代零售流通領(lǐng)域，員工的技術(shù)和業(yè)務(wù)水平同樣體現(xiàn)著一個(gè)企業(yè)的實(shí)力和精神。
“庖丁學(xué)院”就是 家樂福 培訓(xùn)中心的明星課程，是專門為生鮮部員工提供培訓(xùn)學(xué)習(xí)的內(nèi)部培訓(xùn)服務(wù)項(xiàng)目。通過集中帶薪培訓(xùn)，學(xué)員在專業(yè)老師的帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)肉品分割技法、庫存管理、銷售趨勢(shì)分析和毛利分析等知識(shí)。學(xué)員在 家樂福 的賣場(chǎng)工作后，其技能和業(yè)務(wù)水平等級(jí)還將體現(xiàn)在績效工資上。
該項(xiàng)目為肉類分割師提供了專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，在國內(nèi)零售業(yè)也是首開先河。“門店的要求是豬肉無庫存、當(dāng)天售罄，這就需要員工業(yè)務(wù)的專業(yè)化和銷售數(shù)據(jù)的精細(xì)化。” 家樂福 庖丁學(xué)院的校長介紹， 家樂福 (中國)于2011年在成都啟動(dòng)了首個(gè)“庖丁學(xué)院”的落成典禮和開班儀式。目前，全國有21個(gè)城市成立了“庖丁學(xué)院”。截止到2012年底，共有1168名學(xué)員參加了該學(xué)院的培訓(xùn)，其中960人已經(jīng)順利畢業(yè)。
“在法國等歐洲國家，肉品分割師一般要在職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)兩年。在中國則普遍是通過師傅帶徒弟的傳統(tǒng)方式。這樣的‘傳幫帶’已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了中國超市業(yè)快速發(fā)展以及消費(fèi)者需求多樣化的情況。” 家樂福 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示， 家樂福 計(jì)劃在全國范圍內(nèi)培養(yǎng)專業(yè)的肉品分割師傅，也正是出于這樣的考慮，才設(shè)立了“庖丁學(xué)院”。
在“庖丁學(xué)院”的良好帶動(dòng)作用下， 家樂福 還于2012年開辦了 家樂福 “蔬果學(xué)院”，特請(qǐng)專業(yè)的講師團(tuán)隊(duì)為員工講解蔬果知識(shí)，包括蔬果賣場(chǎng)實(shí)際操作培訓(xùn)、生產(chǎn)管理理論和食品衛(wèi)生安全課程等，并有效地將課堂培訓(xùn)與崗位培訓(xùn)相結(jié)合。
員工素質(zhì)成盈利關(guān)鍵
事實(shí)上，“庖丁學(xué)院”和“蔬果學(xué)院”僅僅是 家樂福 人才培訓(xùn)體系的一個(gè)縮影。 家樂福 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著超市對(duì)專業(yè)型技術(shù)人才的需求不斷加大， 家樂福 還將開辟更多領(lǐng)域的“學(xué)院”，加強(qiáng)員工培訓(xùn)。
系統(tǒng)化的員工培訓(xùn)關(guān)乎零售企業(yè)的精細(xì)化經(jīng)營。一位從事零售工作多年的專家認(rèn)為，目前國內(nèi)的生鮮經(jīng)營多處于無技術(shù)階段。“與很多內(nèi)資超市生鮮品類僅僅是攬客賺人氣不同，現(xiàn)階段外資超市的生鮮已能盈利。現(xiàn)在超市做生鮮必須依靠技術(shù)手段。滿足顧客需求是 家樂福 的使命，而員工則是我們首先服務(wù)的‘顧客’之一。” 家樂福 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，集團(tuán)人才戰(zhàn)略居于要位，這也使 家樂福 在業(yè)界有著零售業(yè)“黃埔軍校”的美譽(yù)。人才隊(duì)伍的建設(shè)得益于 家樂福 開展的各項(xiàng)培訓(xùn)項(xiàng)目。2000年3月9日， 家樂福 (中國)培訓(xùn)中心應(yīng)運(yùn)而生，這是集團(tuán)在亞洲的第一家培訓(xùn)中心，對(duì)員工進(jìn)行零售業(yè)知識(shí)的普及和領(lǐng)導(dǎo)能力的傳授。期間，培訓(xùn)中心還建立了人才培育及職業(yè)發(fā)展制度，為 家樂福 在中國的門店培育了一批又一批零售專業(yè)人才。
據(jù)悉， 家樂福 內(nèi)部為員工提供的培訓(xùn)均為全部免費(fèi)培訓(xùn)，只要通過相應(yīng)考試都可以獲得晉升和加薪。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長郭戈平曾表示，國內(nèi)零售業(yè)靠規(guī)模擴(kuò)張的粗放式增長模式正面臨終結(jié)，企業(yè)改變盈利模式、提高核心競(jìng)爭(zhēng)力迫在眉睫。對(duì)此有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于超市行業(yè)來說，員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力對(duì)提高經(jīng)營效率、提升單店效益起著越來越關(guān)鍵的作用。
和諧文化助力員工成長
2012年， 家樂福 獲得了“全國和諧商業(yè)企業(yè)”稱號(hào)，并成立了 家樂福 黨總支、團(tuán)委，成為國內(nèi)第一家建黨建團(tuán)的外資零售企業(yè)。 家樂福 相關(guān)負(fù)責(zé)人說，和諧企業(yè)并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的代號(hào)，它背后是 家樂福 對(duì)員工負(fù)責(zé)、員工對(duì)企業(yè)認(rèn)同的默契。
“工會(huì)能夠考慮到基層員工的需要，聽取我們的心聲，真正體會(huì)到了工會(huì)的關(guān)愛與溫暖。”這是 家樂福 在開展“開心到家”活動(dòng)后一名員工的感言。據(jù)北京 家樂福 商業(yè)有限公司總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，迄今 家樂福 已投資近200萬元為北京地區(qū)18家店改造了工作環(huán)境。
“改造哪里，怎么改造，這些都是之前職工投票決定的。”北京 家樂福 商業(yè)有限公司總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全市共有6000多名職工參與投票，占所有職工比例的90%。改造后的職工休息室，電視、微波爐、開水器、蒸飯箱、冰柜等設(shè)備一應(yīng)俱全，如“家”一般溫馨的環(huán)境讓員工們心情舒暢。
北京 家樂福 總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“企業(yè)一直很重視員工的福利待遇，組建工會(huì)后不僅契合了 家樂福 本土化的營銷理念，更在改善勞資關(guān)系的同時(shí)促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，達(dá)到企業(yè)和員工雙贏的目的。”
□新聞現(xiàn)場(chǎng)：
清晨5點(diǎn)，北京城還籠罩在朦朧的夜色中， 家樂福 生鮮部負(fù)責(zé)肉品的師傅就已經(jīng)抵達(dá)門店，即將開始一天的工作。
肉品區(qū)的員工段師傅從貨架上拿下半扇豬開始分割。只見他手法迅速，動(dòng)作干凈利落，只用了不到四分鐘就把30公斤左右的半扇豬肉分解成了25個(gè)部分。這些被分割的肉會(huì)按照規(guī)格放置在不同貨區(qū)。段師傅是從 家樂福 “庖丁學(xué)院”畢業(yè)的，目前已經(jīng)是 家樂福 的資深肉品分割師傅。
日前，北京市副市長程紅指出，目前商業(yè)企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)主要分價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。在非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)應(yīng)不斷提升服務(wù)質(zhì)量。據(jù)悉，北京市今年將通過百名大師、千人“民星”和萬人培訓(xùn)工程提升商業(yè)服務(wù)行業(yè)的人員素質(zhì)，從而增強(qiáng)行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。
而全球零售巨頭 家樂福 則早已先行一步，在人才培養(yǎng)上進(jìn)行積極探索，在行業(yè)內(nèi)樹立了典范。在剛剛結(jié)束的第八屆北京十大商業(yè)品牌評(píng)選中， 家樂福 獲得“2012年度北京十大外埠及跨國商業(yè)品牌”。在其北京區(qū)總經(jīng)理安士杰看來，能夠影響北京，“人”的因素至關(guān)重要。
探索技藝傳承新培訓(xùn)模式
庖丁一把牛刀用了19年依然鋒利無比，這是因?yàn)樗莆樟伺ｓw的構(gòu)造，并在實(shí)踐中不斷磨煉自己的技藝。這個(gè)典故詮釋了技術(shù)對(duì)于肉品分割行當(dāng)?shù)闹匾裕诂F(xiàn)代零售流通領(lǐng)域，員工的技術(shù)和業(yè)務(wù)水平同樣體現(xiàn)著一個(gè)企業(yè)的實(shí)力和精神。
“庖丁學(xué)院”就是 家樂福 培訓(xùn)中心的明星課程，是專門為生鮮部員工提供培訓(xùn)學(xué)習(xí)的內(nèi)部培訓(xùn)服務(wù)項(xiàng)目。通過集中帶薪培訓(xùn)，學(xué)員在專業(yè)老師的帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)肉品分割技法、庫存管理、銷售趨勢(shì)分析和毛利分析等知識(shí)。學(xué)員在 家樂福 的賣場(chǎng)工作后，其技能和業(yè)務(wù)水平等級(jí)還將體現(xiàn)在績效工資上。
該項(xiàng)目為肉類分割師提供了專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，在國內(nèi)零售業(yè)也是首開先河。“門店的要求是豬肉無庫存、當(dāng)天售罄，這就需要員工業(yè)務(wù)的專業(yè)化和銷售數(shù)據(jù)的精細(xì)化。” 家樂福 庖丁學(xué)院的校長介紹， 家樂福 (中國)于2011年在成都啟動(dòng)了首個(gè)“庖丁學(xué)院”的落成典禮和開班儀式。目前，全國有21個(gè)城市成立了“庖丁學(xué)院”。截止到2012年底，共有1168名學(xué)員參加了該學(xué)院的培訓(xùn)，其中960人已經(jīng)順利畢業(yè)。
“在法國等歐洲國家，肉品分割師一般要在職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)兩年。在中國則普遍是通過師傅帶徒弟的傳統(tǒng)方式。這樣的‘傳幫帶’已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了中國超市業(yè)快速發(fā)展以及消費(fèi)者需求多樣化的情況。” 家樂福 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示， 家樂福 計(jì)劃在全國范圍內(nèi)培養(yǎng)專業(yè)的肉品分割師傅，也正是出于這樣的考慮，才設(shè)立了“庖丁學(xué)院”。
在“庖丁學(xué)院”的良好帶動(dòng)作用下， 家樂福 還于2012年開辦了 家樂福 “蔬果學(xué)院”，特請(qǐng)專業(yè)的講師團(tuán)隊(duì)為員工講解蔬果知識(shí)，包括蔬果賣場(chǎng)實(shí)際操作培訓(xùn)、生產(chǎn)管理理論和食品衛(wèi)生安全課程等，并有效地將課堂培訓(xùn)與崗位培訓(xùn)相結(jié)合。
員工素質(zhì)成盈利關(guān)鍵
事實(shí)上，“庖丁學(xué)院”和“蔬果學(xué)院”僅僅是 家樂福 人才培訓(xùn)體系的一個(gè)縮影。 家樂福 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著超市對(duì)專業(yè)型技術(shù)人才的需求不斷加大， 家樂福 還將開辟更多領(lǐng)域的“學(xué)院”，加強(qiáng)員工培訓(xùn)。
系統(tǒng)化的員工培訓(xùn)關(guān)乎零售企業(yè)的精細(xì)化經(jīng)營。一位從事零售工作多年的專家認(rèn)為，目前國內(nèi)的生鮮經(jīng)營多處于無技術(shù)階段。“與很多內(nèi)資超市生鮮品類僅僅是攬客賺人氣不同，現(xiàn)階段外資超市的生鮮已能盈利。現(xiàn)在超市做生鮮必須依靠技術(shù)手段。滿足顧客需求是 家樂福 的使命，而員工則是我們首先服務(wù)的‘顧客’之一。” 家樂福 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，集團(tuán)人才戰(zhàn)略居于要位，這也使 家樂福 在業(yè)界有著零售業(yè)“黃埔軍校”的美譽(yù)。人才隊(duì)伍的建設(shè)得益于 家樂福 開展的各項(xiàng)培訓(xùn)項(xiàng)目。2000年3月9日， 家樂福 (中國)培訓(xùn)中心應(yīng)運(yùn)而生，這是集團(tuán)在亞洲的第一家培訓(xùn)中心，對(duì)員工進(jìn)行零售業(yè)知識(shí)的普及和領(lǐng)導(dǎo)能力的傳授。期間，培訓(xùn)中心還建立了人才培育及職業(yè)發(fā)展制度，為 家樂福 在中國的門店培育了一批又一批零售專業(yè)人才。
據(jù)悉， 家樂福 內(nèi)部為員工提供的培訓(xùn)均為全部免費(fèi)培訓(xùn)，只要通過相應(yīng)考試都可以獲得晉升和加薪。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長郭戈平曾表示，國內(nèi)零售業(yè)靠規(guī)模擴(kuò)張的粗放式增長模式正面臨終結(jié)，企業(yè)改變盈利模式、提高核心競(jìng)爭(zhēng)力迫在眉睫。對(duì)此有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于超市行業(yè)來說，員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力對(duì)提高經(jīng)營效率、提升單店效益起著越來越關(guān)鍵的作用。
和諧文化助力員工成長
2012年， 家樂福 獲得了“全國和諧商業(yè)企業(yè)”稱號(hào)，并成立了 家樂福 黨總支、團(tuán)委，成為國內(nèi)第一家建黨建團(tuán)的外資零售企業(yè)。 家樂福 相關(guān)負(fù)責(zé)人說，和諧企業(yè)并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的代號(hào)，它背后是 家樂福 對(duì)員工負(fù)責(zé)、員工對(duì)企業(yè)認(rèn)同的默契。
“工會(huì)能夠考慮到基層員工的需要，聽取我們的心聲，真正體會(huì)到了工會(huì)的關(guān)愛與溫暖。”這是 家樂福 在開展“開心到家”活動(dòng)后一名員工的感言。據(jù)北京 家樂福 商業(yè)有限公司總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，迄今 家樂福 已投資近200萬元為北京地區(qū)18家店改造了工作環(huán)境。
“改造哪里，怎么改造，這些都是之前職工投票決定的。”北京 家樂福 商業(yè)有限公司總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全市共有6000多名職工參與投票，占所有職工比例的90%。改造后的職工休息室，電視、微波爐、開水器、蒸飯箱、冰柜等設(shè)備一應(yīng)俱全，如“家”一般溫馨的環(huán)境讓員工們心情舒暢。
北京 家樂福 總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“企業(yè)一直很重視員工的福利待遇，組建工會(huì)后不僅契合了 家樂福 本土化的營銷理念，更在改善勞資關(guān)系的同時(shí)促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，達(dá)到企業(yè)和員工雙贏的目的。”
□新聞現(xiàn)場(chǎng)：
清晨5點(diǎn)，北京城還籠罩在朦朧的夜色中， 家樂福 生鮮部負(fù)責(zé)肉品的師傅就已經(jīng)抵達(dá)門店，即將開始一天的工作。
肉品區(qū)的員工段師傅從貨架上拿下半扇豬開始分割。只見他手法迅速，動(dòng)作干凈利落，只用了不到四分鐘就把30公斤左右的半扇豬肉分解成了25個(gè)部分。這些被分割的肉會(huì)按照規(guī)格放置在不同貨區(qū)。段師傅是從 家樂福 “庖丁學(xué)院”畢業(yè)的，目前已經(jīng)是 家樂福 的資深肉品分割師傅。
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