“包子3個(gè)、炒飯3公斤、豆腐0.4公斤、炸雞半只……”前天上午，家樂(lè)福體育中心店生鮮食品經(jīng)理鄭新拿出報(bào)損食品匯總表，查看報(bào)損食品情況。據(jù)了解，為了保證食品安全，該超市每天晚上都要報(bào)損一批當(dāng)天賣不完就過(guò)期的食品，一天在15公斤左右。
“像包子、饅頭這些在超市現(xiàn)做的食品保質(zhì)期只有一天，當(dāng)天不賣掉，當(dāng)天就過(guò)期了”，鄭新介紹，為了避免銷售隔夜食品，家樂(lè)福特別建立了報(bào)損制度，即強(qiáng)制報(bào)廢。除了現(xiàn)做食品，從冷庫(kù)拿出來(lái)的食品如熟食、面包、肉等，超市也規(guī)定不能再放回冷庫(kù)，當(dāng)天賣不完也同樣要銷毀。
據(jù)了解，每天晚上10點(diǎn)鐘，超市工作人員就推著小車到每個(gè)柜臺(tái)，收集保質(zhì)期只有一天、沒(méi)有賣完的食品，并做好登記，最后在超市工作人員、保安等的監(jiān)督下銷毀。也正是由于這個(gè)原因，銷售這些生鮮食品的超市工作人員，早上5點(diǎn)就要來(lái)上班，準(zhǔn)備好當(dāng)天的銷售食品。為避免食品過(guò)期報(bào)損，晚上7點(diǎn)左右，超市便開(kāi)始打折銷售。
不僅現(xiàn)做的食品要注意保質(zhì)，所用原料也一樣。為了避免制作油炸食品的食用油被過(guò)多反復(fù)使用，該超市制定油品檢測(cè)程序，每天進(jìn)行油炸加工后，工作人員會(huì)用測(cè)油紙對(duì)食用油進(jìn)行檢測(cè)記錄，檢測(cè)不合格就立即換油。制作油條的工作人員介紹，他們的油基本上每?jī)商鞊Q一次，換一次油大概要花160元。
記者注意到，超市食品柜臺(tái)設(shè)有臨期食品專柜，擺放著餅干、巧克力等，而這些食品都因臨近保質(zhì)期而進(jìn)行集中優(yōu)惠銷售。據(jù)了解，該超市還制定了高敏感商品清單，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、到期日期等實(shí)行全方位、一體式電子化管理，并按照商品保質(zhì)期不同，將臨近保質(zhì)期限設(shè)為6個(gè)檔次。例如保質(zhì)期為1年以上的商品，保質(zhì)期到期前45天被視為臨期商品，也就是說(shuō)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)該商品離保質(zhì)期只有45天，就只能放在臨期商品銷售專柜進(jìn)行優(yōu)惠銷售。
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本文來(lái)源： 超市建立生鮮商品報(bào)損制度
