12月20日，國內(nèi)領(lǐng)先的本地生活消費(fèi)平臺大眾點(diǎn)評的旗下研究機(jī)構(gòu)——大眾點(diǎn)評研究院正式對外發(fā)布了首份大眾點(diǎn)評“餐飲風(fēng)向標(biāo)”，披露了北京、上海、廣州等全國大中型城市餐飲行業(yè)的市場潛量、競爭格局以及居民餐飲消費(fèi)概況。據(jù)悉，大眾點(diǎn)評“餐飲風(fēng)向標(biāo)”按月作為統(tǒng)計(jì)維度，每月公布，動(dòng)態(tài)地展示了各個(gè)城市餐飲業(yè)整體的發(fā)展?fàn)顩r，將為現(xiàn)有的餐飲商戶及有志于在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的人士提供決策幫助。
大眾點(diǎn)評“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，截至2012年10月31日，大眾點(diǎn)評收錄的上?，F(xiàn)存的餐廳數(shù)量總計(jì)60113家，5年間擴(kuò)容超過3倍。“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，今年10月期間上海餐廳存活率為98.6%，凈增長率2.0%。而在各個(gè)菜系中，日本料理廣受消費(fèi)者歡迎，市場發(fā)展活躍；東南亞菜、自助餐、西餐、素菜、西北菜、粵菜等菜系受消費(fèi)者歡迎程度最高、但商戶數(shù)量卻相對較少，這顯示這幾種菜系市場潛量大，最值得投入。“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”還顯示，10月份，上海餐飲人均消費(fèi)價(jià)格為77.2元，人均消費(fèi)價(jià)格較高的商圈集中在長寧區(qū)、黃埔區(qū)、浦東新區(qū)、徐匯區(qū)和閔行區(qū)。
上海餐廳數(shù)量規(guī)模5年擴(kuò)容超3倍日本料理發(fā)展最為活躍
在過去的五年中，隨著居民外出就餐頻率的增加，上海餐飲行業(yè)不僅餐廳數(shù)量上有了顯著的增長，菜系的日漸豐富也使上海的餐飲市場更趨多元化。
上海是我國餐飲業(yè)最具規(guī)模，發(fā)展最為成熟的城市之一。據(jù)大眾點(diǎn)評2007年餐飲行業(yè)分析報(bào)告顯示，截至2007年2月份，大眾點(diǎn)評收錄的上海餐飲商戶為18151家。而據(jù)大眾點(diǎn)評“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，截至2012年10月31日，大眾點(diǎn)評收錄的上?，F(xiàn)存的餐廳數(shù)量總計(jì)達(dá)60113家，是2007年2月份的3倍之多。
上海的菜系發(fā)展至今也更加多元化，除了傳統(tǒng)的本幫江浙菜、粵菜等外，東南亞菜、素菜、西北菜等新興菜系也發(fā)展迅速。據(jù)大眾點(diǎn)評“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，在各個(gè)菜系中，日本料理廣受消費(fèi)者歡迎，同時(shí)市場發(fā)展活躍；東南亞菜、自助餐、西餐、素菜、西北菜、粵菜等菜系受消費(fèi)者歡迎程度最高、但商戶數(shù)量卻相對較少，這顯示這幾種菜系市場潛量大，最值得投入；本幫江浙菜、川菜、火鍋、面包甜點(diǎn)商戶相對而言受消費(fèi)者歡迎程度較低，同時(shí)由于這幾個(gè)菜系的商戶數(shù)量較多，競爭比較激烈；而湘菜、東北菜、貴州菜等菜系的市場還有待培育。
臺灣菜、貴州菜倒閉率高西北菜、素菜新增快
據(jù)大眾點(diǎn)評“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，2012年10月，上海餐廳存活率為98.6%，略低于北京和廣州。而上海新增餐廳的凈增長率為2.0%，則略高于北京1.5%。
“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，10月，在上海各大菜系餐廳中，臺灣菜、貴州菜、茶餐廳、火鍋、韓國料理、西式簡餐、面包甜點(diǎn)餐廳的倒閉率相對較高；新疆/清真菜、本幫江浙菜、小吃快餐、湘菜餐廳的倒閉率則相對較低。
各菜系新增餐廳數(shù)量方面，“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”表明，東北菜、臺灣菜、川菜、湘菜、茶餐廳、自助餐、西式簡餐、貴州菜餐廳數(shù)量凈增長率相對較低，新增較慢；西北菜、素菜、火鍋、新疆/清真菜、東南亞菜餐廳的新增數(shù)的凈增長率則較高，新增較快。
10月上海自助餐人均消費(fèi)最高本幫菜“蝦蟹”最受推薦
據(jù)大眾點(diǎn)評“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，2012年10月，上海餐飲人均消費(fèi)價(jià)格為77.2元，各個(gè)菜系中人均消費(fèi)價(jià)格最高的是自助餐為191.8元，10月上海各商圈中，外灘的人均消費(fèi)最高為272.3元。
大眾點(diǎn)評“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”還對上海各菜系TOP10熱門推薦菜進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。
在傳統(tǒng)的本幫江浙菜中，“蝦蟹”是最熱門的推薦菜元素。“上海餐飲風(fēng)向標(biāo)”表明，在上海菜TOP10熱門推薦菜中，人們最為推崇的前五位分別為紅燒肉、清炒河蝦仁、蟹粉豆腐、水晶蝦仁、油爆蝦，其中與“蝦蟹”有關(guān)的菜占據(jù)了四席。
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