未來商業(yè)進(jìn)入到一個追求極致性價比的時代，回歸到商品高流通、高性價比、重視業(yè)態(tài)消費(fèi)這樣一種發(fā)展階段。
現(xiàn)在趨勢來看是小品類崛起的絕佳時期。而在超市轉(zhuǎn)型過程中， 水產(chǎn) 將成為超市經(jīng)營下一個高成長性品類、高競爭性品類和高難度經(jīng)營品類。
近幾年，中國消費(fèi)者發(fā)生了很大的變化，尤其小鎮(zhèn)青年（90/80后）新消費(fèi)群體的崛起，他們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)特性和消費(fèi)偏好是超市企業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的。小鎮(zhèn)青年追求更優(yōu)越的品質(zhì)、更便捷的服務(wù)和更高性價比的商品。
新零售下，水果和 水產(chǎn) 將是超市生鮮經(jīng)營的重點(diǎn)品類，而水果經(jīng)營管理門檻不高，各超市企業(yè)都已在水果經(jīng)營上發(fā)力，水果的經(jīng)營管理已經(jīng)成熟和標(biāo)準(zhǔn)，而 水產(chǎn) 品類因?yàn)榻?jīng)營管理難度大、采購源頭單一等，一些區(qū)域性企業(yè)還沒有更好的經(jīng)營能力和管理經(jīng)驗(yàn)，還有一些超市企業(yè)還沒有意識到 水產(chǎn) 經(jīng)營的重要性。近兩年來，生鮮品類銷售提升， 水產(chǎn) 排名第二，一些優(yōu)秀的超市企業(yè)開始在 水產(chǎn) 經(jīng)營管理上重視后， 水產(chǎn) 銷售的提升達(dá)到100%甚至更高。
- 生鮮品類成長特點(diǎn)對 水產(chǎn) 經(jīng)營的啟示 -
在超市發(fā)展初期，生鮮品類經(jīng)營難度大、利潤有限，更多企業(yè)選擇了生鮮的聯(lián)營方式，那個時候生鮮品類銷售僅占到門店銷售的15%左右，而永輝卻反其道而行之，把超市最難經(jīng)營的品類做好，形成企業(yè)核心競爭力，迅速成長、發(fā)展起來。
到今天為止，生鮮這個品類占門店銷售的50%左右時，生鮮這個品類經(jīng)營的好壞決定企業(yè)成敗時候，更多的企業(yè)開始投入精力，探索生鮮品類的經(jīng)營，向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)，目前，優(yōu)秀超市企業(yè)生鮮品類的經(jīng)營管理的差距在縮小，更多區(qū)域的中小型企業(yè)把生鮮這個品類經(jīng)營的也很不錯。
目前很多超市企業(yè)對 水產(chǎn) 的認(rèn)識像20年前對生鮮品類（蔬果）經(jīng)營的認(rèn)識是一樣的， 水產(chǎn) 經(jīng)營難度大、銷售體量小、利潤低等。越難經(jīng)營的品類，機(jī)會越大，隨著零售行業(yè)的發(fā)展，隨著小鎮(zhèn)青年消費(fèi)的崛起， 水產(chǎn) 這個小品類將會是未來生鮮品類經(jīng)營中的重點(diǎn)品類、成長性品類和競爭性品類。盒馬、超級物種的業(yè)態(tài)成功也正印證了這一點(diǎn)。
- 水產(chǎn) 品類的經(jīng)營特點(diǎn) -
超市 水產(chǎn) 從分類上來看分別包括鮮活 水產(chǎn) 、冰凍 水產(chǎn) 、冰鮮 水產(chǎn) 和 水產(chǎn) 干貨。目前銷售排名的鮮活和冰鮮 水產(chǎn) 。從目前行業(yè)數(shù)據(jù)來看，超市企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注活鮮中的蝦蟹和貝類這兩個更小品類。
超市經(jīng)營 水產(chǎn) 的難點(diǎn)：1、 水產(chǎn) 損耗大；2、 水產(chǎn) 設(shè)備投入大；3、 水產(chǎn) 采購、運(yùn)輸、保存難度大；4、 水產(chǎn) 的現(xiàn)場管理難度大等；5、 水產(chǎn) 采購渠道還比較單一。
超市經(jīng)營 水產(chǎn) 對策：1、要把 水產(chǎn) 小品類作為戰(zhàn)略性品類去思考；2、要重視 水產(chǎn) 小品類經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)積累和總結(jié)；3、 水產(chǎn) 小品類實(shí)施合伙人制的考核體制。
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