一、 永輝 超市生鮮盤點概述

1、適用范圍：

本作業(yè)規(guī)范是基于《門店盤點作業(yè)規(guī)范》基礎上的生鮮部分的補充流程。未特別說明的部分遵照《門店盤點作業(yè)規(guī)范》執(zhí)行。

2、盤點目的：

保證生鮮商品庫存的真實性與準確性，了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經(jīng)營績效。通過盤點加強生鮮商品管理，通過盤點分析提高主管管理水平。零售動力

3、盤點形式：

周盤：生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食各組每周一盤點

月盤：生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食、日配各組每月末倒數(shù)第二天盤點。

大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點。各組轉入貨號、原材料要計入盤點。

4、盤點盈利標準及核算：

1）生鮮部盈利標準：生鮮盤點以當期銷售額、毛利額指標為標準。

2）生鮮部損耗試行標準：暫定為1％

3）核算公式：

▲商品利潤核算公式：

商品利潤=期間未稅銷售額—（期初庫存未稅金額+期間進貨未稅金額+期間轉入未稅金額—期間轉出未稅金額—期末庫存未稅金額）

▲數(shù)量平衡公式：

期初庫存數(shù)量+期間進貨數(shù)量+期間轉入數(shù)量—期間轉出數(shù)量—期末庫存數(shù)量=期間銷售數(shù)量+期間損耗數(shù)量

此公式為強調(diào)損耗數(shù)量與商品利潤成反比，損耗數(shù)量越大商品利潤越小。以商品利潤為考核目標，不等于放棄損耗控制。零售動力

5、盤點要求：

盤點過程嚴謹、規(guī)范；盤點數(shù)據(jù)真實、有效。

二、 永輝 超市生鮮盤點總體流程

1、盤點日期確定：生鮮部周盤點按門店下發(fā)的生鮮周盤點日程表執(zhí)行。大盤執(zhí)行門店計劃。

2、 生鮮盤點組織成立：盤點前由店長組織、部門經(jīng)理全程負責生鮮盤點工作。

3、盤點準備：盤點前對盤點人員、商品、區(qū)域、單據(jù)、帳務和用品等進行安排準備。

4、盤點實施：依據(jù)盤點計劃實施生鮮部的庫存區(qū)、銷售區(qū)盤點。

5、 盤點數(shù)據(jù)處理與調(diào)整：盤點數(shù)據(jù)錄入電腦系統(tǒng)，由電腦系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)處理；并對盤點錯誤造成的差異進行重新盤點確認和錄入更正。生鮮周盤點、月盤點要在盤點第二日先完成數(shù)據(jù)覆蓋，各組主管再作盤點差異分析，上報經(jīng)理、店長。零售動力

6、盤點結果確認與生效申請：門店店長對大盤結果進行確認后，將盤點實施情況、盤點確認結果和盤點結果生效申請上報地區(qū)公司總經(jīng)理。生鮮周盤點、月盤點由財務經(jīng)理簽字,生效由店長確認。

7、 盤點結果分析與工作評估：門店生鮮部各大組對盤點結果進行分析，查明商品盈虧產(chǎn)生的原因，制定改善措施，并對本次盤點作業(yè)進行評估。

8、盤點結果生效審批：地區(qū)公司總經(jīng)理確認本次大盤結果，并作生效或失敗批示。周盤點、月盤點由財務經(jīng)理簽字，生效由店長確認，直接生效做數(shù)據(jù)覆蓋。零售動力

9、 系統(tǒng)盤點生效與盤點資料存檔：根據(jù)地區(qū)公司總經(jīng)理（大盤）或店長的批示，門店ALC在電腦系統(tǒng)中進行生效或失敗刪除操作，并將本次盤點資料存檔，保存期一年。

10、 盤點結束：盤點數(shù)據(jù)由地區(qū)營運部上報生鮮管理部。

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