經(jīng)營模式
1、 生鮮 商品區(qū)域直接采購和全國性聯(lián)采 : 一開始是在批發(fā)市場采購，后來有了規(guī)模，才向基地化、產(chǎn)業(yè)化延伸
2、賣場 生鮮 商品的賣手文化和精細(xì)營運(yùn)：賣手很重要，但培養(yǎng)賣手很難，重視賣手的經(jīng)驗(yàn)，不重視學(xué)歷，吸引了很多個體戶和山區(qū)的孩子;
3、與農(nóng)貿(mào)市場相比， 生鮮 價(jià)格競爭力強(qiáng)：福州的“農(nóng)改超”做的相當(dāng)成功;
4、競爭對手難以復(fù)制的 生鮮 運(yùn)作模式：師夷長技，在永輝有不少外籍管理人員。十年慶活動不做促銷，只做感恩，回饋社區(qū);
5、 生鮮 模式能夠進(jìn)入新市場，并獲得成功：
管理架構(gòu)
生鮮 事業(yè)部(采購總部、營運(yùn)總部、研發(fā)總部、配送中心、財(cái)務(wù)部)——區(qū)域管理部(福建、重慶、安徽、北京)——門店 生鮮 事業(yè)部： 生鮮 本部發(fā)展規(guī)劃制訂、監(jiān)督執(zhí)行、協(xié)調(diào)各區(qū)域管理部統(tǒng)一執(zhí)行。
部門職能
(一)研發(fā)總部：1、商品研發(fā)：通過市場調(diào)查，根據(jù)季節(jié)性發(fā)掘當(dāng)季上市新品，以及具有地方特色商品。2、產(chǎn)地研發(fā)：通過全國采購網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)地方性商品上市時(shí)間，判斷該商品引進(jìn)可行性。3、市場調(diào)查：通過網(wǎng)絡(luò)信息以及全國各地農(nóng)產(chǎn)品市調(diào)、搜索新品 4、價(jià)格評估、質(zhì)量評估：來自市場以及多個產(chǎn)地之間的價(jià)格、質(zhì)量調(diào)研。
(二) 生鮮 采購總部 : 干貨部、水果部、蔬菜部、肉禽部、冰貝部、活鮮部 生鮮 配送中心：在批發(fā)市場內(nèi)建立配送中心，包括運(yùn)輸、儲存、加工、配送。
(三) 生鮮 營運(yùn)總部 :1、對門店：制定標(biāo)準(zhǔn)——培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)——監(jiān)督執(zhí)行——評估執(zhí)行情況;2、對采購：市場調(diào)查——發(fā)現(xiàn)門店問題——監(jiān)督采購情況 ;3、對研發(fā) 新品推廣——門店預(yù)估——：匯總門店下單——銷售評估。
架構(gòu)運(yùn)行
生鮮 研發(fā)總部：調(diào)研商品采收季節(jié)、某地產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等商品信息 ;2、 生鮮 采購總部：設(shè)點(diǎn)、采收、運(yùn)輸、信息反饋;3、 生鮮 營運(yùn)總部 ：營銷策劃、價(jià)格制定、售賣標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督執(zhí)行 ;4、 生鮮 配送中心 ：加工、配送 ;5、門店 生鮮 部：訂單預(yù)估、售賣商品。流程：產(chǎn)地調(diào)研——門店下單——采購——包裝——運(yùn)輸——加工——配送——收貨——銷售。
營運(yùn)模式
營運(yùn)管理永輝單獨(dú)成立了 生鮮 營運(yùn)部，由 40 人的團(tuán)隊(duì)專門負(fù)責(zé)對門店?duì)I運(yùn)做出指導(dǎo)，有為門店收集訂單及審核的訂單組，有對門店經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的數(shù)據(jù)分析組，有收集門店反饋信息的信息處理組，有負(fù)責(zé)巡店及市場調(diào)查的指導(dǎo)組等等;賣場 生鮮 經(jīng)營是其門店 生鮮 部的組織核心，在定貨、定價(jià)、促銷等方面，均由 生鮮 經(jīng)理負(fù)責(zé)。
經(jīng)營亮點(diǎn)
專業(yè)的源頭直采機(jī)制是 生鮮 經(jīng)營的起點(diǎn)和關(guān)鍵。永輝的采購是一個近 130 人的團(tuán)隊(duì)，他們分散在 生鮮 的不同類別，在各個單品的采購上，專業(yè)且分工細(xì)致的采購團(tuán)隊(duì)為門店 生鮮 商品價(jià)格優(yōu)勢提供了保障。二、完善的后臺建設(shè)是保證 生鮮 贏利的基礎(chǔ)。永輝建立了自己的蔬菜基地，有大型專業(yè)的豆制品生產(chǎn)加工廠、熟食生產(chǎn)加工、活魚配送基地、冷凍品中轉(zhuǎn)配送中心、水果儲存配送中心、蔬菜種植基地、香蕉培育中心等等。三、采取全品類自營的模式。自營不是單純的自采自銷，對于有技術(shù)要求的類別，則需要采取技術(shù)加盟的形式實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化，如熟食、面點(diǎn)。四、完整的人員配置，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)默F(xiàn)場管理和服務(wù)是實(shí)現(xiàn)銷售的根本。
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本文來源： 永輝超市生鮮經(jīng)營之道
