近年來，關于 方便面 致癌、32小時不消化、包裝有毒等傳言愈演愈烈，令不少消費者聞“面”變色。然而事實真相究竟如何?近日，在由中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的“方便食品辟謠發布會”上，與會專家對這些傳言進行了逐一解讀，引導公眾走出食品安全認識誤區。
誤區一： 方便面 是垃圾食品
國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱認為，沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。通常，人們將食品中是否有防腐劑作為評判垃圾食品的標準，認為食用含防腐劑的食品對健康損害極大。鐘凱表示，這是一種誤解，防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或霉菌也就無需防腐劑，作為食品水活度較低的 方便面 、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。
誤區二：棕櫚油不利于人體健康
廣為流傳的說法是， 方便面 使用的棕櫚油長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，引發心腦血管疾病，不利于人體健康。
對此，河南工業大學食品學院教授谷克仁表示，通過交叉實驗發現，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異。而另一項研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關性。
誤區三： 方便面 32小時不消化
據中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群介紹，該謠言源自2011年，一個美國科學家通過膠囊內鏡的方式，拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實驗，發現手工拉面在32小時后已完全被消化， 方便面 則仍保有殘余。
沈群等業內專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗，發現不同的食物加工方式也會影響到淀粉的消化率。且網絡傳播拍攝所使用的觀察方法，也無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。沈群表示， 方便面 所用的添加劑均符合國家標準，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會對人體造成危害。
誤區一： 方便面 是垃圾食品
國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱認為，沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。通常，人們將食品中是否有防腐劑作為評判垃圾食品的標準，認為食用含防腐劑的食品對健康損害極大。鐘凱表示，這是一種誤解，防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或霉菌也就無需防腐劑，作為食品水活度較低的 方便面 、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。
誤區二：棕櫚油不利于人體健康
廣為流傳的說法是， 方便面 使用的棕櫚油長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，引發心腦血管疾病，不利于人體健康。
對此，河南工業大學食品學院教授谷克仁表示，通過交叉實驗發現，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異。而另一項研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關性。
誤區三： 方便面 32小時不消化
據中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群介紹，該謠言源自2011年，一個美國科學家通過膠囊內鏡的方式，拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實驗，發現手工拉面在32小時后已完全被消化， 方便面 則仍保有殘余。
沈群等業內專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗，發現不同的食物加工方式也會影響到淀粉的消化率。且網絡傳播拍攝所使用的觀察方法，也無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。沈群表示， 方便面 所用的添加劑均符合國家標準，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會對人體造成危害。
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本文來源： 食品專家辟謠：方便面32小時不消化為誤讀
