以生鮮優勢攻城略地的 永輝 超市，又開始從自營生鮮入手嘗試標準化。北京商報記者在 永輝 超市發現，肉類區的商品原來各品牌有不同包裝，現在部分商品更改為統一保鮮膜包裝，該包裝外殼統一印刷有“彩食鮮”字樣。事實上，物美超市、首航超市、沃爾瑪等都在悄悄推進生鮮商品標準化進程。生鮮標準化其實是一種防損方式，同時也結合了顧客需求而開發，不過現在很多生鮮商品只能稱之為包裝化，還達不到標準化。雖然標準化對于生鮮降低損耗有著明顯的提升，但是如果背后缺乏規模化支持，成本過高，毛利反而會降低。
生鮮試水標準化
在 永輝 超市魯谷店，“壹號土豬”專柜里的部分豬肉與以往包裝不同，透明的保鮮膜外有綠色的“彩食鮮”標志，該品牌肉類導購員介紹，剛剛開始使用新包裝，大家都用一樣的外包裝，但是會在上面貼上不同品牌的標簽。不過，據北京商報記者調查，這樣的包裝并沒有覆蓋該店全部的肉類商品。
去年11月， 永輝 超市和韓國CJFreshway宣布合作，雙方稱將在北京成立一家合資公司“北京彩食鮮食材流通有限公司”(以下簡稱“北京彩食鮮”)，聯手引進“中央廚房”模式，提供食材的預處理服務。第一階段將推出的產品以蔬菜、水果、豬肉等農產品為主，率先在北京門店上架，并逐步擴充農產品品類推廣到全國門店、電商渠道。
除了豬肉類部分商品有“彩食鮮”包裝，蔬菜、水果依然是之前散裝稱重的狀態。 永輝 超市副總裁翁海輝向北京商報記者介紹，北京彩食鮮剛剛開始試產，初期只嘗試了一部分商品，慢慢會擴展到蔬菜、水果等其他自營生鮮。“北京彩食鮮可以看做是 永輝 北京超市的上游供應商，為農副產品做一些精品包裝。”據介紹，在此之前， 永輝 超市內包裝好的生鮮商品一般是門店自己包裝或者來自于供應商，北京彩食鮮則依托于 永輝 超市原有的采購體系，包裝后商品直接配送到各門店。但翁海輝表示，散裝和統一預處理后這兩類生鮮商品會同時存在，因為兩者都有消費需求，不會強行統一包裝。
用規模提升利潤
其實，除了 永輝 超市，將蔬菜水果肉類事先打捆打盒，是行業內降低損耗通行的處理辦法之一。“標準化其實就是規格化，直接將商品分為一人份、兩人份、三人份，這在日本的超市里面很常見，可以降低單元化翻動帶來的損耗。”首航超市商品部副總監張志剛表示，目前國內大部分只是包裝化，如果做到標準化還需要有克重、價格等詳細信息。
張志剛介紹，目前國內大部分超市的生鮮標準化不是自我實現的，而是通過供應商，利潤其實轉移到了上游供應商，尤其是在規模化不明顯的背景下，成本走高，而零售終端毛利增加并不明顯。
生鮮商品預包裝后，商品損耗降低，精品達成率提高，食品衛生方面也有所提高。“單價商品價格會相比之前略高，但是消費者買回家后處理起來更簡單，在價值最大化方面還是合算的。”翁海輝表示，北京彩食鮮主要是做企業端的生意，比如機關、院校、其他超市便利店等，一旦在大宗交易方面達成，整體成本將下降， 永輝 超市內的精品包裝商品也會跟著降低成本和價格。按計劃，北京彩食鮮2016年銷售目標為2億元，至2020年增長為10.3億元。
標準化利于生鮮觸網
多點CEO林捷之前接受北京商報記者采訪時表示，“散菜從產地運輸到達最后的終端消費，損耗非常大，標準化可以解決這個事情，但是包裝好的蔬菜價格會貴一些，老百姓又不買賬”。林捷稱，“包裝菜銷售數據顯示，‘80后’、‘90后’是主力購買客群，成本稍微上升一些，但是品質有保障并且送貨快。對于到家服務提供商來說，更傾向超市做標準化，用戶在網上下單可以直接選擇500克、250克等具體的重量”。
盡管生鮮被視為電商行業最后一塊藍海市場，但是敢碰生鮮電商的人卻越來越少。生鮮的消費者規模小且零散化，配送成本高，消費者又希望產品送達時能保持新鮮的口感。
生鮮試水標準化
在 永輝 超市魯谷店，“壹號土豬”專柜里的部分豬肉與以往包裝不同，透明的保鮮膜外有綠色的“彩食鮮”標志，該品牌肉類導購員介紹，剛剛開始使用新包裝，大家都用一樣的外包裝，但是會在上面貼上不同品牌的標簽。不過，據北京商報記者調查，這樣的包裝并沒有覆蓋該店全部的肉類商品。
去年11月， 永輝 超市和韓國CJFreshway宣布合作，雙方稱將在北京成立一家合資公司“北京彩食鮮食材流通有限公司”(以下簡稱“北京彩食鮮”)，聯手引進“中央廚房”模式，提供食材的預處理服務。第一階段將推出的產品以蔬菜、水果、豬肉等農產品為主，率先在北京門店上架，并逐步擴充農產品品類推廣到全國門店、電商渠道。
除了豬肉類部分商品有“彩食鮮”包裝，蔬菜、水果依然是之前散裝稱重的狀態。 永輝 超市副總裁翁海輝向北京商報記者介紹，北京彩食鮮剛剛開始試產，初期只嘗試了一部分商品，慢慢會擴展到蔬菜、水果等其他自營生鮮。“北京彩食鮮可以看做是 永輝 北京超市的上游供應商，為農副產品做一些精品包裝。”據介紹，在此之前， 永輝 超市內包裝好的生鮮商品一般是門店自己包裝或者來自于供應商，北京彩食鮮則依托于 永輝 超市原有的采購體系，包裝后商品直接配送到各門店。但翁海輝表示，散裝和統一預處理后這兩類生鮮商品會同時存在，因為兩者都有消費需求，不會強行統一包裝。
用規模提升利潤
其實，除了 永輝 超市，將蔬菜水果肉類事先打捆打盒，是行業內降低損耗通行的處理辦法之一。“標準化其實就是規格化，直接將商品分為一人份、兩人份、三人份，這在日本的超市里面很常見，可以降低單元化翻動帶來的損耗。”首航超市商品部副總監張志剛表示，目前國內大部分只是包裝化，如果做到標準化還需要有克重、價格等詳細信息。
張志剛介紹，目前國內大部分超市的生鮮標準化不是自我實現的，而是通過供應商，利潤其實轉移到了上游供應商，尤其是在規模化不明顯的背景下，成本走高，而零售終端毛利增加并不明顯。
生鮮商品預包裝后，商品損耗降低，精品達成率提高，食品衛生方面也有所提高。“單價商品價格會相比之前略高，但是消費者買回家后處理起來更簡單，在價值最大化方面還是合算的。”翁海輝表示，北京彩食鮮主要是做企業端的生意，比如機關、院校、其他超市便利店等，一旦在大宗交易方面達成，整體成本將下降， 永輝 超市內的精品包裝商品也會跟著降低成本和價格。按計劃，北京彩食鮮2016年銷售目標為2億元，至2020年增長為10.3億元。
標準化利于生鮮觸網
多點CEO林捷之前接受北京商報記者采訪時表示，“散菜從產地運輸到達最后的終端消費，損耗非常大，標準化可以解決這個事情，但是包裝好的蔬菜價格會貴一些，老百姓又不買賬”。林捷稱，“包裝菜銷售數據顯示，‘80后’、‘90后’是主力購買客群，成本稍微上升一些，但是品質有保障并且送貨快。對于到家服務提供商來說，更傾向超市做標準化，用戶在網上下單可以直接選擇500克、250克等具體的重量”。
盡管生鮮被視為電商行業最后一塊藍海市場，但是敢碰生鮮電商的人卻越來越少。生鮮的消費者規模小且零散化，配送成本高，消費者又希望產品送達時能保持新鮮的口感。
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本文來源： 永輝超市生鮮標準化提速
