嚴(yán)琦一位有著非凡能力的女子，在2006年年初獨(dú)獲五項(xiàng)大獎(jiǎng)，一個(gè)充滿人格魅力的嬌巧女性，從白手起家到今天管理著分布全國(guó)的50多家大型連鎖餐飲企業(yè)，她就是“全國(guó)三八紅旗手標(biāo)兵”、 陶然居 董事長(zhǎng)嚴(yán)琦。
與嚴(yán)琦見(jiàn)面是在朝陽(yáng)門的 陶然居 北京旗艦店。一襲量身定制套裝愈發(fā)襯托出嚴(yán)琦的干練與溫柔。三句話不離本行，我們的開(kāi)篇就從菜品談起。
菜品創(chuàng)新物質(zhì)精神雙重獎(jiǎng)勵(lì)法
從當(dāng)初5張桌子起家，嚴(yán)琦就已經(jīng)對(duì)“創(chuàng)新”這個(gè)詞領(lǐng)悟得十分透徹。
為了保障菜品的不斷開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新， 陶然居 專門成立了菜品研究中心，投入巨資用于新菜品的開(kāi)發(fā)。
按照嚴(yán)琦的要求，每個(gè)月每家店的廚師都必須有新菜品推出。創(chuàng)新的菜品不只是在一家店被看好就了事，她還鼓勵(lì)廚師創(chuàng)造出能在全國(guó)各家店都被看好的菜品，這些努力并不白費(fèi)，無(wú)論誰(shuí)的菜品能夠在全國(guó)打響，公司都會(huì)給此人進(jìn)行一次性的豐厚物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并且還在全國(guó)各店通報(bào)表?yè)P(yáng)。
物質(zhì)和精神的雙重獎(jiǎng)勵(lì)法見(jiàn)效頗豐，迄今為止， 陶然居 擁有了“辣子田螺”、“玉米油茶”、“陶然童子雞”、“鱔魚(yú)粉絲煲”、“泡椒童子魚(yú)”等40多道名菜、名點(diǎn)。
后廚改制工資由公司發(fā)
通常餐飲企業(yè)都實(shí)行廚房承包制，廚師在這里做好了還好，如果一旦廚師不滿，帶徒弟走人的事情常有發(fā)生，廚房人事也成為餐飲企業(yè)頗為頭痛的事情。
在 陶然居 的廚房，沒(méi)有承包的概念，實(shí)行的是公司發(fā)工資制。廚房里的每個(gè)人都是獨(dú)立的個(gè)體，每個(gè)人都分工明確，各司其職，廚師只管專心做好菜品，其他事情不用干預(yù)。
嚴(yán)琦認(rèn)為，廚師長(zhǎng)的職責(zé)就是創(chuàng)造出好菜，管理好人。
留住人才安全感效應(yīng)
陶然居 旗下有12000多名員工，大多是嚴(yán)琦自己發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)出來(lái)的。她有耐心，也有愛(ài)心，不吝時(shí)間地挑選和雕琢，只要有能力，在這里就不會(huì)被埋沒(méi)。嚴(yán)琦的員工工資和待遇都是行業(yè)里最高的，好員工每月還會(huì)有優(yōu)秀獎(jiǎng)。選擇人才品德是第一標(biāo)準(zhǔn)
企業(yè)發(fā)展需要大量的后備力量來(lái)充實(shí)。因此嚴(yán)琦成立了面向社會(huì)招生的人才培訓(xùn)中心，每年都為 陶然居 和社會(huì)提供大批專業(yè)人才。對(duì)于外來(lái)人才，嚴(yán)琦在選擇上有一個(gè)最基本的前提，那就是人品一定要好。因?yàn)椤安似匪迫似罚绻似凡缓茫龀鰜?lái)的菜也不可能是最好的。”對(duì)于那些頻繁換工作的人， 陶然居 拒絕接收，因?yàn)檫@樣的人最起碼缺少一定的忠誠(chéng)度和做實(shí)事的精神與毅力。
管理手段親力親為+嚴(yán)格把關(guān)
許多餐飲企業(yè)在發(fā)展到鼎盛時(shí)，老板都會(huì)撒手讓手下人去管理。嚴(yán)琦則不，她認(rèn)為這是導(dǎo)致企業(yè)衰敗的主要原因。
對(duì)于重大事情，尤其是涉及到產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格方面的問(wèn)題時(shí)，都由嚴(yán)琦來(lái)決定。只有自己親自了解，才能懂得自己的企業(yè)，才能經(jīng)營(yíng)好企業(yè)。
每個(gè)星期嚴(yán)琦至少要對(duì)吧臺(tái)收銀進(jìn)行一到兩次的盤點(diǎn)，庫(kù)房采購(gòu)則實(shí)施3個(gè)人一起進(jìn)貨的方式，起到了相互制約作用。公司還設(shè)立了督察部，總督全國(guó)各連鎖店的狀況。
正是憑借著摸索出來(lái)的“嚴(yán)氏”管理法， 陶然居 的規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷上升，到去年年底， 陶然居 在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)有53家店，占地面積達(dá)20多萬(wàn)平方米，利潤(rùn)達(dá)到6.3億元。
提及未來(lái)的發(fā)展，嚴(yán)琦眼中閃爍著自信和希望，她說(shuō)：“我現(xiàn)在做的是一項(xiàng)事業(yè)，決不只為了掙錢，我希望能通過(guò)我的努力，把餐飲企業(yè)的地位提高一個(gè)層次，因?yàn)橐粋€(gè)行業(yè)地位的高低，都是自己做出來(lái)的。所以，接下來(lái)我的目標(biāo)是在重慶建立一個(gè)集餐飲、培訓(xùn)、原材料生產(chǎn)于一體的大型綜合性場(chǎng)所，讓 陶然居 再上一個(gè)新臺(tái)階。”嚴(yán)琦獲得的最新榮譽(yù)2005年振興重慶增光貢獻(xiàn)獎(jiǎng)2005年全國(guó)三八紅旗手標(biāo)兵2005年全國(guó)女職工建功立業(yè)標(biāo)兵2005年中國(guó)杰出創(chuàng)業(yè)女性2005年首屆中國(guó)青年企業(yè)家管理創(chuàng)新獎(jiǎng)。
與嚴(yán)琦見(jiàn)面是在朝陽(yáng)門的 陶然居 北京旗艦店。一襲量身定制套裝愈發(fā)襯托出嚴(yán)琦的干練與溫柔。三句話不離本行，我們的開(kāi)篇就從菜品談起。
菜品創(chuàng)新物質(zhì)精神雙重獎(jiǎng)勵(lì)法
從當(dāng)初5張桌子起家，嚴(yán)琦就已經(jīng)對(duì)“創(chuàng)新”這個(gè)詞領(lǐng)悟得十分透徹。
為了保障菜品的不斷開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新， 陶然居 專門成立了菜品研究中心，投入巨資用于新菜品的開(kāi)發(fā)。
按照嚴(yán)琦的要求，每個(gè)月每家店的廚師都必須有新菜品推出。創(chuàng)新的菜品不只是在一家店被看好就了事，她還鼓勵(lì)廚師創(chuàng)造出能在全國(guó)各家店都被看好的菜品，這些努力并不白費(fèi)，無(wú)論誰(shuí)的菜品能夠在全國(guó)打響，公司都會(huì)給此人進(jìn)行一次性的豐厚物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并且還在全國(guó)各店通報(bào)表?yè)P(yáng)。
物質(zhì)和精神的雙重獎(jiǎng)勵(lì)法見(jiàn)效頗豐，迄今為止， 陶然居 擁有了“辣子田螺”、“玉米油茶”、“陶然童子雞”、“鱔魚(yú)粉絲煲”、“泡椒童子魚(yú)”等40多道名菜、名點(diǎn)。
后廚改制工資由公司發(fā)
通常餐飲企業(yè)都實(shí)行廚房承包制，廚師在這里做好了還好，如果一旦廚師不滿，帶徒弟走人的事情常有發(fā)生，廚房人事也成為餐飲企業(yè)頗為頭痛的事情。
在 陶然居 的廚房，沒(méi)有承包的概念，實(shí)行的是公司發(fā)工資制。廚房里的每個(gè)人都是獨(dú)立的個(gè)體，每個(gè)人都分工明確，各司其職，廚師只管專心做好菜品，其他事情不用干預(yù)。
嚴(yán)琦認(rèn)為，廚師長(zhǎng)的職責(zé)就是創(chuàng)造出好菜，管理好人。
留住人才安全感效應(yīng)
陶然居 旗下有12000多名員工，大多是嚴(yán)琦自己發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)出來(lái)的。她有耐心，也有愛(ài)心，不吝時(shí)間地挑選和雕琢，只要有能力，在這里就不會(huì)被埋沒(méi)。嚴(yán)琦的員工工資和待遇都是行業(yè)里最高的，好員工每月還會(huì)有優(yōu)秀獎(jiǎng)。選擇人才品德是第一標(biāo)準(zhǔn)
企業(yè)發(fā)展需要大量的后備力量來(lái)充實(shí)。因此嚴(yán)琦成立了面向社會(huì)招生的人才培訓(xùn)中心，每年都為 陶然居 和社會(huì)提供大批專業(yè)人才。對(duì)于外來(lái)人才，嚴(yán)琦在選擇上有一個(gè)最基本的前提，那就是人品一定要好。因?yàn)椤安似匪迫似罚绻似凡缓茫龀鰜?lái)的菜也不可能是最好的。”對(duì)于那些頻繁換工作的人， 陶然居 拒絕接收，因?yàn)檫@樣的人最起碼缺少一定的忠誠(chéng)度和做實(shí)事的精神與毅力。
管理手段親力親為+嚴(yán)格把關(guān)
許多餐飲企業(yè)在發(fā)展到鼎盛時(shí)，老板都會(huì)撒手讓手下人去管理。嚴(yán)琦則不，她認(rèn)為這是導(dǎo)致企業(yè)衰敗的主要原因。
對(duì)于重大事情，尤其是涉及到產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格方面的問(wèn)題時(shí)，都由嚴(yán)琦來(lái)決定。只有自己親自了解，才能懂得自己的企業(yè)，才能經(jīng)營(yíng)好企業(yè)。
每個(gè)星期嚴(yán)琦至少要對(duì)吧臺(tái)收銀進(jìn)行一到兩次的盤點(diǎn)，庫(kù)房采購(gòu)則實(shí)施3個(gè)人一起進(jìn)貨的方式，起到了相互制約作用。公司還設(shè)立了督察部，總督全國(guó)各連鎖店的狀況。
正是憑借著摸索出來(lái)的“嚴(yán)氏”管理法， 陶然居 的規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷上升，到去年年底， 陶然居 在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)有53家店，占地面積達(dá)20多萬(wàn)平方米，利潤(rùn)達(dá)到6.3億元。
提及未來(lái)的發(fā)展，嚴(yán)琦眼中閃爍著自信和希望，她說(shuō)：“我現(xiàn)在做的是一項(xiàng)事業(yè)，決不只為了掙錢，我希望能通過(guò)我的努力，把餐飲企業(yè)的地位提高一個(gè)層次，因?yàn)橐粋€(gè)行業(yè)地位的高低，都是自己做出來(lái)的。所以，接下來(lái)我的目標(biāo)是在重慶建立一個(gè)集餐飲、培訓(xùn)、原材料生產(chǎn)于一體的大型綜合性場(chǎng)所，讓 陶然居 再上一個(gè)新臺(tái)階。”嚴(yán)琦獲得的最新榮譽(yù)2005年振興重慶增光貢獻(xiàn)獎(jiǎng)2005年全國(guó)三八紅旗手標(biāo)兵2005年全國(guó)女職工建功立業(yè)標(biāo)兵2005年中國(guó)杰出創(chuàng)業(yè)女性2005年首屆中國(guó)青年企業(yè)家管理創(chuàng)新獎(jiǎng)。
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