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瓦罐的功效
中國(guó)飲食器具的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。會(huì)使用工具是人區(qū)別于其他動(dòng)物的一個(gè)重要特征，而工具包括生產(chǎn)的和生活的兩類(lèi)。據(jù)考古發(fā)掘證明，現(xiàn)存最早的生活用具是在距今一萬(wàn)到四千年前的新石器時(shí)代，證據(jù)是這一時(shí)期的古文化遺址中出土了大量陶器。這一時(shí)代的陶器門(mén)類(lèi)眾多，與飲食相關(guān)的有杯、學(xué)、蠶、觚、碗、缽、豆、簋等。這些陶器并不具備某種專(zhuān)門(mén)的功能，即使就飲食說(shuō)，也沒(méi)有我們所想的那么嚴(yán)格，因；用途多而器具少，所以，它們隨時(shí)都可以派任何的用場(chǎng)。夏、商、周三代是我國(guó)青銅器發(fā)展的鼎盛時(shí)期，但青銅器用之于生活的較少，大部分都是作為祭祀的神器來(lái)使用，或者只在貴族之家及宮廷里使用，而民間使用最多的還是陶器。
在長(zhǎng)期的制作與使用陶器的過(guò)程中，部分地區(qū)的制陶技術(shù)已經(jīng)有了明顯的提高，施釉在商代已經(jīng)出現(xiàn)，這是陶器史上一次質(zhì)的飛躍。
峰峰的先民們，早在7500年前便開(kāi)始了燒制陶器，彭城以北20公里的磁山新石器時(shí)期的遺址，曾出土過(guò)大量的夾砂褐陶和紅陶器，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院將其命名為“磁山文化”。從而確定了這個(gè)地區(qū)作為古老陶器發(fā)祥地的歷史地位。
兩晉南北朝時(shí)期，彭城、臨水地處中原經(jīng)濟(jì)文化最發(fā)達(dá)的地區(qū)，成為京師鄴城西郊的名勝之地。陶冶技術(shù)也趨于成熟，已經(jīng)燒制出了青瓷和化妝白瓷，完成了由陶向瓷的飛躍。1988年，經(jīng)劉師傅在民間多地考察，挖掘?qū)m廷瓦罐雞的歷史文化，根據(jù)傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代高科技，潛心研制出了適合現(xiàn)代人口感的“興超“宮廷瓦罐雞。多方考證，最終選用了磁州窯生產(chǎn)的瓦罐。
瓦罐是我們國(guó)家所特有的一種炊具，由石英、長(zhǎng)石、粘土等原料經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫伞Ｒ驗(yàn)檫@些原材料都不易傳熱，所以制成的瓦罐具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點(diǎn)。
這些特性不但不是瓦罐的缺點(diǎn)，而且是它突出的優(yōu)點(diǎn)。瓦罐特別適合于燉肉、雞和鴨，更適合于熬湯，用瓦罐烹飪各種食物時(shí)，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，把熱源提供的熱能均勻地傳遞給內(nèi)部的食材，由于原料食材所受到的環(huán)境溫度相對(duì)平衡，非常利于水分子與食材的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，食材的鮮香成分溢出的越多，。由于火小，時(shí)間又長(zhǎng)，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。用鐵鍋和鋁鍋來(lái)燒肉和煮湯都達(dá)不到這樣好的效果。
宮廷瓦罐雞的現(xiàn)代發(fā)展
為了適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的變化，劉師傅潛心研究瓦罐鹵煮的工藝，改進(jìn)了瓦罐加工中采用外部加熱易損傷瓦罐、熱效率低、明火加工中安全和環(huán)境污染的問(wèn)題。首家采用電加熱裝置進(jìn)行生產(chǎn)加工，采用電加熱的生產(chǎn)工藝安全、環(huán)保、清潔。特別是解決了操作人員對(duì)于火候不易掌握的難題。
宮廷瓦罐